每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？

　　每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？真相来了！
　　＂鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。＂
　　＂每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！＂
　　这些说法让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？
　　研究：每周吃 5个鸡蛋，糖尿病和高血压风险都降低
　　2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素》Nutrients上发表的研究显示，每周摄入 5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。
　　研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组。
　　第一组： 0.5个鸡蛋/周；
　　第二组：0.5~5个鸡蛋/周；
　　第三组： 5个鸡蛋/周。
　　其中， 5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI（身体质量指数）和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后， 5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克/分升，该差异在超重人群中更为明显。
　　结果表明，与 0.5个鸡蛋/周相比， 5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
　　总之，这项前瞻性研究表明，每周食用5个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。
　　每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？
　　每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为＂好胆固醇＂）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为＂坏胆固醇＂）更少，因此对心血管起到保护作用。
　　研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4 7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐、HDL-C等含量更高，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等＂有害＂代谢物的含量更低。
　　以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。
　　该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对＂我国人群吃鸡蛋＂起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃1个鸡蛋，但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。
　　这样吃鸡蛋最营养！
　　1.煮鸡蛋：先煮后焖
　　煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5 6分钟左右关火，然后焖个3 4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。
　　一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。
　　2.荷包蛋：温水时下锅
　　荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。
　　3.茶叶蛋：放点红茶好
　　茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制作时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。
　　煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8 9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。
　　4.蒸蛋羹：水和蛋液的比例为1 2
　　蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。
　　蒸蛋羹时最好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1 2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。
　　5.卤蛋：放盐悠着点
　　卤汁赋予了卤蛋色泽诱人，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。
　　一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋最好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前最好复卤加热。
　　6.咸蛋：吃半颗就好
　　流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过1个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪＂挤＂出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。
　　一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。1个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3 5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。
　　7.鸡蛋汤：先勾个薄芡
　　鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种制作简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究方法的。
　　做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
　　8.煎蛋：煎到全熟好
　　炒鸡蛋是很多人家庭的最爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。
　　炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康
　　最后谢谢友友们观看，谢谢关注主播。