全州金槐茶制作技艺传统技艺带金米对话大市场

　　全州县位于广西东北部，素有＂鱼米之乡＂＂桂北粮仓＂之美誉。因其气候属中亚热带季风气候，雨量充沛，土壤肥沃，对金槐的种植与发展具有得天独厚的条件。全州种植金槐已有300多年历史，当地人一直保留着用金槐米制茶的习惯。
　　全州金槐茶是摘取当地金槐所结槐花花蕾，经晾晒、炒制后所制成的一种茶。因制成后的花蕾形如米粒，故被称作槐米茶。金槐茶茶汤香气浓郁，色泽金黄，颇受人喜爱。
　　近日，记者走进＂金槐之乡＂全州，听传承人讲述全州金槐茶的故事。
　　速览
　　非遗简介：全州金槐茶，是由夏季槐树花未开放时采收的花蕾所制成。得益于优质的土壤与气候条件，在全州长出的槐花颜色金黄，不仅制成茶后的花蕾呈现金色，连冲泡出来的茶汤也金黄透亮，故得名＂金槐茶＂。
　　金槐茶摘取槐树花蕾，经过浸泡清洗、杀青、晾晒、炒制等工序制成。2020年全州金槐茶制作技艺进入＂广西第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录＂。
　　探＂店＂地址：全州金怀农业开发有限公司
　　主讲人：全州金槐茶制作技艺传承人蒋权
　　传承
　　回乡游子想带金槐＂走出去＂
　　3月24日，记者来到位于全州县两河镇的金槐产业核心示范区，这是自治区三星级现代农业核心示范区。站在园区高处向四周眺望，种植区域十分广阔，大块的土地被小路分开，整整齐齐地排列着两人高的槐树。春分节气刚过不久，这些槐树长出了一茬新芽，整个示范区都是一片新绿。
　　在全州培育的槐苗，长出的槐花颜色金黄，常被称为金槐。而金色的花蕾在晾晒或烘干后会呈米粒状，所以叫做金槐米。每年的7月前后，加工企业除了采摘园区内种植的金槐米之外，也会收购周边村民从山间地头采来的野生金槐米。
　　全州金槐茶制作技艺传承人蒋权告诉记者，他的加工厂会将收到的金槐米晾干入库，日后分批取出进行深加工。＂金槐茶的制作与茶叶有些类似，原材料选用全州各地金槐米，经过清洗、杀青之后，再送到阳光下进行晾晒，等彻底干透再进行炒制。其中的火候、时间等细节的掌握非常需要经验。＂
　　蒋权的金槐茶产品销售门店开在全州县城的凤凰中路上。走进店铺大门，记者的目光就被几个货架吸引，每一个隔间中都满满当当地摆放着金槐产品，不仅有金槐茶，还有以金槐米为原料制作的面条、糕点等。蒋权说，虽然制作金槐茶的手艺已经在他的家族里传了五代，但是将金槐茶加工成商品推向社会还是近几年的事。
　　据记载，1883年，全州龙水人唐宗俌采当地金槐米蒸煮、炒制用作药引，这便是金槐茶的雏形。后来，经过潜心研究，唐宗俌的孙女唐应和改进了长辈传下来的炒制技术，让金槐米在煮食的时候具备茶的口感，金槐茶算是正式诞生。这一制茶技艺也由唐应和传授给儿子蒋延吉，再经蒋延吉之手教给了他的儿子蒋权，至今已历五代。
　　虽然从父亲的手里接过了金槐茶的制作技艺，但是蒋权早年选择成为一名生意人到广州打拼。后来，蒋权的妻子突发疾病，虽然经过治疗渡过危险，但是身体却十分虚弱。为了照顾家庭，蒋权从广州回到了故乡。
　　＂槐花在中药里是有降压功效的，医生说也可以作为我妻子恢复调养的辅助用品。我奶奶知道以后，每天都亲自炒金槐茶给孙媳妇调养身体。即使现在我妻子已经痊愈，但喝金槐茶的习惯一直保留了下来。因此，我重新认识了金槐茶，自己的家乡原来有这样闪光的宝物。＂
　　2018年，蒋权决心结束漂泊之旅，扎根家乡，建立全州金怀农业开发有限公司，专门从事全州金槐茶与其他金槐米产品的生产加工。他希望通过自己早年在外经商的经验，把金槐茶带出全州。2020年，全州金槐茶制作技艺进入＂广西第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录＂，蒋权成为传承人。
　　地理优势孕育金色＂招牌＂
