吃水果的学问
我们平常吃水果,看起来是一件平常小事,但是,如果我们吃水果不讲究科学,会引起了不良后果,甚至招来病患。这里面也有不少学问呢?各种水果有不同的吃法:
吃菠萝肉就要切成小块,沾点盐水后再放进嘴里。这种吃法是很科学的。因为菠萝肉里含有一种叫菠萝酶的蛋白酶,会刺激口腔粘膜和嘴唇,产生一种麻木刺痛的感觉,而食盐能抑制菠萝酶的活动,沾过盐水后再吃,不仅口、唇不会再有不适感,同时还会使菠萝的滋味更加香甜。
至于柿子,因它初成熟时,含有大量的、会使口舌发涩的单宁,所以一定要存放一段时间,待柿子完全成熟,或经特殊的加工处理,使其脱涩后再吃。
吃水果一定要先洗干净再吃。这是因为果子在树上和贮运中,沾有不少脏东西。另外,果子在树上时被喷上的农药,虽然毒性甚微,但有的已洗不掉了,这样的东西吃进人体没有好处。所以,吃桃、梨之类的果子,在洗净擦干后还应削皮。有人说果皮中某些营养物质含量高于果肉部分,因而主张不要削皮,尽量连皮吃下。这种观点是不可取的。除了上面所说的原因,还必须考虑这样的因素:人们吃果子不单是为了摄取人体所需要的营养物质,而且还要得到美的享受,包括享受果子色、香、味、形的美。果皮比果肉硬、味差,因此连皮吃必定影响对整个果子及味的欣赏。同样的道理,吃桃、李、苹果等,也不要吝惜果核上紧生的那一层果肉,它的怪味会驱走吃水果留在口腔中的香甜余味。
洗杨梅一类没有皮壳的水果时,应先放在稀释的(1:5000)高锰酸钾溶液中浸泡十几分钟,再用凉白开水冲洗干净。如手头没有高锰酸钾,也可以放在浓盐水中浸二十分钟,再将盐分冲净。
人们吃西瓜和甘蔗,是吃瓤肉和茎汁的,应该洗干净后,用清洁的果刀现切削现吃,避免切削开的时间太长,被空气中的细菌沾染或被苍蝇叮爬。切削水果不要用菜刀。因为菜刀常接触鱼、肉、蔬菜,会把寄生虫或寄生卵带给水果,使人感染寄生虫病。尤其是削苹果时,菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应,产生黑色的鞣酸铁盐,既不清洁,又使苹果的色泽和香味大为减色。所以,切水果最好用不锈钢的果刀。
有些果实还有后熟的常识,不为有的人了解。不愿买那种在贮存一段时间后变红的藩茄,认为不新鲜了,这是没有道理的。其实,果子采收后,在一定时间内,并没有停止生命活动。虽然这期间果子的内含物不会再增加,但果子所含的维生素等也不会大量破坏,而大量的酸和淀粉则继续转变成糖,这叫果实的后熟(当然,果实的后熟是一个较复杂的生理生化过程)。蕃茄经过后熟,色、味都更好,苹果经后熟,还可以变得更甜、更"化渣",很多品种的苹果都要经过一定时间(可长达几个月)的贮藏,味道才会变得最好。
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