春天，天气忽冷忽热，给家人多吃这10道家常菜，应季而食顺利度春

　　#天南地北大拜年#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 蚕豆瓣炒鸡蛋
　　材料：鸡蛋3个，蚕豆瓣2把，小米辣1个（可不要），盐少许，料酒1勺，食用油适量
　　做法：1、蚕豆剥壳，再将蚕豆皮也去掉，小米辣切圈；2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，料酒，用筷子打散；3、起锅烧热倒油，油热后放入鸡蛋液摊开，要凝固时滑散，鸡蛋推到锅的一边，倒入蚕豆瓣翻炒颜色变绿，再将鸡蛋一起混合翻炒；4、再加入小半碗清水，稍微焖煮3分钟，最后放入小米辣椒，少许的食用盐翻炒均匀即可出锅。简单又家常的蚕豆炒红烧狮子头（红红火火）
　　准备五花肉、香葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、鸡蛋、马蹄。
　　1、三肥七瘦的五花肉洗净去皮，剁成肉馅，不要剁成肉泥了，有点颗粒感口感更佳。葱姜切末放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖，用筷子搅拌均匀。
　　2、马蹄去皮洗净，切成小丁，倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，用筷子顺时针搅拌至粘稠，淋入适量油拌均匀。
　　3、锅里加入食用油烧热，用手把肉馅团成丸子，七成热时下锅炸至金黄，捞出沥油。锅里留一些底油，下入葱姜、香料炒香。
　　4、倒入适量清水，加入适量生抽、老抽、食盐调味，放几颗冰糖，煮开后放入 狮子头 ，小火炖20分钟。狮子头盛入盘中，锅中汤汁大火收汁浓郁，浇在狮子头上即可。凉拌牛肉（牛气冲天）
　　准备牛肉、蒜瓣、白芝麻、洋葱、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒面、食用油、胡椒粉。
　　1、牛肉洗干净，切成薄片，放入水中泡出血水，沥干水分。牛肉片加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
　　2、蒜瓣去皮切末，小米椒切碎，香葱切葱花，香菜切段，洋葱切丝。碗里加入葱花、蒜末、小米椒、熟白芝麻、辣椒面，锅里烧点热油泼进去，激发出香味。
　　3、加入适量食盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、蚝油搅拌均匀。锅里加水烧开，把腌好的牛肉片倒进锅里，用筷子划散，一变色就捞出，别煮老了。
　　4、牛肉片放入盆中，加入洋葱丝、香菜段，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，凉拌牛肉就做好了，又嫩又入味。 回锅肉炒蒜苗
　　食材；五花肉，青椒，蒜苗，红椒，姜蒜，豆瓣酱，油，盐，生抽，料酒，白糖
　　做法；
　　1.先把蒜苗洗净切成段，青椒，红椒清洗 后切好，姜蒜切末。
　　2.五花肉洗净放锅里倒入清水，放入姜，葱，料酒去腥焯水煮8成熟，肉捞出凉冷，汤可以煮菜哈。
　　3.五花肉切薄片，热锅放油烧热，放入姜炒出香味，倒入焯水后的五花肉翻炒均匀出油卷起。
　　4.再放入放豆瓣少许、老抽少许、白糖少许一起翻炒均匀，炒出香味。红烧划水
　　材料：鱼尾一条、葱姜蒜适量 干辣椒2个 花椒10粒 料酒适量 酱油适量 油适量 盐少许 糖1勺 醋适量 清水适量
　　做法
　　1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部，再纵向剪开成几条，用料酒和盐腌制10分钟。
　　2、起油锅，依次放入花椒和干辣椒煸香。
　　3、葱姜蒜入锅煸香。
　　4、鱼尾入锅，两面煎至金黄。
　　5、加入料酒，酱油，适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面，盖上锅焖煮十分钟。
　　6、打开锅盖加一匙糖三匙醋，大火烧至汤汁浓稠出锅即可。香菇油菜
　　食材：
