餐饮消费逐步回暖行业抢占预制菜赛道
吴荣开
"五一"小长假,餐饮行业迎来消费小高峰。从笔者经营的旺阁渔村餐饮企业来看,除了5月1日当天下雨天气影响了客流量,其他几天的客流量都非常不错,基本跟往年的高峰期不相上下,也达到了我们的预期。
但是,在具体分析消费者喜好的时候,笔者发现一个现象。虽然客流量很大,但是整体的消费额度是比不上往年的。价格较高的海鲜类菜品的消费减少了,大家更倾向于价格比较实惠的家常菜。
这既有可能是因为受疫情、物价上涨等方面因素影响,人们在花钱上更为保守一点了,消费欲望有所下降。也有可能是因为疫情防控使得外地游客减少了,大规模的聚餐也减少了,主要是本土消费者为主,而本土消费者是比较追求实惠的。
总的来说,因为疫情反复,餐饮行业受到的冲击还是比较大的,餐饮消费还有待进一步"恢复元气"。
同时,笔者对佛山餐饮也很有信心,以旺阁渔村为例,今年"五一"我们并没有推出特别活动,但是人气依然火爆,这是我们多年对品质的追求累积下来的口碑。我们每年推出大概200款自主研发的新菜式。作为创始人,笔者也从来没离开厨房,埋头钻研菜式、到各地寻找新鲜食材始终是头等重要的工作。
笔者也注意到,今年以来,假期迎来了"露营热",露营也是一个消耗食品的场景。笔者在"五一"期间也尝试了露营,并观察露营过程中是否存在潜在的餐饮需求。但笔者发现,露营的食品消费主要还是以点心、水果等轻便食物为主,并且非常流行手工制作,餐饮业要切入有一定难度。
不过,另一个餐饮消费需求的崛起却不容忽视,那就是预制菜。预制菜就是对菜品原料进行前期准备和加工,然后经过卫生密封包装,食用时通过简单的加热或者蒸炒等方式就能实用,非常便捷。
据统计,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来两年仍将保持20%以上增速,2023年市场规模有望突破5000亿元。
作为著名的饮食之都,佛山餐饮业很多企业都有意愿发展预制菜。实际上,笔者早在5年前就开始切入预制菜行业,但主要是供应餐厅厨房,还没有发展到供应消费者。就在"五一"期间,我们餐厅的部分菜品就是预制的。
众所周知,广东人吃东西追求新鲜,追求原汁原味,预制菜要做到满足广东人的"刁钻"胃口,就需要在色香味鲜方面都做到位。从目前的技术以及我们的探索成效来看,这是可以做到的。我们也向食客请教过预制菜的口味差别,很多人都表示跟现做菜吃不出差异。
笔者十分看好预制菜的前景,并且正在建设预制菜工厂,预计在今年底预制菜工厂就可以投入使用,届时将面向广大消费者供应优质预制菜,力争做到让消费者在家里就能吃到"老字号""网红店"的好味道。笔者也相信,预制菜的火热将为佛山餐饮企业带来新的发展机遇,有望进一步擦亮佛山美食的金字招牌。
笔者了解到,佛山政府也十分关注这一崛起中的产业。笔者建议,政府部门一方面可以引导企业打造优质产品;另一方面,政府部门也可以打造一个宣传平台,对佛山预制菜进行整体的包装宣传。
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