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南方人最爱的马蹄竟不能生吃?小心感染寄生虫!

  马蹄,学名荸荠
  很多广东人从小吃到大
  可是你知道吗?
  生吃马蹄有感染寄生虫的风险
  荸荠(bí qi)是冬季的时令佳品。荸荠又称马蹄,俗称地栗。它皮薄肉嫩,爽脆可口,不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素,且有较高的药用价值。北方人称它为"江南人参",南方人则赋予它"地下雪梨"的美誉。
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  为什么生吃荸荠会感染寄生虫?   这要从荸荠的生长环境说起。   荸荠性喜温暖湿润,不耐寒,主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。   见过的朋友都知道,荸荠多种植在水田里。   在生长过程中,很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫,简称姜片虫。   姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上,也可能会通过裂口钻进荸荠里面。   当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时,幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫,导致姜片虫病,让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状。   更严重时(比如吃下了很多幼虫),姜片虫会堆在肠道内,引发肠梗阻,甚至死亡。   儿童感染后还会影响身体和智力发育。   图片来源:《人体寄生虫》   另外,荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。   因此,荸荠千万不要带皮生吃。很多人心存侥幸,认为自己生吃过也没什么事,但逃过寄生虫感染可不是拼运气的,以防万一,以后还是多加小心为好;而且姜片虫的感染是有潜伏期的,和急性的食物中毒不同,有些感染可能要1 2个月后才发作。   02
  荸荠怎么吃才安全?   拿盐水泡一下再吃,可行吗?   盐水浸泡并不能杀死姜片虫,但姜片虫囊蚴不耐高热,因此建议将荸荠去皮洗净煮熟后再食用。除了荸荠,还有菱角、茭白、莲藕等水生植物容易附着姜片虫,同样不建议生吃,应煮熟后再食用。   削皮了吃,应该是安全的吧?   很多人家里一刀多用,给荸荠削皮可能会接触到寄生虫或虫卵,很容易导致交叉感染。处理食材时应注意生熟分开,菜刀和砧板等器物用完后应及时清洗,可用开水烫煮或暴晒。   荸荠"熟吃"菜谱   ①雪羹汤   有消化不良、脾胃积滞的症状,可以食用消积通便的雪羹汤。   【做法】鲜荸荠6枚,海蜇30克。海蜇温水泡发,洗干净切碎,下锅煲煮半个小时,加入去皮的荸荠煮15分钟即可。   【注意】脾胃虚寒的人不建议食用。   ②五汁饮   《温病条辨》中"五汁饮"就以荸荠入药,五种白色的食材搭配,能很好地保养肺部、保湿皮肤。   【做法】梨、莲藕、荸荠、芦根各一份,麦冬半份,放入破壁机打碎加热,即可做成生津养肺的五汁饮。   【注意】血糖高的人可以不放梨。   03
  还有哪些食物可能感染寄生虫?   生猪肉   生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此,一定要煮熟才能吃,尤其是涮火锅的时候,别急在一时。   生食淡水鱼虾   淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫,当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病,一旦感染,有的甚至可以存活20-30年。因此,淡水鱼虾一定要煮熟。   福寿螺   食用福寿螺最容易感染管圆线虫病,导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。   想远离寄生虫,切记   能不生吃就尽量不要生吃   生熟分开,从储藏到食材处理   注意手部卫生,勤洗手!   转自:广东卫生信息

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