河南胡辣汤的4大流派,有的人人爱,有的喝了直接被劝退
清晨叫醒河南人的不是闹钟,而是一碗辛辣、鲜香、浓郁的胡辣汤。
胡辣汤作为河南的早餐美食,卖相看起来实在不怎么样,口感对于初尝者来说也不怎么友好,"胡辣"两个字听起来就够狂野。
但河南人是最懂胡辣汤美妙的,在河南的早餐界能常年霸榜,绝不是泛泛之辈。睡眼朦胧的来到早餐店,舀上一碗胡辣汤,拿几个油馍头或水煎包,胡辣汤端上桌淋上香油,把油膜头泡在其中,低下头顺着碗沿吸溜一口,胡椒的辛辣与牛羊肉的鲜香,让沉睡的身体立刻被激活,那种刺激味蕾的感觉,让人上瘾难忘。
胡辣汤在河南有"4大流派",有人人爱的,不管谁来吃都会说"中""味道不孬",当然也有容易喝到被"劝退"的的品种,若不幸外省人第一次喝,恐怕就真的对胡辣汤有不太好的印象了,那么河南的胡辣汤的4大流派都是什么呢?流派一:逍遥镇胡辣汤
在河南胡辣汤江湖中,逍遥镇胡辣汤可谓是知名度最高、簇拥者最多的一派。
每个知名美食背后都有一段荡气回肠的故事来背书,逍遥镇胡辣汤自然也不例外,有关于宋徽宗的传说、有关于严嵩的传说等等,但都不足以为信。
比较正宗的逍遥镇胡辣汤的汤料配方由二三十种植物香料混合而成,再用牛羊肉熬汤,辣中虽带有肉鲜味,但主角绝对是胡椒,喝起来口感猛烈而辛辣,下肚后顿感逍遥。
除此之外逍遥镇胡辣汤的配料也是非常讲究的,必须选用手工搓洗的面筋,吃起来才筋道有面香味,而洗完面筋的面水刚好是胡辣汤的芡汁,一点也不浪费,然后再搭配上黄花菜、木耳,肉香伴着丰富的配料,那滋味层层递进,一碗下肚后酣畅又满足。
逍遥镇胡辣汤全国闻名,当然也不离开逍遥镇当地人的传承与发扬,他们背井离乡将逍遥镇胡辣汤店开至全国,在发家致富的同时也将这逍遥镇胡辣汤发扬光大,成为了河南的美食名片之一。
流派二:北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤在河南也是名气极大,不乏一大批忠实的老饕客。
北舞渡胡辣汤发祥于河南漯河市舞阳县,这里自古都是货物转运的重镇,南来北往、商贾云集。在清道光时期,山西和陕西的商贾在此建造了山陕会馆,会馆建成后大摆宴席宴请宾客,其中有一道汤备受赞赏,这就是北舞渡胡辣汤。
直到现在北舞渡胡辣汤经过上百年的传承与发展,在河南也有了很大的名气,特别是漯河被评为"中国食品城"后,北舞渡胡辣汤也因此逐渐在全国闻名。
如果说逍遥镇胡辣汤算是浓香派,那么北舞渡胡辣汤则可以称为清香派,更讲究胡椒与肉鲜、其他香料的平衡,胡椒味没有那么浓郁,喝起来肉烂汤鲜、口感更柔和。
北舞渡胡辣汤配料虽少,但能突出肉汤的鲜美,辛辣味只有在下肚后才能慢慢体会,那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗,缓缓的暖着你的胃,如果觉得逍遥镇胡辣汤"威力"太足,不如试试这北舞渡胡辣汤。流派三:方中山胡辣汤
相比逍遥镇和北舞渡两个胡辣汤界的老大哥,方中山胡辣汤算的上是新秀了,2007年郑州方中山才成立,方中山胡辣汤是以人名而命名的。方中山胡辣汤的创始人方中山是周口市西华县人,虽然是来自河南胡辣汤的大本营,但剑走偏锋,它的味道在河南当地是备受争议的。
方中山胡辣汤店主要开在郑州,店面招牌都很大特有气场,而且在宣传上也下足了功夫,很多外地人来郑州第一次喝胡辣汤,经常喝到的都是方中山胡辣汤,牛骨熬制的汤香味很足,但方中山胡辣汤不像前两个流派突出的是胡椒的辛辣与肉香,而是更偏向辣椒的辣,这种辣味十分霸道,喝起来特别辣,大多数初尝者很难接受,会直接被劝退。
流派四:素胡辣汤
河南胡辣汤江湖中还有一款不得不提的"素胡辣汤"。
素胡辣汤顾名思义就是没有荤腥的胡辣汤,大致做法与胡辣汤相同,"凑数"的配料相对比较丰富,有花生、豆腐丝、海带等,因为没有牛羊肉的加持,素胡辣汤比较寡淡,让人看起来没有什么食欲,喝过一次就会被劝退。
其实河南并没有什么素胡辣汤,大部分河南人内心里也不愿意承认素胡辣汤算的上是美食,毕竟没有肉的胡辣汤还算胡辣汤吗?本来胡辣汤就是肉汤,做成素的实在是难以理解。
所以素胡辣汤在河南的市场并不算好,本地很少能见到,但在外省会经常喝到素胡辣汤,画虎不成反类犬,真的是埋没了河南胡辣汤的名声。——老井说——
胡辣汤的魔力就在于让舌尖感受到那如烟花般展开的香热辣,辛辣之余还有鲜香与咸香,浓郁的香料味与肉鲜味在口中融合,一碗下肚让人大汗淋淋却直喊过瘾,不由的就会爱上它。
当然河南的胡辣汤流派也不仅上面这4种,还有类似方大同、老丁家、胡三姐等品牌,味道都可圈可点,但知名度相对不那么高,有机会碰到的可以尝试一下。#家乡美食大赏#
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