炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味

　　小的时候，非常喜欢吃田螺，也不知道那时的田螺肉是怎么处理的，只记得，家里吃的田螺肉都是没有壳的，是一粒一粒的田螺肉，有时是用田螺肉炒韭菜、有时就是搭配青红椒、姜丝蒜末直接下锅炒，田螺肉的口感非常不错，吃起来除了辣味之外，还有一点点甜味。
　　再稍微长大一些，街头巷尾的大排档爆炒田螺非常受欢迎，特别是夏天，那时好像大家还不怎么喜欢吃小龙虾，夜晚去大排档吃宵夜的时候，都会点爆炒田螺。可能是小龙虾挤占了田螺的市场份额，我至少有十多年都没有再吃过田螺了。
　　3月初的武汉阳光明媚，颇有点初夏的样子，爸妈决定避开清明节的高峰，我们家提前回乡祭祖，中午返程回家，随意找了一家小饭店吃饭，店里的生意是超级好，基本上每桌必点田螺，询问之下，我才发现，看似田螺，实际上餐桌上田螺五颜六色，在店家的纠正下，才知道，原来是花螺，而且他们家的白灼花螺是招牌，特别好吃。
　　点菜的时候，老爸和我说：＂他们年轻的时候，清明节前后的田螺肉，比鸡肉鸭肉鹅肉还美味，田螺肉肥嫩，吃着比猪肉还香，不过后来才知道，吃田螺可能会感染寄生虫，食用安全难以保证，因为担忧自己和家人的身体健康，后来就不怎么吃了。＂
　　今天我们要不要尝尝这家的招牌菜，白灼花螺？我看着老爸问道？
　　老爸还没有开口，老妈着急的说道：＂田螺有什么好吃的，来点实惠的，一盘粉蒸肉、一份蒜蓉基围虾、一碗酸菜鱼、一盘干煸土豆丝，这不比田螺好？＂
　　原本我还有点想品尝一下花螺的美味，被爸妈这样一说，我也是＂惊弓之鸟＂，想到寄生虫就不敢再提吃田螺、花螺的事情。
　　经过了十多天的阴雨天气之后，武汉再次放晴，我妈出门买菜回家，我意外的发现她从菜市场购买回了一些田螺，养在家里的大盆子里，用淘米水浸泡田螺3-5天，让田螺彻底吐出沙子之后，就可以使用小米辣炒着吃了。
　　我还是比较好奇，问道：＂多养几天能够去除田螺携带的寄生虫吗？＂
　　我妈笑着说：＂经常吃的淡水鱼，你说有没有寄生虫，但是，我们家淡水鱼彻底煮熟之后，寄生虫就不会有传染性了，所以，我们在吃田螺前，在沸水中焯烫，煮个2-3分钟，寄生虫应该就会被杀死。＂
　　我和我妈在聊田螺的事情，被我媳妇听到了，她追问道：＂田螺中的寄生虫在高温环境下煮多久才能彻底被杀死？＂
　　我妈回答不上来，我媳妇自行查阅资料，网络上说，一般情况下，田螺在高温环境下烹煮20-3分钟别能将寄生虫和虫卵杀灭。
　　我有点胆子小，不太敢吃，但我可以给你们做爆炒田螺，我找出家里的食谱，几天之后，给爸妈做了一盘爆炒田螺。
　　不过当天的情况比较尴尬，家人都不怎么敢吃，担心吃了田螺而感染上寄生虫，和我的厨艺没有任何关系，仅仅是一家人胆子小，不敢吃而已。
　　炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您敢吃田螺吗？您担心吃田螺会感染寄生虫吗？
　　一、爆炒田螺的做法？
　　需要准备的调料 ：干辣椒、花椒、香葱、生姜、豆瓣酱、小米辣、啤酒、料酒、生抽、白砂糖等。
　　烹饪和处理过程：
　　1、如何挑选田螺？
　　购买田螺的时候，还是要仔细挑选一下的，尽量挑选一些个头较大的田螺，个头大的田螺，肉质饱满的几率会更大一些，肉质也会更加的鲜美。
　　挑选好之后，还是需要保证田螺都是新鲜且鲜活的，所以，我们应该采用抽检的方法，闻闻田螺的味道，淡淡的泥腥味是正常的，如果有臭味或者腐败的味道，那就说明这样的田螺不能食用，不能购买。
　　2、处理田螺的过程
