烤橘子炖雪梨，冬天把水果加热吃，真不错

　　#天南地北大拜年#
　　冬天冻得咬牙跺脚，人就总想吃点热乎的，连水果都觉得拔凉，恨不得热一热再吃。
　　以咱们在吃上的造诣，加热水果也不是啥新鲜事了。小时候妈妈给烤的橘子、炖的梨，那股迷人香气和温润甜蜜，至今在记忆里萦绕不散。
　　最近「围炉煮茶」的风靡，更是让热水果火出圈，成为很多人的心头好。
　　不过，有些朋友指定疑惑：水果加热还能有营养吗？不是黑暗料理？
　　答案挺意外——水果加热吃营养损失没那么大
　　水果中的主要营养元素，大家都挺宝贝的，咱来看看加热对它们有啥影响：
　　1、维生素 C 容易被破坏
　　但不会损失殆尽
　　维生素 C 比较脆弱，受热易分解，水煮的话还会因为溶于水而丢掉一部分。
　　有实验表明，柑橘在 95  热水中热 3 分钟，维生素 C 降低了约 30%。
　　还有实验研究了蒸和微波对草莓的影响，也证实温度越高时间越长，维生素 C 损失越多。不过矮子里面拔大个，微波要强一些，保留率明显高于蒸制。
　　所以从营养角度看，像橘子、橙子、猕猴桃等维生素 C 大户，加热吃是挺可惜。
　　但如果就是贪恋热水果的美味，那也不必纠结。往好处想，维生素 C 损失了又没完全损失，用微波加热还能多挽留一点，再通过其他食物找补呗。
　　2、矿物质和膳食纤维
　　不会被破坏
　　矿物质属于无机物，加热对它没啥明显破坏作用。
　　不过也得注意，矿物质多是水溶性盐，存在于细胞液中，容易随着水果汁液溶出带进汤汁中，造成一定损失。
　　记得连汤带果一起进肚。
　　膳食纤维是碳水化合物的一种，也很坚挺，不易变性分解。加热只会让它的硬度变低，但软化便便的功能还在。
　　3、多酚类物质损失较小
　　微波加热还可能增加
　　意外收获了属于是。
　　有研究对比了蒸、煮和微波加热对 17 种果蔬抗氧化能力的影响，结果发现——
　　多酚物质在蒸或煮后稍有下降，但微波加热后却提升了。其中，小金桔、梨、苹果和山楂在微波后，多酚含量和自由基清除能力均增加。
　　当然，我们也发现，不同研究结果并不完全一致。
　　整体而言，煮水果、蒸水果会造成多酚含量下降的结论要多一些。
　　而关于微波加热，更多的证据表明，微波水果多酚类物质会增加，抗氧化能力提升。
　　背后原因挺复杂。高温会破坏游离多酚，但同时对多酚氧化酶有钝化作用，会抑制多酚的氧化损失。
　　这正负影响一综合，多酚含量就可能不降反升。热水果对胃肠道刺激小还能解锁全新风味
　　从营养上来说，肯定更建议大家吃新鲜水果。但咱也不必那么教条，热水果也有它的好。
　　像有肠易激综合征的朋友，一吃冷的就不舒服拉肚子。水果热着吃，可以避免对肠胃的冷刺激，质地柔软好消化，也特别适合消化功能差、食欲不佳的人群。
　　另外，加热还会赋予水果诱人的风味。
　　可溶性糖在高温下会发生焦糖化反应或美拉德反应，产生浓郁香气。
　　比如烤香蕉，滋滋的糖液渗出，释放迷人焦糖香，不爱吃香蕉的人高低都得炫两根。
　　加热还能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴，变成菠萝罐头般的香甜多汁口感，好吃得直哆嗦！
　　损失了一些营养，收获了神仙美味，这么一合计，里外里咱也不算亏。这些水果更适合加热吃
　　气氛烘托到这了，最后给大家上推荐！
　　如果你是健康第一，那基于上面这几条，可以试试「加热水果的健康公式」：
　　维生素 C 含量不高、质地较硬/软糯的水果
　　+
　　微波加热
　　像苹果、梨、杏，维生素 C 含量还不到 10mg/100g ，在水果里都排不上号，损失了也不心疼。
　　质地较硬的水果，加热后变得温软，大冷天吃起来更舒服。而本身吃得就是个软糯劲的榴莲和香蕉，加热后口感更绝。
　　至于微波加热，研究所也是大喇叭安利过多次了。加热效率高，用时短，营养成分损失少，还可能增加水果中的多酚类物质含量。
　　再把思路打开，微波加水是煮，加水加盖是蒸，不加水不加盖是烤，一炉三用，赶紧试试！
　　如果你更看重口味，那甜度高的水果其实特别适合加热。
　　高温可以提升可溶性糖的含量，吃起来更甜，再加上焦糖化反应的 buff，美味值拉满。
　　最后再给大家支一招，家里有口味欠佳不太甜的水果，先别扔，给它加个热！水分蒸发有助于风味物质浓缩，会变好吃哦。
　　如果你还有更多水果热吃秘方，记得来留言区种草。
　　新年在即，已经忍不住期待和家人围坐一起吃着热水果的场景了。
　　苹果焦香、梨肉酥透、香蕉化成柔软果泥，淡淡阳光斜照入窗，什么烦恼都可以退散了。
　　参考文献
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