看完狂飙,最馋这道菜!肠粉得靠边站,美容养颜,女人的最爱
最近在办公室讨论最热火的电视剧就是北京卫视在热播的《狂飙》,虽然已经大结局,但是预热依然很火,对于做美食的小编关注最多的就是里面的美食啦!
一开始出镜的就是广东地区的肠粉,看得我垂涎三尺,里面还有频繁多次出现的"猪脚面"让我更是馋的口水直流,猪脚面是高启强最不能割舍的美味,小时候为了省钱,每次吃都是妹妹吃的猪脚、弟弟吃面,而他就只能喝一口汤,日子过得很酸楚。
在南方地区,猪脚面也是"去霉运"的说法。猪脚面关键就是里面的猪脚,熬出来的汤汁鲜美、猪脚酥烂。
下面小编就给大家分享一下猪脚的区别和制作技巧:
前蹄和后蹄的差别:
在广东,当地没有"猪脚面"的说法,都是叫的"猪手面"。猪蹄是分猪手还是猪脚的,但是很多人就是分不清楚。
前蹄:骨头比较少,筋多油脂比较少,呈直线型;
后蹄:骨头比较大,肉很少,脂肪也比较厚实,呈弯形。
猪蹄如何炖才能快速变软糯:
猪蹄的做法很多,营养丰富,软糯Q弹,但是猪蹄虽然好吃,很多人就是炖不出饭店呢种粘嘴巴的口感。
马上情人节就要到了,女生都爱美,端上一盘香喷喷的炖猪蹄,不比任何的鲜花、礼品来的感人和实在吗?
今天就教大家几招,做出饭店大厨级别的猪蹄:
① 放入鲜山楂或者山楂干:放入山楂可以软化猪蹄里面的纤维,可以加快猪蹄的软化速度,山楂呈酸性,还可以去除猪蹄里面的腥气。
② 加入白醋:醋是酸的,功效和山楂差不多,而且醋的挥发性比较强,不会使肉质变酸,反而可以加快猪蹄变软烂。
③ 加入白糖:先用白糖在油锅中炒出糖色,起到增香的效果。
④ 用热水炖:炖猪蹄的时候,直接加冷水会让猪皮收缩,这样炖起来不太会软烂,要加入热水才能炖的更软烂。
⑤ 用砂锅或者密封比较好的锅:很多人炖猪蹄为了节省时间,直接用高压锅炖,那样虽然猪蹄是软烂了,但是味道没有完全进入肉质,而且里面的胶原蛋白不能很好的炖出来,应该用砂锅小火慢煨。
下面我们就推荐几种好吃的猪蹄的做法给大家吧!
一、 红烧焖猪蹄
准备食材:猪蹄、生姜、红酒、白醋、小葱
制作方式:
1、 猪蹄剁成小块,放入锅中加入冷水和生姜,倒入适量的白醋和料酒,焯一下水,焯好水之后捞出,用温水清洗干净,沥干水分;
2、 砂锅里面点上一点生姜片,将焯好水的猪蹄放入砂锅中,放入一些冰糖,倒入一碗红酒,加入适量的生抽和老抽,放入葱结,接着加水抹过猪蹄;
3、 盖上盖子大火煮开,转小火焖煮2个小时,然后开盖加入适量的盐入味,继续炖煮到汤汁粘稠,肉质软烂;
4、 最后撒上一下小葱。
二、 猪蹄冻
准备食材:丁香、香叶、桂皮、葱、猪蹄
制作方式:
1、 将猪蹄清洗干净,放在锅里面加入冷水、生姜和料酒,焯一下水,然后用温水清洗一下;
2、 将洗干净的猪蹄放在锅里面,加入漫过食材的水,再加入葱结、香叶、桂皮、八角、丁香,还有适量的盐;
3、 盖上盖子,先大火煮开,再转小火焖煮2个小时;
4、 时间到了之后,用筷子试一试猪蹄能不能戳过,能戳过就可以;
5、 拿出来晾凉,用手将肉撕成小块放在碗里,锅里的汤汁将香料捞出倒掉,再倒入生抽和老抽,煮到汤汁粘稠;
6、 撕下来的肉放在碗里面,然后浇上熬的汤汁与肉齐平,盖上保鲜膜,放在冰箱里面,冷藏一个晚上;
7、 冻住后拿出来,就可以切成薄片,上桌啦!
(丹丹)
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