香草芒果蛋糕详细配方以及操作步骤

　　热那亚饼底配方：
　　65％扁桃仁膏594克
　　全蛋594克
　　盐6克
　　黄油（融化的）187克
　　T55面粉113克
　　泡打粉6克
　　制作过程：
　　1将扁桃仁膏和全蛋用粉碎机打至发热至50 ，然后倒进打蛋桶内中速搅打15分钟，打至发白。
　　2加入融化的黄油、盐、面粉、泡打粉，用橡皮刮刀轻轻地搅拌均匀。
　　3倒进模具，入风炉以160 烘烤13分钟左右。
　　4出炉待凉后用慕斯圆形模具切掉蝴湖边，围上蛋糕围边备用。
　　百香果芒果果泥配方：
　　转化糖120克
　　新鲜芒果丁544克
　　芒果果蓉47克
　　百香果果蓉78克
　　黄柠檬汁8克
　　砂糖39克
　　NH 果胶8克
　　混合吉利丁47克
　　制作过程：
　　1将转化糖、芒果果蓉、百香果果蓉、黄柠檬汁一起加热至40 。
　　2加入 NH 果胶，不停地搅拌至煮沸。
　　3沸腾之后加入混合吉利丁搅拌均匀。
　　4加入新鲜的芒果丁混合均匀。
　　炸弹面糊（用于制作香草白巧克力慕斯）
　　配方：
　　水85克
　　蛋黄85克
　　脱脂奶粉28克
　　葡萄糖浆19克
　　制作过程：
　　1葡萄糖浆加水煮沸。
　　2加入奶粉，搅拌均匀。
　　3加入蛋黄，以中火加热至118 。
　　香草白巧克力慕斯配方：
　　35％动物脂奶油 A 176克
　　香草膏10克
　　32％白巧克力264克
　　蛋黄60克
　　混合吉利丁51克
　　35％动物脂奶油 B 391克
　　炸弹面糊195克
　　制作过程：
　　1锅中加入动物脂奶油 A 、香草膏用小火边加热边搅拌。加热到有水蒸气冒出的时候倒入蛋黄，充分搅拌，煮至沸腾。
　　2将步骤1配料倒入巧克力碗中，用余温融化巧克力。再加入混合吉利丁，用均质机搅拌均匀。搅拌好之后加入炸弹面糊搅拌均匀。
　　3将动物脂奶油 B 打发，先取1/3量与步骤2搅拌均匀，再将剩余的加入，搅拌均匀备用。
　　无色喷面配方制作参见往期＂巧克力榛子蛋糕＂一文
　　香草膏配方制作参见往期＂焦糖闪电泡芙＂一文
　　香草芒果蛋糕喷面配方：
　　无色喷面332克
　　橙色食用色淀2克
　　可可脂8克
　　制作过程：
　　将无色喷面加热至45~50 ，同时将食用色淀和可可脂融化，混合均匀，加入到无色喷面中搅拌均匀。
　　组合配方
　　椰丝适量
　　巧克力配件适量
　　制作过程：
　　1将切好的热那亚饼底围上一圈围边，
　　然后在里面注入百香果芒果果泥冷冻至硬。
　　2另取一模具，注入香草白巧克力慕斯到一半位置，然后将冻硬的步骤1放置到中间的位置，使慕斯糊与底部平行。继续冷冻至硬。
　　3冻硬之后脱模，然后在表面喷上一层无色喷面，再喷上香草芒果蛋糕喷面，底部颜色需要深一些。
　　4在底部边缘粘上椰丝，顶部装饰上巧克力配件即可。