餐饮消费逐步回暖行业抢占预制菜赛道

　　吴荣开
　　五一小长假，餐饮行业迎来消费小高峰。从笔者经营的旺阁渔村餐饮企业来看，除了5月1日当天下雨天气影响了客流量，其他几天的客流量都非常不错，基本跟往年的高峰期不相上下，也达到了我们的预期。
　　但是，在具体分析消费者喜好的时候，笔者发现一个现象。虽然客流量很大，但是整体的消费额度是比不上往年的。价格较高的海鲜类菜品的消费减少了，大家更倾向于价格比较实惠的家常菜。
　　这既有可能是因为受疫情、物价上涨等方面因素影响，人们在花钱上更为保守一点了，消费欲望有所下降。也有可能是因为疫情防控使得外地游客减少了，大规模的聚餐也减少了，主要是本土消费者为主，而本土消费者是比较追求实惠的。
　　总的来说，因为疫情反复，餐饮行业受到的冲击还是比较大的，餐饮消费还有待进一步恢复元气。
　　同时，笔者对佛山餐饮也很有信心，以旺阁渔村为例，今年五一我们并没有推出特别活动，但是人气依然火爆，这是我们多年对品质的追求累积下来的口碑。我们每年推出大概200款自主研发的新菜式。作为创始人，笔者也从来没离开厨房，埋头钻研菜式、到各地寻找新鲜食材始终是头等重要的工作。
　　笔者也注意到，今年以来，假期迎来了露营热，露营也是一个消耗食品的场景。笔者在五一期间也尝试了露营，并观察露营过程中是否存在潜在的餐饮需求。但笔者发现，露营的食品消费主要还是以点心、水果等轻便食物为主，并且非常流行手工制作，餐饮业要切入有一定难度。
　　不过，另一个餐饮消费需求的崛起却不容忽视，那就是预制菜。预制菜就是对菜品原料进行前期准备和加工，然后经过卫生密封包装，食用时通过简单的加热或者蒸炒等方式就能实用，非常便捷。
　　据统计，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19。8，预计未来两年仍将保持20以上增速，2023年市场规模有望突破5000亿元。
　　作为著名的饮食之都，佛山餐饮业很多企业都有意愿发展预制菜。实际上，笔者早在5年前就开始切入预制菜行业，但主要是供应餐厅厨房，还没有发展到供应消费者。就在五一期间，我们餐厅的部分菜品就是预制的。
　　众所周知，广东人吃东西追求新鲜，追求原汁原味，预制菜要做到满足广东人的刁钻胃口，就需要在色香味鲜方面都做到位。从目前的技术以及我们的探索成效来看，这是可以做到的。我们也向食客请教过预制菜的口味差别，很多人都表示跟现做菜吃不出差异。
　　笔者十分看好预制菜的前景，并且正在建设预制菜工厂，预计在今年底预制菜工厂就可以投入使用，届时将面向广大消费者供应优质预制菜，力争做到让消费者在家里就能吃到老字号网红店的好味道。笔者也相信，预制菜的火热将为佛山餐饮企业带来新的发展机遇，有望进一步擦亮佛山美食的金字招牌。
　　笔者了解到，佛山政府也十分关注这一崛起中的产业。笔者建议，政府部门一方面可以引导企业打造优质产品；另一方面，政府部门也可以打造一个宣传平台，对佛山预制菜进行整体的包装宣传。