我，80后中国烹饪大师，4次创业失败，靠大排档维持生活

　　这是我们讲述的第91位真人故事
　　口述 | 纪晓光
　　编辑 | 乌溪雾
　　我叫纪晓光，广东潮汕人，深耕厨艺20多年，是中国烹饪大师，也是潮汕菜系佼佼者。
　　2013年，我获得了＂顶级厨师＂大赛的季军，一夜爆红，成了人气明星，一心想在餐饮业扬名立万。
　　但盲目扩张，血本无归，始终难逃爆红之后迅速降温的厄运。
　　(2018年4月13日，依据中国烹饪名师大师划分标准，我被授予＂中国烹饪大师＂。)
　　80年代初，我出生在潮汕地区，父母是地地道道的农民，家里兄妹三人，我是老大。
　　在那个年代，潮汕地区的经济已经走在全国的前列。
　　但是，农村还是相对落后，贫富差距比较明显。因为孩子多，我们一家人日子过得紧巴巴的。
　　为了养家，父母除了干农活，还要到处打零工。印象中，他们特别忙，常常天不亮就起来干活了。
　　父母一忙起来，我就承担起来照顾弟弟妹妹，给家人做饭的重任。可能天生对做菜比较敏感，做出来的菜很受欢迎。
　　上学之后，我还多了一样爱好，喜欢看烹饪方面的书籍。还经常趁父母不在家的时候，把伙伴们带到家里试吃我做的菜。
　　那时，也没想到十几年之后，我会成为一名厨师，而且有这么多人喜欢我做的菜。
　　三个孩子都到了上学的年龄，父母的压力明显变大了。家庭条件太差了，作为家里的老大，也没有心思再读书了。初一没读完，我就迫不及待地辍学谋生去了。
　　（一粥一饭再好，少了诗情与画意，那也只是五谷之香。）
　　由于长期营养不良，我发育缓慢、身体瘦弱，体力活也干不了。再加上我当时年龄太小，很多地方都拒绝招工。最后只能待在家里，跟着父母干些农活，分担家务。
　　就这样在家宅了半年多，听说新开的一家餐馆正在招人，管饭。这个消息一下让我兴奋起来，如果我能去餐馆上班，不仅不愁吃饭，而且还能学点厨艺，一举多得。
　　于是，我自己硬着头皮应聘去了。
　　老板觉得我个子小，吃得少，而且看着干活也利索，一下子就相中了我。如愿以偿地找到了一份工作，在后厨做帮工。
　　刚去什么都不懂，被师傅、老板骂就是家常便饭，但是我很珍惜在后厨的日子，摘菜、洗菜、涮锅、洗碗，一刻也不停。
　　在这里，我算是涨了见识，后厨的老师傅都有自己的绝活，他们做的很多菜，我都没见过，羡慕得不得了。
　　我在家做菜那两下子，在老师傅面前显然是不够看的。
　　（2017年3月，参加美食真人秀节目。）
　　有样学样，但是总感觉差点意思。后来，我和师傅们熟悉了，就问他们怎么做的，他们一听大都是笑而不语。
　　原来，厨师也有行规，绝活轻易不会外传，大都是要靠师徒传承。
　　那时候我不懂，也没拜过师。
　　只是学着大人的样子，我经常买些烟糖之类的小礼物送给他们，有时候他们挨不住我软磨硬泡，为了应付了事，也会教一些简单的厨艺。即便如此，我学的非常用心。
　　记得有一位老师傅，个子不高，脸又圆又大，笑起来眼睛总是眯成一道缝，特别和蔼可爱。我天天跟在屁股后面吵着学做菜，他看我年龄小，有些天赋，就告诉我学做菜得到大餐厅去。
　　经过这位老师傅介绍，我跳槽到一家规模很大的酒店上班。环境变好了，随之而来的是更高强度的工作量，一天工作14个小时，早班从上午六点到下午两点，夜班从晚上八点到凌晨两点。
　　刚开始的时候，我常常累得双腿发软，每天都感觉特别困，甚至躲到厕所里偷懒补觉。
　　（2017年，我获得的荣誉证书。）
