#头条创作挑战赛#
　　肉是我们餐桌上必不可少的食材，因为肉类富含人体所需的蛋白质跟氨基酸、脂肪等，所以要经常食用。在市场上最多最常见的就是猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉。在我家吃的最多的就是猪肉，它能提供的热量很高，在干活的时候不至于饿的快。猪肉的做法也很多，一两天是说不完的，不同地方有不同的做法，一些地区的风味做法有机会的话回去品尝一下的。这次要分享就是猪肉的一道传统名菜做法——糖醋里脊。
　　糖醋里脊在我们国内是非常受欢迎的做法，各大饭店都能见到它的身影，不同地区的口味也会有一点不一样。这次要做的是饭店大厨分享的家常做法。做这道菜最重要的是猪肉的选材，糖醋里脊听名字就知道，选用的是里脊肉。这部分肉非常嫩，吃着香，富有弹性，用来做这道菜非常适合，糖醋里脊口味是酸甜的，这个口感比例可以根据个人喜好来调整。喜欢吃酸的就加多一点醋，喜欢吃甜就加多一点白糖。
　　步骤不繁琐，主要是挂浆，油炸，然后裹酸甜汁。这道菜是硬菜，过年过节出现频率最多。现在想吃就可以自己做。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，保证家里人都喜欢吃，尤其是孩子们，很下饭的一道菜。下面就分享详细的制作步骤。
　　【所需材料】
　　一块里脊肉，适量葱姜，适量胡椒粉，适量清水，盐。
　　糖醋汁：白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄酱20克，20毫升清水。
　　面糊：2个鸡蛋清，60玉米淀粉，30克面粉。
　　【制作步骤】
　　1.先做个去腥增香的葱姜水。生姜香葱切碎放入碗中，加点温水，用手抓出气味，接着静置泡一段时间。
　　2.准备一块里脊肉，可以冻硬再切。先切成跟筷子头一样粗的厚片，再切成条。
　　3.接着把它放入清水中浸泡5分钟左右，泡出血水。然后捞出来挤干水分备用。
　　4.调个糖醋汁。白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄酱20克，20毫升清水放入碗中，搅打均匀备用。白糖跟白醋自由调整。
　　5.里脊肉放入盆中，加入盐跟胡椒粉，再倒入葱姜水，抓拌均匀，把肉抓到水嫩的状态就可以了。
　　6.调个面糊。碗中加入两个鸡蛋清，不要蛋黄，不然回软很快。倒入淀粉跟面粉。比例2:1即可。感觉太干就加点清水，太稀了就加点面粉。搅拌到粘稠拉丝状态就可以了。两个鸡蛋清做半斤左右 的里脊肉。
　　7.接着把里脊肉放入面糊中，抓拌均匀，让里脊肉均匀裹上面糊。
　　8.起锅烧油，油烧至7成热，转小火，一根根下入生坯，不要连着放，不然会糊在一起。
　　9.炸到30秒左右捞出来，先定个型，后面一起炸，这样同步之后口感才齐一点。
　　10.全部定好型放进去炸，小火炸五六分钟。把里脊肉炸熟炸透。捞出来控油。
　　11.开大火升高油温。下入肉块复炸1分钟左右。炸到颜色金黄捞出老控油。
　　12.起锅倒油，下入前面调好的糖醋汁，开中小火熬煮，用锅铲不停地翻动。煮到冒大泡，看起来很粘稠的状态。
　　13.倒入里脊肉快速翻炒均匀。让里脊肉都裹上糖醋汁。炒好就可以出锅装盘了撒点白芝麻即可。
　　小贴士：
　　1.甜度跟酸度根据个人喜好来调整。白糖可以多一点，好吃一点。
　　2.炸过的油不要丢，过滤一下可以炒菜或者做凉拌菜。

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