除夕家宴，餐桌上必备8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都爱吃

　　大家好、这里是小慧今天说美食，小年刚过完，马上就要到春节了，氛围感也是越来越足了，集市上热热闹闹的，一片红红火火的景象，充满了年味，还挂着各式各样的对联和灯笼。春节，是我们中国民族传统习俗节日，春节还代表着团圆，春节这天我们都会带着孩子，回到父母身边，开开心心的吃一顿团圆饭，那么今年的除夕家宴，大家知道做什么菜吗？不知道的，小慧给大家推荐八道硬菜，招待客人非常有面子，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，学会了，给家人安排上吧，做法简单，厨房小白也能上手！
　　一 、爆炒 鱿鱼
　　1、准备 食材：  鱿鱼 、青红椒 、干辣椒 、生姜 、蒜瓣 、小葱 、花椒 、豆瓣酱 、食盐、老抽 、陈醋 、料酒 、白砂糖 、生抽 、鸡精
　　2、爆炒鱿鱼的做法 ：
　　（1）鱿鱼处理清洗干净切段，青红椒洗净切圈，生姜去皮切片，蒜瓣切末，小葱切圈。
　　（2）调味 汁 ： 碗中加入 适量的白砂糖 、食盐 、老抽 、陈醋 、生抽 、鸡精 ，充分拌匀 。
　　（3）焯水 ：  锅中倒入 适量 的清水，然后 下入 鱿鱼 ，加入 适量的料酒 、姜片 ，葱段 ，焯水片刻 ，捞出 来 ，沥干水分 ，盛入 盘中。
　　（3）爆香 ： 锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣、花椒、青红椒圈、小米辣，开小火煸炒出香味。
　　（4）炒红油 ： 再加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，放入鱿鱼翻炒至断生。
　　（5）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，将鱿鱼盛入盘中，就可以开吃了！
　　（3）色香味俱全，下酒又下饭，做法又简单，厨房小白也能轻松上手，年夜饭餐桌上必不可少的家常菜，大人小孩都喜欢吃！
　　二 、辣子鸡丁
　　1、准备 食材：  干辣椒 、鸡胸肉 、小葱 、白芝麻 、生姜 、蒜瓣 、花椒 、料酒 、生抽 、老抽 、蚝油 、白胡椒粉 、食盐 、白砂糖 、淀粉
　　2、辣子鸡丁 的 做法 ：
　　（1）干辣椒切段，鸡胸肉洗净切丁，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。
　　（2）腌制 鸡胸肉 ： 肉丁 放入碗中 ，加入 适量的料酒 、生姜 、生抽 、老抽 、蚝油 、食盐 、玉米淀粉 、白胡椒粉 ，戴上 一次性手套，抓拌均匀 ，腌制 15分钟左右，至入味 。
　　（3）炸 ： 起锅烧锅，油热后，放入腌制好的肉丁，小火慢炸至变色，捞出来，待锅中油温再次升高，放入肉丁，炸至金黄捞出。
　　（4）爆香 ： 锅底留油后，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜，大火煸炒出香味。
　　（5）再放入炸熟的肉丁，大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下即可，色香味俱全，简单易上手，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备的一道硬菜！
　　三 、干锅虾
　　1、准备 食材：  基围虾 、小葱 、土豆 、熟芝麻 、生姜 、蒜瓣 、洋葱 、干辣椒 、料酒 、豆瓣酱 、火锅底料 、生抽 、蚝油 、白砂糖
　　2、干锅虾 的做法：
　　（1）基围虾开背，挑去虾线洗净，小葱剥皮切段，土豆洗净去皮切条，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切丁备用。
　　（2）腌制 大虾 ： 基围虾 放入 碗中 ，加入 适量的料酒 、食盐 、生姜 ，用筷子 ，搅拌均匀 ，腌制 20分钟 左右，去虾 腥 味备用 。
　　（3）焯水 ： 锅中倒入 适量的清水，待 水 烧开后 ，放入切好的 土豆条 ，焯水片刻 ，捞出来 ，过一遍 凉水，沥干水分 ，装盘 备用。
　　（4）起锅烧油，待油热后，下入腌制好的大虾，小火慢炸至变色，盛入盘中待用。
　　（5）锅底留油，然后再放入土豆条，小火慢炸，至两面金黄色，盛入盘中备用。
　　（6）爆炒 食材 ： 热油锅中，再放入小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。
　　（7）炒红油 ： 再加入一勺豆瓣酱，放入一块火锅底料，开小火，煸炒出红油。
　　（8）再放入大虾、土豆、洋葱，翻炒至断生，再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖调一下味，大火翻炒均匀，至食材熟透入味。
　　（9）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的熟芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味美，好吃到根本停不下来，上桌就光盘，大虾这样做，大人小孩都爱吃！
　　四 、爆炒 扇贝肉
　　1、准备 食材：  扇贝肉 、线椒 、小米辣 、生抽 、蚝油 、淀粉 、食盐 、料酒 、生姜 、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、郫县 豆瓣酱
　　2、爆炒 扇贝肉 的做法：
　　（1）扇贝肉洗净，线椒和小米辣切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末。
　　（2）焯水 ： 扇贝肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来后，沥干水分，然后盛入盘中备用。
