#分享地球上的美食# 东昌呱哒,创制于清代,迄今已有200多年的历史。 很小的时候,父亲就在城里卖呱哒,我那时候在农村上小学,很少能吃到他做的呱哒。后来有一次他的徒弟来老家向他学习制作呱哒的技艺,我终于在农村老家吃上了呱哒。 头一天晚上活好 发面,用葱姜酱油盐调好猪肉馅,第二天早上三眼煤球炉子生火,炉子上放上鏊子倒入少许豆油和猪油,,把发面剂子,卷以配好馅料,两端捏实,擀成长条椭圆形放入鏊子煎制,呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。制作技术精巧,味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅,肉蛋混合馅、在饼上开个口,然后把鸡蛋倒进去,鸡蛋馅的呱哒就完成了。 想做好一个呱哒也需要有熟练的技术:,开口不大,灌的恰到好处,外面不沾一滴蛋液,这才是极致。 肉蛋混合馅的还有一个优雅的名字:风搅雪,是不是很有诗情画意。 刚做好的呱哒,外焦里嫩,食之香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或鸡蛋馅,备受当地百姓的欢迎。