　　做自己喜欢的事情，即使再辛苦也能坚持。
　　在这家餐厅我有幸见识了卤鹅、麒麟鲍片等名菜的制作过程，选材、刀工、下锅、火候，我不动声色地记在心里。想着学会了，我就可以向家人和小伙伴们炫耀我的厨艺了。
　　一段时间后，主厨看我踏实肯干，就厚待我，刻意培养我。我当然能感受到这些善意，干活非常卖力。
　　功夫不负有心人，主厨的栽培加上自己的努力，两年时间，我从打荷、切配成为餐厅副厨。
　　这时候，我的心理压力远大过身体疲劳。我小心翼翼地炒好每一锅菜，生怕顾客挑出一点毛病来。四年之后，我苦苦熬到了主厨的位置。
　　那年，我21岁。
　　回首望去，我从一个后厨帮工，靠自己努力成了餐厅的主厨，走上自己的人生巅峰。
　　地位的改变也伴随着丰厚的物质回报，父母逢人就夸我有天分，但这艰难曲折的历程，只有经历了才知道。
　　成为主厨，独挡一面，我却犯了难。
　　由于管理经验不足，我常常被顾客投诉。那段时间，每做完一道菜，我总是提心吊胆，紧张半天，像一座无形的大山压着喘不动气。一天工作结束，我心身俱疲，特别想放弃。
　　(2014年，我参加节目的相关录制。）
　　穷人家的孩子，没有太多的出路，我只能坚持。
　　这时候，我突然意识到自己还有个巨大的问题，没有拿得出手的绝活，自己一下子也不知道从哪突破。
　　后来，我发现顾客经常投诉粥的味道差别较大，唯独我做的粥没有投诉。由于潮汕人一天三餐都离不开粥，我这才发现同样的粥也可以做出不同的口味。
　　我意识到这可能就是突破口。
　　开始慢慢研究，水量多少、水温高低、菜品搭配、熬煮时间，都进行了反复记录，反复对比。时间一长，做粥就成了我的拿手绝活。
　　慢慢的有了一些口碑，很多顾客也都奔着我而来。
　　名声起来了，身边的朋友也多了，我也听顺了吹嘘之词，＂你这本事给人打工太可惜了＂＂如果自己当老板肯定能挣大钱＂···我开始有些漂浮，慢慢有了单干的想法。
　　（与李鸿杰老师合影）
　　于是，我在2003年结束了多年的漂泊生活，回老家开了一家粥铺，当时我还有种衣锦还乡的感觉，一心想着赚大钱。
　　然而，事与愿违。
　　粥铺开起来之后，店里基本没有生意，一斤五花肉能吃上三天！
　　父亲劝我赶紧把店关了，回去做主厨稳当一些。起初我不肯，苦苦撑了一年，实在坚持不住了，就关门了。
　　第一次开粥铺，我赔了钱，丢了面子。期间，我开始反思，开店没有想象的那么简单，是自己太急于求成了。
　　于是，我沉下心来，不断反复研究打磨自己的菜品。这段时间里，我还通过了大专学历的自考，就想再为自己拼一次。
　　沉淀了3年，我觉得时机成熟了。不顾家里人的反对，我又找人借了几万块钱，开了一家粥铺。
　　虽然粥铺规模不大，但从店铺租用到装修，我都费尽心思。粥铺营业后，我每天亲自到市场选食材，用心熬煮，不放过煮粥的任何一个细节。我时刻关注顾客们的感受，不断改进粥的口味。
　　（我的门店）
　　餐饮行业，容不得半点掺假，没有捷径可以走，顾客的口感决定着生存的空间。
　　不到半年时间，顾客们评价我的粥为＂最好喝的粥＂，还给我起了＂深圳粥王＂的称号。粥铺的生意越来越红火，我的名声也越来越响。
　　2013年，粥铺里来了一位陌生人。起初，他并没有引起我的注意，因为每天来吃饭的人太多了。但是他提的问题，一下子让我懵住了。
　　＂你的梦想是什么？＂
　　那个时候开餐厅对于我来说就是为了赚钱，养家糊口，更为了证明自己。所以，当时我的第一反应是，你说啥？
