水果切开卖将迎来万亿市场，果切消费站上风口

　　作为全球水果第一消费大国，2020年我国年消费水果达万亿规模。外卖平台的蓬勃发展，和人们生活习惯的转变，使得线上买水果也成为人们日常生活形式之一，其中现切、拼盘等果切形式，因其便利性、多样性等特点也获得越来越多消费者青睐。
　　果切逐渐入选年轻人外卖清单
　　夏季以来，解渴、健康又方便的果切迎来需求旺季，果切成为越来越多年轻人在下午茶或夜宵时间的外卖选择。
　　图片来源：搜索截图
　　《中国食品安全网》记者在某外卖平台搜索关键词果切，发现果切类产品销售十分火爆，多家店铺月售上千单。根据消费者需求，店家分别推出自选拼盘、单品果切、酸奶果切等不同品类产品。
　　数据显示，目前一二线城市的果切订单的增长速度已远超整果。据国内某头部水果连锁品牌的内部人士透露，近几个月，即使不搞营销活动，果切线上订单的增长速度已是整果的2倍。某外卖平台水果零售业务人员介绍，对比去年同期数据，果切销量翻了3倍以上。其中，近七成为女性消费者，选择果切的人群中，1830岁的占了近八成。
　　果切是水果行业的细分类目，果切的发展，取决于水果在人们日常生活中的渗透率。资料显示，2015年，中国水果消费量2。66亿吨（含水果加工），20102015年复合增长率为4。54。《中国食物与营养发展纲要（20142020年）》预测，2020年我国水果人均消费量将达到60kg。目前，我国人均水果消费量相比发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距，中国人均水果消费量未来还有很大的提升空间。
　　如何保证线上果切的品质和安全？
　　对于水果切开卖的现象，部分消费者认为，果切商品可能存在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，一定程度上影响了消费意愿。
　　图片来源：视觉中国
　　2020年12月份，某外卖平台联合几大头部水果连锁品牌，发布国内首个果切标准阳光果切，该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等，均提出了具体要求；对产品品质、卫生安全、售后等要素都有了明确的标准化要求。目前已有超万家商家加入阳光果切项目，为消费者提供优质果切产品，保障消费者舌尖上的安全。
　　作为专业鲜切水果配送企业，果酷创始人贾冉在接受《中国食品安全网》采访时介绍，作为果切行业的龙头企业，企业一直非常重视食品安全问题。在疫情之前，我们对产品安全性的把控就很严格。首先，我们所有的原材料都必须是新鲜水果，因为我们不主动对外售卖大型整果，所以不存在用边角料作为原材料的情况；其次，我们的生产环境远比家庭厨房要干净很多，工人需要经过严格的健康检查才能上岗、进出厂房需要更换衣物并喷淋消毒，对产品包装、厂房、水果都有严格的消杀净化环节。
　　贾冉表示，在疫情爆发之后企业又特别增设了入库前、出厂后COVID19病毒的检测，保障到达消费者手中的鲜果切产品零变质腐烂、零COVID19病毒。
　　果切行业发展走向如何
　　在这场果切卡位战中，一些行业头部企业也专门成立了独立的果切品牌，今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的嘻拼果切，并组建了独立的运营团队；切果NOW内部孵化了切果乐，门店配备了专业的果切师傅，与主品牌形成差异化的竞争。
　　成立于2010年的果酷起初主要向写字楼里的白领们提供鲜果切配服务。2019年，果酷鲜果切产品在盒马鲜生、百果园等大型连锁消费场景与人们见面。贾冉表示，我们仍然非常看好果切这个行业，也一直在打造品牌。但我们对待品牌的传播比较克制，把更多的资源投入到了人才、设备与研发方面，今年还在武汉成立了食品研发中心，未来将有更多优质产品和大家见面。贾冉表示，希望果酷能成为一个百年品牌，而不是红极一时然后过气的流量品牌。
　　针对果切行业的发展趋势，业内人士分析，果切和前几年刚兴起的水果茶饮潮流很像，果茶继奶茶之后，以更时尚、健康、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧。而果茶、果切流行的背后，是消费者理念向健康营养不断靠拢。
　　根据数据推算，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿，同时随着线下门店的上翻，水果线上市场规模或将攀升至万亿，同时果切占比也将逐步扩大。随着果切产品标准化的完善，以及物流配送、冷链的逐步成熟，购买果切产品会成为未来更流行的消费方式。