　　＂全州金槐茶是名副其实的‘金茶’。＂蒋权打开一袋金槐茶，取出一寸见方的茶包放入茶壶。几分钟后，一壶金槐茶沏好了，淡淡的草木香气随着蒸汽升腾，茶汤是透亮的金黄色，微微清凉的回甘口感令人倍感清新。＂不仅茶的颜色是金色，它的品质也是经得起检测的‘金牌’。＂
　　蒋权说，金槐的经济价值决定于槐米中芦丁的含量。经桂林市食品药品检验所检验，全州金槐芦丁含量高达41％，是《中国药典》标准限度（15.0％）的两倍以上，也明显高于国内其他产区类似作物的芦丁含量，居全国之首。＂这都是全州独特的环境所带来的优势。＂
　　记者从全州县林业局了解到，全州县可供金槐种植面积60.95万亩。相关科研机构和高校对金槐开展了种植资源综合评价及金槐米有效含量测定，得出的结论是，得益于优质的土壤与气候条件，全州所产的金槐米富含芦丁、黄酮、硒、氨基酸、蛋白质等营养元素。
　　品质好，易种植，金槐融入了全州群众的生活。
　　据《全州县志》记载，1942年全州设立了农林场专门种植金槐（当时称作刺槐）。1954年，全州开始建造育苗场，培育包括金槐在内的树苗。另据全州档案馆内的资料记载，因全州金槐品质上乘，市场交易活跃，从上世纪50年代起，广西贸易公司曾长期委托全州县贸易公司大量收购全州金槐，用以出口到东南亚及欧洲国家。全州金槐自此享誉海内外，并在全州部分乡镇开始大量种植。
　　在全州庙头、东山、白宝、凤凰、绍水、才湾等多个乡镇，都有不少树龄超过300年的古槐树，它们有的至今仍身姿挺拔、枝繁叶茂，而村民也在保护古槐的岁月里，与槐树结下了深厚的情谊。很多村民家都种有金槐，并留有独特的技法将金槐米制作成茶供日常饮用。
　　在蒋权看来，虽然不同村寨制作金槐茶的技法各有千秋，但是那一碗金色的茶汤是很多全州人不变的回忆，这是家乡赋予大家的财富。
　　小小＂金槐米＂对话＂大市场＂
　　在2018年中国国际秋季茶产业博览会上，蒋权第一次带着全州金槐茶参展。产自全州山林间的金槐茶成了当次博览会上不含茶碱的茶产品新秀，站在国际性的交流平台上展示自己，吸引了不少国际茶商的关注。
　　虽然初战告捷，但是全州金槐茶的推广之路还是任重道远。
　　蒋权告诉记者，全国种植、加工金槐米的地区并不少，但鲜有品质与营养价值同全州金槐一样高的产品。2017年，全州金槐米入选＂广西首批十珍十宝品牌产品＂；2021年，全州金槐被中国绿色食品发展中心正式纳入《全国地域特色农产品普查备案名录》；2022年，全州金槐被选入了农业农村部全国名特优新农产品名录。有这些荣誉加持的金槐茶似乎＂名声大噪＂了，但即使到今天，来蒋权这里的顾客也有很多人对它＂仿若初见＂。
　　＂全州金槐茶在很长一段时间里都只是全州人自制自食的‘土产品’，即便品质过硬，市场上的认知度却不高。＂蒋权说，为了让金槐茶推广出去，他在宣传上花费了不少心思，除了参加业内茶文化展会，还自己开设网店和直播间，通过互联网平台尝试与＂大市场＂接轨。
　　实际上，全州县政府近年来也通过创建＂全州县金槐茶制作技艺＂非遗档案，建立全州金槐茶展示中心等方式鼓励当地居民发展全州金槐茶产业。不少跟蒋权一样的有志青年加入了创业队伍，各式的金槐茶加工工厂、作坊纷纷成立。他们在立志让家乡金槐茶走向市场的同时，也开始尝试对金槐米进行其他方式的深加工，打造一条集研发、种植、加工、销售于一体的全产业链。
　　发展
　　全州县金槐茶制作技艺影响分布区域为全州县及周边区域，目前得到良好传承的制茶技艺为清朝年间全州龙水人唐宗俌所传下，经其后人不断集合其他民间优秀技艺改进完善，至今已历五代。
　　由于制茶步骤繁琐，许多老艺人年事已高，全州县政府通过设立金槐茶制作技艺保护基金，制定全州县金槐茶制作技艺保护与传承实施办法等手段，吸引大量年轻群体加入，确保金槐茶制作技艺得到全面系统传承。目前，全州县已有大量金槐茶制作企业与作坊兴起，形成了一定产业规模。
　　来源:桂林晚报