　　在交流中，我得知来人正是一位编导，负责美食节目，厨师凭的都是真本事，很受观众的追捧。
　　（2016年，我参加另一个节目）
　　原来，他正在全国各地搜罗参赛选手，并告诉我如果拿到名次，肯定会名利双收。关键是，这个节目没有报名费，食宿全包。
　　我就抱着无所谓的态度报了名。
　　我参加的是第二季，刚来到这个舞台的时候，不知道什么是美食梦想，与那些怀揣梦想的厨艺高手相比，我不是最抢眼的。
　　在舞台上，我与厨艺高手们进行一轮轮地激烈角逐，听到评委们犀利的点评，我开始慢慢享受这个过程。
　　有一轮比赛，我做了一道＂洋葱+茶叶＂的甜品。评委们品尝之后，有的直接把盘子摔了。听到盘子摔碎的那一声响，我的心都碎了，感觉自尊心受到了伤害，也激起我的斗志。
　　（2019年，李晓华老师来品尝我的营养砂锅粥。）
　　在舞台上，我开始端正心态看待这次比赛。我应该珍惜这次机会，这是多少厨师梦寐以求的机会。
　　最终，我过五关斩六将，凭借着自己的绝活—潮汕粥，我拿到了总决赛的季军。
　　并获得了来自法国蓝带学院总厨帕特里克先生的高度评价：这一生都没喝过这么好喝的粥。
　　一夜之间，我成了餐饮界的明星。
　　一夜爆红给我带来了巨大的商机，我的人气爆棚。
　　没想到，我这无心之选带来了这么多好处。然而，更让我想不到，这彻底改变了我的人生轨迹。
　　爆红以后，我频繁参加了电视节目，成了各大电视台的常客。
　　那段时期，是我人生中最风光的时候，也是我最浮躁的时候。更可笑的是，我到处高谈阔论自己的梦想：
　　＂我要做出知名品牌。有加盟shang，有连锁店，自己来培训技术，研发新菜品，由投资商投资店面，要成为粥类品牌当中的巨头。＂
　　（这是我工作的厨房）
　　紧接着，我开始开分店、连锁店，并邀请加盟。在我的明星光环加持下，资本很快涌入，各项工作迅速铺展开来。
　　说实话，我只会煮粥，根本不懂如何运营餐饮，更不懂的美食和餐饮是怎么回事。
　　当才华撑不起野心时，事业注定会走下坡路。
　　特别是对于粥品把控，我没有严格的标准。
　　煮粥看似简单，但我并不知道什么是标准化。大米选择、水量多少、火候掌握、搅拌速度等等这些因素，都是凭我多年手感。空有一身本事，我说不出来，分店的伙计领悟不到。
　　几家分店开起来之后，问题不断暴露出来。顾客们反映，粥的口味远不如老店的地道，一店一口味。
　　于是人气不断下降，客流量不断减少。屋漏偏风连阴雨，房东在这时候，得知我是一名人，就趁机涨房租，让我方寸大乱。
　　（粥的本体是无情之物，碰上的却是有情之人。）
　　平凡的我注定不能免俗，也不可能逃过爆红之后迅速凉凉的厄运。
　　没几年的时间，分店就陆续的关门了。2015年12月，房东收回店铺，我含泪关掉老店，彻底失去了东山再起的机会。
　　风光的生活戛然而止。
　　这是我一生中最悲惨的时刻，之前的积蓄全部亏在了里面，还欠下一屁股债。
　　失业后，生活基本靠信用ka维持，彻底消失在公众视野之中。
　　感觉做了一场梦。突如其来的名气，让我以为这道鸿沟能轻易跨过去，结果却一脚踏在了坑里。
　　我又回到创业时的原点，甚至更惨。
　　之前一无所有，现在一屁股外债，我更不敢妄谈梦想。在人生最惨淡的生活，我遇到了另一个粥铺的老板，他在全国的分店总数达到近百家。
　　（2016年，我被聘请为粥品研发总监。）
　　老板看中了我的手艺，邀请我做他的产品研发总监，我欣然接受了。虽然创业失败，不过对于煮粥的手艺，我是非常自信的。
