营养价值高的牛肉就像魔都的天气,总让人摸不着头脑。 煎、炒讲究火候,很容易又柴又难嚼;卤、煮耗费时间,还得备好大量的香料。 所以选对烹饪方式很重要,今天小编来到了云空煮海,将这个难题抛给了总厨苏国培。 苏大厨直接给我们亮出了他的满分答案——蒸。 牛肉还能蒸?难道不会寡淡无味? 这次不用担心火候,只要一个蒸笼,6分钟就能复刻店内特色 茉莉花干丝蒸牛肉 。 搭配茉莉花和百合,揭开锅盖就能被花香包裹。鲜嫩牛肉流出的汁水渗进干丝中 ,让这道菜的层次更加丰富,入口回味无穷! 天冷解放双手,食材准备好,剩下的就交给锅吧~ 食材准备 / 食材 / : 250g牛肉、20g茉莉花干、50g百合、60g干丝 / 调味辅料 / : 胡椒粒、油、糖、盐 茉莉花选择: 若选 干茉莉花, 量为20g; 若选 鲜茉莉花, 量为50g。 茉莉花选择 花苞形状 的,香味最好。 计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 制作过程 01
第一步:腌制牛肉 碗中加1/3茶匙(2g)糖、0.5茶匙(3g)盐、1调羹(15ml)水和0.5茶匙(3g)黑胡椒粉,搅拌均匀。 将牛肉与调料一起搅拌至其完全吸收水分后,再淋上2茶匙(12ml)油,静置1分钟。 Tips: 油可以保证牛肉水分不流失,口感更嫩。 02
第二步:蒸煮 将茉莉花干倒入开水里煮香,为后面蒸牛肉打好基础。 在煮茉莉花水的同时,将百合和干丝铺在蒸锅上。 Tips: 干丝放下面是为了让蒸牛肉的汁水可以渗入当中。 底部食材摆放隔开是为了让蒸气上来。 再将牛肉分散摆在上面,防止粘连在一起。 Tips: 牛肉重叠在一起,熟度会不均匀。 最后在牛肉上撒上茉莉花干,将蒸锅放在煮茉莉花的锅上,蒸6分钟即可。 茉莉花、百合的清甜与牛肉结合的近乎完美,口感丰富,回味无穷,这神仙组合必然是上桌就光盘的程度。揭开锅盖,满屋飘香,有谁能够拒绝被花香包裹的牛肉呢?