明星开餐饮店，是割韭菜还是被割韭菜

　　一、明星扎堆入局餐饮行业
　　近几年，餐饮行业掀起了＂明星餐饮店＂的旋风。虽然2020年是疫情之年，各大餐饮店生意都大幅度下滑，可是明星们好像对此毫不在意。据不完全统计， 截止到2021年，已经有40余家明星餐饮品牌，比如：孙艺洲的烧烤品牌＂灶门坎＂；郑恺的火凤祥鲜货火锅；黄晓明的烧江南烤肉；关晓彤的天然呆奶茶。 其中最火的当属 陈赫的贤合庄火锅店，短短几年，就在全国开了1116家直营店，744家连锁加盟店 ，成为明星餐厅中加盟前景最广阔、最突出的火锅店。这些品牌都有一个共同点，都是明星与成熟的餐饮公司合作，并且利用加盟的模式迅速扩张。
　　这么多明星餐饮品牌，如雨后春笋一样遍地开花，真是明星自已经营吗？怎么可能，明星毕竟不是企业家，今天小小颂就为大家来揭示一 下明星餐饮店背后的操盘机构——四川至膳品牌管理有限公司。
　　二、谁是四川至膳
　　四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发等于一体的多元化餐饮集团。 该公司通过与明星合作成立餐饮品牌，明星提供人气，机构负责品牌运营、招商以及供应链管理。
　　简单来说，四川至膳相当于孵化明星餐饮品牌的MCN，孵化的对象从网红变成餐饮品牌，利用明星效应打响品牌， 结合自身供应链的优势，找各路明星合作推广，打造爆款门店，通过＂明星+专业餐饮机构操盘＂的模式开放加盟吸引加盟商。 该公司成立之初，就利用＂明星效应+专业餐饮＂的套路，与喜剧演员廖健合作推出第一个品牌＂谭鸭血＂，全球布局了近1000家门店，足迹遍布美国、西班牙、日本、澳大利亚等全球各地。
　　三、四川至膳是怎么利用明星 ＂割韭菜＂的？
　　据了解，明星餐饮店的盈利模式大多依靠加盟费， 以陈赫的贤合庄为例，每家的加盟费为48万元，保证金5万元，每个月还需上缴2%的营业流水抽成，相当于5%的利润抽成， 以供四川至膳和明星按比例分红。按800家计算，仅加盟费就吸金3.5亿元。事实上，高额的加盟费仅仅是投资的一部分，一般来讲，投资一家350 的贤合庄店面需要200万元左右，加盟金、装修设计费、设施用具费、广告营销费等就占到了总费用50％以上。
　　那么， 贤合庄火锅店， 多长时间可以回收投资？
　　我们以海底捞为例，疫情前一家800平米左右的店面，单月人次约 4.6 万人，人均客单价为 97 元，单店日均营业额约14.6万元，月营业额约445万元。营业额与成本占比中，食材成本占比40%、员工成本占比29%，海底捞较成熟单店的净利率约为11.4%。
　　照此计算， 开一家贤合庄火锅店，只要到店人次、客单价、营业额都能达到海底捞的水平，8个多月就可以回收投资。
　　再说，关晓彤的天然呆奶茶，加盟费为12.8万元，设备最少需要10万元、每个月的房租水电人工一年最少72万元， 也就是说第一年你要投入奶茶店的成本约100万元。
　　照此计算， 每天的净利润至少要在3000元左右，要不然现金流都达不到安全边际线， 奶茶的成本大约5—8元/杯，净利润按18元/杯计算，一天要卖167杯，如果一家店营业时间为12个小时，平均4分钟就要卖一杯奶茶。
　　以上测算数据，仅供参考，万一加盟商是经营奇才，还是有可能达到的。
　　四、四川至膳，资本游戏的高手？
　　说到底，明星餐饮的背后，无非是资本游戏——通过巨大的影响力快速打造出品牌，疯狂吸收加盟商入局。 四川至膳也正是通过明星IP+资本扩张的模式在这几年迅速崛起，成为中国数一数二的餐饮管理公司， 但是疯狂收割加盟商和粉丝的同时， 明星餐饮店频频被爆出各种问题： 2017年，明星包贝尔的＂辣莊火锅＂被曝用牛血兑水冒充鸭血；2020年6月，薛之谦旗下的＂上上谦＂火锅店餐具包括 （热水杯、调料碗和筷子） 连续多次被检测出大肠菌群…… 等等。
　　明星餐饮店让明星和操盘机构赚的盆满钵满的同时，也面临巨大的风险。众所周知， 明星之所以值钱是因为有＂流量＂， 可是餐饮店经营靠的是真枪实弹的经营能力，这里面包含的学问太多，一旦爆雷，明星们马上面临＂失信＂的风险，到时候恐怕是韭菜也割不到，还会被资本割了自己的韭菜。
　　小小颂相信，任何企业的经营都不是一件简单的事， 作为公众人物的明星们更应该爱惜羽毛， 如果盲目利用自己的流量，把影响力当成圈钱工具，发展加盟商就为了＂割韭菜＂，总有一天会被资本割了自己韭菜， 从而反过来影响明星自身的口碑形象。
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