　　香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，淀粉
　　做法：
　　1、将香菇去蒂清洗干净，切成薄片；油菜清洗干净掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切姜末。
　　2、开水中加盐，油菜焯水1分钟捞出沥干水分。
　　3、香菇焯水2分钟捞出沥干水分备用。
　　4、起锅加油烧热，待油温5分热时倒入蒜片、小米辣和姜末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。
　　5、加入油菜，翻炒均匀调味，加入盐，糖（提鲜）加入蚝油，水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。番茄炖牛腩
　　食材：牛腩500克；番茄2个；土豆1个
　　番茄土豆炖牛腩  的做法
　　1:番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块冷水下锅加入一勺料酒、葱姜焯水，中途撇去浮沫，捞出洗净沥干备用
　　2:锅内放油加入冰糖炒出焦糖色，加入牛肉翻炒上色，加入葱姜八角桂皮香叶炒出香味
　　3:加入一半的番茄翻炒出汁+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油翻炒均匀
　　4:倒入适量清水煮开转小火焖煮45分钟，加入剩余的  番茄块  土豆和适量盐继续炖10分钟，稍微收汁一下即可。 猪皮冻
　　食材：猪皮、八角、花椒、姜片、香叶、料酒、生抽、冰糖、盐。
　　【做法】
　　第一步、灌香肠剩下的猪皮，上面还有一些肥肉和猪毛，先直接清洗干净，跟清水入锅，放入一些姜片和花椒，倒入一大勺料酒，大火煮开继续煮10分钟左右，用筷子可以轻松插入的程度就可以了。
　　第二步、煮好的猪皮捞出来，冲洗一下浮沫，然后左手抓着猪皮，右手拿着刀倾斜着向右侧，刮去猪皮上的肥肉。趁热拔去猪毛。切成丝，用清水多冲洗几遍，保证猪皮上面没有一点点肥肉就可以了。用纱布包住一些姜片、香叶、八角、花椒，想省事就直接买超市的卤肉包。
　　第三步、猪皮再次入锅，加入没过猪皮1厘米高的清水，放入料包，倒入3勺子生抽，一小块冰糖。
　　第四步、大火煮开，转小火煮20分钟。添加适量盐调味。趁热将煮好的猪皮和汤汁倒入无水无油的碗中。
　　第五步、常温静置半天，猪皮冻就成型了。用牙签围着碗边划一圈，然后倒扣。
　　第六步、切片食用，当个零嘴儿就直接吃了，若是口味重的，可以用油辣子、香醋、蒜苗拌匀，蘸着料汁吃。青椒炒肉丝
　　准备食材： 猪肉，青椒，姜丝，蒜末。
　　做法步骤：
　　1、猪肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。青椒清洗干净切成丝。
　　2、起锅烧油，油热后放入姜丝和蒜末炒香。再放入肉丝翻炒至变色，然后盛出备用。
　　3、另起锅烧油，油热后放入青椒丝翻炒至断生，然后倒入肉丝翻炒几下，最后加入生抽调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘。 肉末鸡蛋蒸豆腐
　　食材：肉末100克、豆腐一块、鸡蛋2个、盐、淀粉、料酒、生抽。
　　做法
　　1：豆腐泡下水，然后捞出来切成大小均匀的小块。豆腐有很多种，卤水豆腐比老豆腐好吃一些，更适合蒸。
　　2：豆腐口感想要顺滑不涩不苦，最好放开水里煮一下，煮的时候水里放半勺食盐入味，煮好的豆腐捞出来铺在碗底备用。
　　3：2个鸡蛋打入碗中，再放和鸡蛋一样多的水进去打成鸡蛋液。把打好的蛋液过滤两遍，倒进豆腐里。
　　4：把  鸡蛋豆腐  放入蒸锅中，蒸5分钟。如果锅盖容易滴水就在碗上铺上一层保鲜膜。
　　5：肉末中加入少许食盐、淀粉、料酒、生抽进去搅拌均匀腌制2分钟，放进锅中翻炒至变色，关火盛出。
　　6：炒好的肉末倒在蒸5分钟的豆腐上，这时候蛋羹已经定型了，盖上盖子接着再蒸2分钟就可以了。出锅以后，撒上适量小葱点缀，再倒少许生抽进去调味就可以了。
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