年夜饭压轴菜来了，这道花开富贵的做法技巧都给您，照着做不翻车

　　大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
　　春节越来越近，很多朋友都在为除夕年夜饭开始忙活起来，随着生活水平的提高，人们对年夜饭越来越讲究，冷热搭配、有荤有素、新鲜果蔬、粗细干粮、餐前开胃汤、滋补养生汤、饭后甜点小吃等等，还有许多朋友不仅注重营养搭配、健康好消化还要吃出好彩头，表达对美好生活的向往和祝愿。
　　今天我就来分享一道很适合年夜饭的吉祥菜，有荤有素，采用蒸的加工方式，清爽不油腻，很健康很营养还好消化；成品像盛开的花朵，寓意花开富贵、幸福美满、吉祥如意，美味、营养、健康，还能吃出好彩头。
　　下文是详细的制作过程，从制作到拍照再到分享全部是我一人完成的，最后的碎碎念是为了避免新手翻车，认真看完，厨房小白也能学会，年夜饭安排这样一道吉祥菜，让过年更有仪式感！
　　【食材明细】
　　猪瘦肉、铁棍山药、胡萝卜、鸡蛋、枸杞、葱、姜
　　【做法】
　　准备好以上食材，把瘦肉用绞肉机搅碎备用。
　　1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
　　2.把蛋清加到瘦肉馅里，再加一小勺原味藕粉（或者玉米淀粉）、葱末、姜末、生抽、少许老抽、少许食用油。
　　3.搅拌均匀，再少加点水，朝一个方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。
　　把山药和胡萝卜都去皮备用。
　　把胡萝卜斜着切成厚度约2毫米的薄片并摆入盘里围成圈。
　　把山药也斜着切成厚度约为2毫米的薄片并摆在胡萝卜片上，注意：山药片要比胡萝卜片小一些，这样两色分明更好看。
　　把腌制好的肉馅放在盘子中间，借助勺子的背面把肉馅抹平整，整理成圆形，勺子的背面可以沾点清水，避免沾黏，这样可使肉馅的表面更光滑。
　　1~2.用小勺子在中间挖个小洞。
　　3~4.把蛋黄放进小洞里。
　　冷水上锅蒸。
　　盖上锅盖，大火蒸15分钟关火取出。
　　枸杞提前用热水泡软，在每一片山药上都摆上一个泡软的枸杞作装饰，中间也放几个更好看。
　　接下来做个浇汁，碗中加入少许老抽、少许生抽、原味藕粉或者玉米淀粉、半碗水，搅拌均匀后倒入锅里，边煮边搅拌至煮开，淋两滴食用油拌均匀，调味料可以根据自己的口味调整。
　　把浇汁对着中间的肉馅淋下去。
　　浇汁起到增香增鲜还能增加颜值，更有食欲。
　　如盛开的花朵，有颜值有内涵，上桌惊艳全家。
　　肉嫩多汁，不老不柴，纯瘦肉做的，高蛋白更低脂，非常适合减脂期朋友食用。
　　胡萝卜和山药，经蒸后清甜绵软，营养好消化。
　　【Allie碎碎念】
　　1.用纯瘦肉做更低脂，但如果处理不好很容易又老又柴，建议在纯瘦肉馅里加蛋清、原味藕粉、少许油、少许水，这样搅打至上劲后再腌制，成品特别滑嫩多汁，不老不柴；如果选用的是肥瘦相间的猪肉，无需加油，其他都一样。
　　2.肉馅中一定要加点老抽上个色，否则蒸出来的肉会太白，不好看，影响腌制和食欲；不喜欢在肉馅中加姜末的可不加姜末，少加点葱姜水搅打肉馅也可以，姜末或者葱姜水可起到增香去异味的作用。
　　3.胡萝卜因头尾粗细不一样，所以斜着切出来的薄片大小不均匀，越靠着根部切出来的薄片会越大，导致大小不一，影响成品颜值，这里介绍一个技巧，以自己满意大小的薄片为标准，并将其放在较大的薄片上作为参照，然后用小水果刀顺着参照的胡萝卜片划上一圈，即可得到大小一样的胡萝卜片，这样做出来的胡萝卜片大小基本差不多，摆盘后更好看；山药因粗细基本一致，不存在以上问题。
　　4.在肉馅中间掏洞时，洞要尽量大些、深些，要足够放一个蛋黄的，如果洞太小，会导致蛋黄外溢，蒸后更影响颜值；另外蛋白蛋黄要分离干净，如果蛋黄上带有蛋白，蛋白再流淌到肉上，导致被蛋白覆盖的肉蒸后会发白，颜色不一致，很影响颜值，这是细节重点，操作时一定要注意。
　　5.最后浇汁一定不能少，胃口淡的就像我这样做，只加少许老抽、少点生抽，上个色提个鲜，浇上料汁后，增加颜值更有食欲！
　　6.中间肉馅如果量较大、铺的较厚实的，蒸的时间要延长三五分钟，关火后再焖三五分钟，避免肉馅没熟透，尤其是肉馅的中间部分。
　　我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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