来源：【交汇点新闻客户端】
　　编者按
　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的＂淮扬菜＂就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的＂非遗＂珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推＂味蕾上的江苏·本土美食志＂。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
　　美食简史
　　四喜汤圆是扬州一带的传统美食。所谓＂四喜＂，即一碗中有四只不同馅料的汤圆，分别为芝麻糖、豆沙、荠菜、鲜肉。扬州地处江苏中部，历来是南北文化交流荟萃之地，一碗有甜有咸、荤素搭配、老少皆宜的四喜汤圆，便是其最生动的证明。
　　江苏很多地方有＂上灯圆子落灯面＂的说法，汤圆寓意团团圆圆，亲人团聚，阖家幸福，因此是中国传统节日元宵节的＂必吃食物＂。元宵夜，咬一口软糯鲜香的汤圆，祝福我们的生活＂圆圆满满＂、顺遂无虞，祝福每个家庭＂团团圆圆＂、幸福安康！
　　产地口味
　　扬州。糯黏可口，有甜有咸。
　　烹饪方法
　　以芝麻糖馅汤圆为例
　　步骤一
　　将炒熟的黑芝麻和白砂糖放在一起打碎。
　　步骤二
　　将猪油放入小锅里，开小火，慢慢加热。
　　步骤三
　　待猪油融化后，倒入黑芝麻糖粉，搅拌均匀，制成芝麻糖馅料。
　　步骤四
　　将芝麻糖馅料放冰箱冷藏至凝固。
　　步骤五
　　将芝麻糖馅料均匀分块，搓成圆形备用。
　　步骤六
　　在糯米粉中加入适量温水，捏揉均匀。
　　步骤七
　　将揉好的元宵面均匀分块，依次搓圆。
　　步骤八
　　将圆形元宵面用拇指轻轻按压成小碗状，填入芝麻糖馅料。
　　步骤九
　　左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢捏紧，直至收口，制成生元宵。
　　步骤十
　　将生元宵放到干糯米粉里面滚上一层干粉。
　　步骤十一
　　生元宵下锅煮熟即可食用。
　　整理：金亦炜
　　制图：郑诚
　　图片来源：视觉中国
　　编辑: 白雪
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