　　（3）调味汁 ： 碗中 加入 适量的白砂糖 、生抽 、蚝油 、食盐 、淀粉 、适量的 清水，用筷子 ，朝一个 方向 ，充分搅拌均匀 待用 。
　　（4）锅中倒入适量的油，油温升高后，放入线椒、小米辣、生姜、小葱、蒜瓣、煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
　　（5）再放入扇贝肉，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀、至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可。
　　（6）色香味俱全，肉质口感劲道，鲜香味美，下饭又下酒，做法简单，一学就会，大人小孩都喜欢吃，年夜饭待客必备硬菜！
　　五 、青椒肉丝
　　1、准备 食材：  青椒 、里脊肉 、蒜瓣 、料酒 、老抽 、白胡椒粉 、淀粉 、生抽 、白砂糖 、鸡精 、陈醋 、老抽 、蚝油
　　2、青椒 肉丝 的做法：
　　（1）青椒用碱面洗净，去蒂去籽切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末备用。
　　（2）腌制肉丝 ： 肉丝 放入大 碗中 ，加入 适量的料酒 、老抽 、食盐 、白胡椒粉 ，用筷子 朝一个 方向，顺时针 ，搅拌均匀 待用 。
　　（3）调味汁 ： 碗中 加入 适量的白砂糖 、生抽 、蚝油 、鸡精 、陈醋 、生抽 、老抽 、淀粉 、适量的 清水，用筷子 ，顺时针 拌匀 。
　　（4）锅中倒入适量的油，待油热后，下入腌制好的肉丝，小火划散炒熟，盛出备用。
　　（5）锅底留油后，爆香生姜蒜末，下入青椒，翻炒至断生，再放入肉丝一起翻炒。
　　（6）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，配上米饭就可以开吃了！
　　（7）色香味俱全，巨好吃巨下饭，我家每周都会吃两次，营养又健康，老少皆宜，小白做也简单，春节餐桌上必备的家常菜！
　　六 、凉拌 皮蛋
　　1、准备 食材：  皮蛋 、小米辣 、蒜瓣 、小葱 、生抽 、老抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐
　　2、凉拌皮蛋的 做法：
　　（1）皮蛋对半切四瓣，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花备用。
　　（2）调味汁 ： 碗中 加入 适量的小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、老抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、芝麻油 ，用筷子 ，朝一个 方向拌匀 。
　　（3）将切好的皮蛋，均匀地摆入盘中，再倒入调好的料汁，再淋入一勺热议，激发出香味，静置一会，待皮蛋入入味即可。
　　（4）凉拌皮蛋就做好了，爽口开胃又下饭，做法也简单，好吃不油腻，大鱼大肉吃多了，这道凉拌也是餐桌必备，老少皆宜！
　　七 、无骨 鸡爪
　　1、准备 食材：  鸡爪 、小米辣 、香菜 、生姜 、八角 、料酒 、蒜瓣 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、柠檬 、熟芝麻
　　2、无骨鸡爪 的 做法：
　　（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，柠檬洗净切片。
　　（2）焯水 ： 鸡爪冷水下入锅中，加入适量的姜片、八角、料酒，焯水片刻后，捞出来，冲洗一下，沥干水分，盛入盘中待用。
　　（3）调味汁 ： 碗中 放入 适量的蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、白芝麻 、食盐 用筷子 ，朝一个 方向，充分 拌匀。
　　（4）再放入鸡爪和柠檬片，用筷子，轻轻翻拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时后，取出来，放入香菜，点缀一下，就可以开吃了。
　　（5）简单易做，酸辣爽口又开胃，好吃不油腻，鸡爪鲜嫩，料汁浸泡的非常入味，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，年夜饭必备！
　　八 、麻婆豆腐
　　1、准备 食材：  嫩豆腐 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、里脊肉 、郫县豆瓣酱 、生抽 、料酒
　　2、麻婆豆腐的 做法：
　　（1）嫩豆腐冲洗一下，切成块，里脊肉洗净，剁成肉末，小葱剥皮，切成葱花，生姜去皮，切成末，蒜瓣剥皮，切成末备用。
　　（2）爆香 ： 锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
　　（2）再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再放入肉末，翻炒至断生。
　　（3）配料 ： 再下入嫩豆腐，倒入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，盖上锅盖，大火炖煮开。
　　（4）转小火，炖煮至汤汁浓稠，嫩豆腐入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！
　　（5）麻婆豆腐鲜香入味，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭，好吃到停不下来，配上大米饭吃更香，年夜饭餐桌上必备菜品！
　　以上 分享的 8道 年夜饭 必备 菜品，大家 都学会了 吗 ？感兴趣的 朋友，可以 按照 小慧 分享 的 步骤 ，自己 试着 做一下 ，快过年了 ，提前 学会了 ，可以 给 家人 朋友安排 上！
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