　　田螺买回家之后，需要用清水静养24小时，然后用淘米水再养2-3天，让田螺将脏东西给吐出来，之后就可以放入食盐进行反复清洗，特别是田螺的螺壳，清洗干净之后，还需要给田螺的尾部进行开口。
　　3、给田螺焯水
　　田螺清洗干净之后，最好还是焯一下水，这样吃起来才会更加干净卫生，铁锅中放入大量清水，大火煮沸之后放入清洗干净的田螺，煮3-5分钟后捞出沥干水分。
　　4、烹饪过程
　　铁锅中放入稍微多一些的食用油，加热之后放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，之后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
　　之后放入我们焯过水的田螺，快速翻炒后，放入切好的小米辣，继续大火快速翻炒，翻炒大约1分钟左右，放入整瓶500毫升的啤酒。
　　大火煮沸后开始调味，放入料酒、生抽、白砂糖，搅拌均匀后，转小火炖煮20分钟，之后就可以大火收汁，因为汤汁足够多，大火收汁的过程可能还需要5-10分钟。
　　最后汤汁浓稠之后，一盘美味、香辣的田螺就做好了。
　　二、炒田螺的技巧总结？
　　1、在挑选田螺的过程中，除了大个之外，多观察田螺壳的色泽，需要光滑完整的。
　　2、在浸泡田螺的过程中，我们要多观察水中的田螺，浮起来的就要丢弃。
　　3、田螺在下锅炒制前，清水静养和淘米水浸泡，时间还是需要长一些，不要嫌麻烦。
　　4、浸泡3-5天之后，在炒制前还是需要焯水，焯水可以除去杂质，当然也是杀菌的过程，吃的时候才会更加放心。
　　5、烹饪炖煮的过程不能省略，要完全煮透，同时田螺不容易入味，需要炖煮30分钟以上，同时为了保证入味，烧好之后，可以多泡泡，这样会更加入味。
　　6、用啤酒来烧田螺，除了起到去腥的目的之外，田螺也会更加美味。
　　三、炒好的田螺为什么很难吃到田螺肉？
　　田螺都是带壳的，大多数情况下，大家在食用的时候，都会使用牙签将田螺肉给掏出来，但大排档烧制的田螺，使用牙签掏田螺肉的时候，会非常便捷，下文给大家介绍一下饭店烧制的田螺的加工处理方法。
　　1、浸泡田螺多天之后，使用食盐清洗干净田螺壳之后，我们需要用工具夹掉田螺的尾巴。
　　2、田螺在最后的浸泡过程中，清水中可以加入少量的白醋，白醋也有杀菌的作用，但浸泡时间不要太长，10-20分钟即可。
　　3、因为在炒制前，使用了白醋浸泡，田螺肉才会更加容易同壳进行分离。
　　四、田螺和花螺的区别？
　　1、花螺又叫做东风螺，肉质鲜美、酥脆爽口，是国内十分畅销的优质海产贝类。花螺主要生长在海里，田螺生长在田野里，从外观上来分辨，主观认为，花螺可能会干净一些。
　　2、花螺的个头比田螺大一些，色泽鲜艳一些，还是非常容易分辨的，同时，花螺的生长速度较快，价格也不贵，没有腥味却很鲜美，而田螺肉却是有肉腥味的。
　　3、花螺的个头大，所以螺肉的肉块也会更加大一些，吃起来口感也会更好，而田螺个头小，肉块也小，吃起来比较有嚼劲，我个人认为，吃过花螺之后，就可能不会喜欢田螺了。
　　写到最后，还想啰嗦几句，炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味。
　　田螺清洗干净之后，最好还是好要焯水，这样吃起来才会更加干净卫生，铁锅中放入大量清水，大火煮沸之后放入清洗干净的田螺，煮3-5分钟后捞出沥干水分。
　　烹饪炖煮的过程不能省略，要完全煮透，同时田螺不容易入味，需要炖煮30分钟以上，同时为了保证入味，烧好之后，可以多泡泡，这样会更加入味。
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