没有一只兔子，可以活着离开四川，兔子配酒，越吃越有

　　俗话说得好，＂兔兔那么可爱，当然要……多加辣椒，最后再来1瓶酒！＂
　　如果说，鸡肉是广东的主食，鸭子是南京人的命，那么在四川人的心中，兔肉就是不折不扣的白月光。
　　到了兔年，当然要吃兔了，不仅为了满足味蕾，也为了前＂兔＂似锦的寓意，兔兔那么可爱，关于怎么样做最好吃，＂吃兔圣地＂的四川已经给出了答案。
　　四川人对兔肉的喜爱，你可能想象不到，在四川，一年能吃掉3亿只兔子，为了让大家吃到更好吃的兔子，成都还出现一种高薪职业——品兔师，他们的日常工作就是啃兔头，好的品兔师，每天要啃2000个兔头，平均半分钟一个。
　　根据中国畜牧业协会兔业分会统计，四川兔肉销量占全国猪肉市场70%左右，虽然四川是全国养兔第一大省，每年肉兔出栏量有1.7亿只，在全国占比达到1/3，但四川每年的兔肉产量仅够四川解馋，若想吃的巴适，四川人每年还得从外省调运，甚至从法国、德国等国家进口兔肉。
　　四川的吃兔江湖
　　第一、最好吃的兔肉在自贡
　　最开始，四川养殖兔子不是为了吃，而是为了兔毛，但到1980年，国际市场对兔毛的需求量降低，作为中国第一养兔大省的四川只能另辟蹊径，打起兔肉的主意。
　　由于兔肉本身没什么特殊味道，没有鸡肉的嫩滑，没有猪肉的肥香，但四川料理讲究重油重辣，而且擅长用香料，兔肉的缺点就可以得到很好的遮掩，经过调味之后，兔肉就成为当地美食。
　　兔肉和自贡盐帮菜结合堪称完美，盐帮菜属于川菜的分支，非常擅长味道的烹调，经过花椒、朝天椒、仔姜等调味料的爆炒，味道寡淡的兔肉，瞬间变成色香味俱全的美食。
　　自贡人非常擅长做冷吃兔和麻辣兔丁，两者最大的区别，一个趁热吃，一个晾凉吃，当地人说：＂冷吃兔是晾凉的麻辣兔丁＂而麻辣兔丁的做法和我们熟悉麻辣鸡丁差不多。
　　而仔姜兔是典型的盐帮菜吃法，重盐又重辣，甚至是自贡以外的四川人，都不敢轻易尝试。
　　除了藤椒、线椒的辣味打底，自贡特产中国最辣的辣椒之自-七星椒的加入，使仔姜兔的辣度再上一个层次，吃一口，大脑直接狂飙，另外加入生脆的仔姜，使兔肉鲜辣的同时，有种甘甜的余味。
　　第二、对兔头无比喜爱的成都人
　　自贡人有多爱冷吃兔，成都人就有多迷恋兔脑壳，判断一个人是不是老成都，就看他啃兔头的娴熟程度。
　　在成都吃兔头，手法和技巧非常重要，如果直接拿兔头直接开啃，会被成都人笑的，正确的吃法，是要在来吃前，从兔头大门牙的位置，把它掰成上下两部分。
　　兔头肉最多的地方是它的脸颊，一边吮吸兔头上的红辣椒油，一边啃兔头肉，而吃兔头最有快感的环节就是吮吸脑髓，真的非常巴适。
　　在各种吃法中，烤兔应该算最古老的吃法之一，手撕烤兔，是兔肉成都派的另一项绝招，这道菜在宵夜摊是非常热门的，就像烤全羊一样，看到就流口水。
　　在万物皆可涮的成都，兔肉自然也可以做成火锅，兔肉火锅分为两种，一种是炒好的兔肉，然后倒入锅中，火开了可以直接吃。
　　另外一种是将腌制好的兔肉，放在锅中，在红油锅底的滚烫下，慢慢变成一道美味，和牛蛙火锅原理差不多。
　　除了四川各市喜欢吃兔肉，浙江衢州也非常喜欢吃兔头，衢州的＂三头一掌＂，其中有一头就是兔头。
　　衢州鸭头大家都非常熟悉吧！所以衢州的兔头做法和成都兔头麻辣风味不同，他们喜欢把兔头卤制，用卤制衢州鸭头的＂百年老卤水＂卤一下，味道真的不错。
　　作为食物链顶端的王者，广东人也不放过兔子这种美食，广东人喜欢熬汤，而兔肉脂肪含量低，但富含蛋白质，是煲汤和焖吃的绝佳食材。
　　广东烹饪兔子也非常简单，把＂靓兔肉＂洗干净，与排骨、花胶、螺肉等组合，小火熬上几个小时就可以。
　　兔肉配酒，越吃越有
　　吃肉怎能没有酒呢！四川人不仅爱吃兔肉，还爱喝酒，2021年9月发布的《中国白酒地图-2021中国白酒消费报告》根据数据显示，四川人每个月人均能合5.8两白酒，稳居全国第一。
　　在大家的印象里，东北人和山东人非常能喝，只觉得四川人能吃辣厉害而已，喝酒怎么可能是最能喝呢！
　　全国最能喝白酒的前三名，分别是四川、云南、安徽，东北的黑龙江排到第五名，每个月人均能喝5两白酒，山东排到第八，每个月人均能喝4.4两。
　　在互联网上，爱喝白酒的东北人和山东人为了＂谁最能喝＂争论不休时，四川人却悄悄一边吃兔肉，一边喝酒，然后惊艳全国。
　　而四川喝酒最厉害应该是凉山，喝酒都是用大碗，一瓶倒一碗，在凉山，酒还有一个名字叫＂口服液＂，很多人是走着进凉山，最后都是爬着出来的，凉山的人太能喝了，
　　四川妹子的火辣，再配上麻辣的兔肉，最后再来一口白酒，真的无比巴适。
　　四川人不仅能喝酒，酿酒也非常厉害，之前三星堆出土的文物中，有一部分都是酒器。
　　考古工作者还在四川各地发现大量商周至战国末期的酒器，比如尊、壶、钫、爵等，足以说明古代蜀国酿酒业的发达和蜀人饮酒之风的盛行。
　　如今四川大学直接开设中国酒文化概论和酒有关的课程，让酒文化得到传承，老师不仅带领学生研究喝多久酒会醉？喝酒时有什么变化？还会学习酿酒工序，酒中化学成分，传授关于酒礼、酒德、酒俗等知识。
　　四川大学锦江学院还下设白酒学院，2014年，学校还搞一个酿酒文化节，有一位大二的学生酿了13种酒，共50多斤，被学校的女学生一上午喝光了。
　　四川有近3.5万家白酒相关企业，数量全国第一，其中五粮液、泸州老窖、舍得都是上市酒企，2020年中国白酒产了740万升，其中四川产了367万升。
　　写到最后： 四川不仅是养殖兔最多的省份，也是最会吃兔肉的地方，而四川人不仅是最能喝白酒的省份，也是最会酿白酒的地区。
　　看到最后，大家是不是非常想体验四川的兔肉配四川的白酒，兔肉配酒，越吃越有。