　　在米鱼记工作的一年多时间里，我边学习边沉淀，明白了成熟餐饮行业是如何运营的。更让我明白，从一个优秀的厨师，到一个合格的餐饮老板，中间还有很长的一段路要走。
　　2018年，某品牌要推出全新早餐粥王系列，开始寻找民间大厨。意外的是，他们找到了我，因为有着20年以上的煮粥经验，在行业内也算是凤毛麟角。
　　再次回到大众视野，我褪去身上的浮躁。
　　我不断钻研创新，更加偏执于粥品把控。此时，我知道自己的责任，必须把产品质量把控到极致，这样大家才能喝到一样的味道。当年，我就被授予＂中国烹饪大师＂的称号，成为潮州菜系的佼佼者。
　　（麦当X寻找的三大粥王，右侧第一个是我。）
　　这些年，起起落落，名利昙花一现。
　　我的心彻底的静了下来，以前的梦想是空中楼阁，现在的梦想是要脚踏实地。
　　我准备从最基础的做起，不断学习提高自己的运营管理水平。
　　转辗回到了深圳之后，准备重新开始自己的餐饮事业，仍做潮汕砂锅粥。店铺名字有＂纪＂，意为重新开始，踏实做粥。
　　这次粥铺的地址，选在了房租便宜的地方。不做高价粥，而是做百姓都吃的起的实惠粥。对于粥品的质量，我亲自把关，手把手教给伙计，直到做出味道一样的粥。
　　新店开业后，我不断寻找存在的问题，并逐个解决。
　　有时候外卖出现一个差评，都能紧张半天，向懂网络运营的朋友学习营销知识。很快，我粥铺的生意火爆起来，很受大家喜欢。
　　（2019年，我在宝安区开的粥铺。）
　　但是，天不遂人愿，老天总是在考验我。由于房租不断的上涨，一个月需要八万，我粥铺的生意虽然火爆，但是撑不起高昂的房租，最后我果断把它关掉了。
　　虽然自己的心血又一次付诸东流，但我没有失落的感觉。因为在这段时间里，我感受到了为梦想付出后的成就感，非常踏实。
　　这时潮汕餐饮已经开到了国外，许多家乡人在柬埔寨首都金边开了餐厅，生意都不错。于是，我决定去国外闯荡一下，在金边开了一家潮汕粥铺。
　　为了保证粥的口感，食材都是从我内国运过去的。很多人吃过我做的粥都成了我的常客，有了之前的经验，生意一直做得不错。但是这次碰上了疫情爆发，无奈只能回国。
　　（这是我在泰国金边开的粥铺）
　　今年我又在东莞长安开了一家大排档，始终都没有离开厨房的站位，因为这是我离梦想最近的地方。
　　这不仅仅为了生活，也不是简单的热爱，更想这样踏实地活着。
　　每天下午大约六点开始营业，跟顾客谈天说地，收桌,上菜，一直忙到第二天拂晓。收摊之后，我还要到菜市场去选最新鲜的食材，送回店铺，才回家休息。
　　在这里，能听到顾客谈及对美食的感受，亲眼看到顾客竖起的大拇指。闲暇时，我喜欢研究新菜品，这也是我一直以来的从业习惯，我就这样每天简单而又忙碌地生活着。
　　（这是我现在经营的大排档）
　　早负盛名本该在餐饮界大有作为，奈何年少不知敬畏，人生起起落落，也感慨万千：
　　餐饮行业，必须一步一个脚印地走，谁缺乏了对它的敬畏，这个古老的行业都会向你还以颜色。对于餐饮人来说，有的时候放弃谈梦想，才会让梦想有精彩的下半程。
　　尘埃落定，也归于平静。现在如果要问我现在的梦想是什么？
　　我想开一家厨师学校，让人人都成为自己的厨师，在家里就能享受到美味佳肴，把美味传承给更多的人。
　　目前我们已经记录了91位真人故事，很多故事都非常具有感染力，感动读者的同时，也感动了被采访人。如果您有故事，请私信@真实人物采访，随时欢迎您的到来！