被遗忘的永辉精标店

　　来源：第三只眼看零售 作者：赵向阳编者按
　　在永辉诸多创新业态中，有一个业态被＂遗忘＂了，它就是比绿标店定位更高端的精标店，也是永辉最早试水＂超市+餐饮＂的业态。
　　永辉主打高端客群的精品超市项目，永辉精标店业态依然停留在三家门店的规模。
　　永辉共计开出了三家精标店，分别是福州泰禾广场店、南京水游城店以及深圳星河COCO Park店。《第三只眼看零售》获悉，自南京水游城店由绿标店接管之后，永辉精标店项目便处于搁置状态。据了解，永辉精标店团队转岗到超级物种负责相关工作，其中一位合伙人已经于去年辞职。
　　2015年底开业的福州泰禾广场店是首家永辉精标店，这间被誉为＂中国Eataly＂的大卖场在当时赚足了眼球。永辉超市兼永辉云创创始人张轩宁是该项目的推动者。据悉，张轩宁为此布局三年，尝试以＂店中店＂的形式在绿标店孵化这一业态，计划未来重点发展。
　　精标店肩负着提升永辉门店档次、拓展客群宽度的重任，希望改变永辉在消费者心目中的＂土气＂形象。永辉红标店转型绿标店就是一次升级，而精标店则是绿标店基础上的＂再升级＂。
　　然而，行业发展之迅速超出了企业家的战略规划。新零售背景下，盒马鲜生的横空出世，让永辉高层意识到需要有一种更加适合互联网打法的新业态，于是便有了永辉超级物种和永辉生活。
　　从某种意义上讲，将永辉精标店视为超级物种的前身亦不为过。比如，鲑鱼工坊、盒牛工坊等超级物种主打的餐饮业态就是在永辉精标店孵化出来的。
　　超级物种的大力发展使得永辉精标店被边缘化。特别是去年云创、云超＂分家＂之后，精标店更是处于这样一个尴尬境地：从公司业务的从属关系来看，它属于云超板块，而它的主创团队却集中在云创，这种＂分裂＂限制了它的进一步发展。
　　《第三只眼看零售》获悉，并非因为经营不佳而导致永辉精标店停滞不前。一位知情者告诉笔者，永辉位于福州和深圳的两家精标店盈利状况良好。
　　永辉去年入股百佳之后，宣称未来要开精品超市，这为永辉精标店的＂复出＂留下想象空间。但问题是，精标店将以什么样的姿态迎接精品超市业务？回归主业、要大力发展永辉mini的云超还会将它视为主力业态吗？
　　这既是永辉云超的大局，也是永辉精标店难解的棋局。
　　超级物种的前身
　　＂餐饮+超市＂的先行者
　　在＂餐饮+超市＂模式探索上，永辉精标店要早于国内大部分新零售企业。2015年12月底，永辉在福州泰禾广场开出第一家精标店，它比盒马鲜生首家店还要早近一个月时间开业。与之前的绿标店相比，永辉泰禾广场店有几个明显的变化。
　　首先，从定位上来讲，精标店接近华润Ole’、BLT等业态，主打高端客群。以福州泰禾广场店为例，它的经营面积为4300平方米，拥有接近一万个SKU，食品销售占比达到了90%。以进口商品、国内精品以及本地化特色商品为主要选品逻辑。
　　一位业内人士表示，永辉打造精标店为的是提升它在消费者以及业界的形象，并通过升级业态来迎合高端客群的需求。
　　其次，精标店开创了国内零售企业＂超市+餐饮＂的先河。尽管在新零售的浪潮之下，＂超市+餐饮＂已经为业内所熟知，但在当时，这种模式在国内还是首屈一指。
　　永辉福州泰禾广场店的餐饮部分占到了总面积的三分之一，除了咖啡之外，其余餐饮部分均为永辉自营，它们分别是：鲑鱼工坊、食代广场和麦子工坊。
　　《第三只眼看零售》曾在2016年7月走访过这家门店，当时就发现，后来成为超级物种主打业态的鲑鱼工坊已经非常成熟。
　　永辉福州泰禾广场店的鲑鱼工坊以日料店的木质风格装修，提供吧台、四人桌、包厢等多种用餐空间，同时满足多人聚会和私密性体验。餐厅主打海鲜系列产品，包括刺身、寿司和锅物，同时还搭配南极鳌虾、北极贝等精选食材，特设的铁板烧区域，可以跟随季节变化，不断丰富食材种类——顾客可在食材购买后，现场加工、就地食用，最大限度得到鲜美即食的口感体验。
　　笔者走访现场了解到，鲑鱼工坊的三文鱼系列卖得最好。在加工台前的显著位置，立着一块数字显示牌：2553。餐厅负责人介绍，在统计销售时，三文鱼系列产品并不是按＂份＂统计，而是按＂头＂计算。而2553这个数字表示，从开业到当日，已经卖掉的三文鱼头数。负责人介绍，仅周末一天，就能卖掉30多头整鱼。自2015年12月30日开业至笔者走访的2016年7月，永辉福州泰禾广场已售出近3000条三文鱼。
　　得益于永辉的直采供应链优势，鲑鱼工坊店内的三文鱼及其它海产品，在价格上有着竞争对手无法复制的优势。且鲑鱼工坊餐厅所提供的菜品食材，全部都能在精品超市购买到，极大增加了顾客的关联性购物行为。
　　紧挨着鲑鱼工坊，是美食广场和烘焙品牌＂麦子工坊＂。美食广场提供福州鱼丸等当地特色小吃，＂麦子工坊＂则主打欧式面包。不同于传统商超固定区域结算，海鲜、烘焙和大食代餐饮区错峰设置了多台收银设备，且支持微信、支付宝等移动支付，丰富和便捷了客户的购买选择。
　　用现在的眼光看来，永辉精标店为超级物种的创建打下基础。这主要体现在超市植入餐饮业态之后的一些数据沉淀和运作经验，以及永辉自营的餐饮档口的孵化上面。
　　回归主业，布局mini
　　永辉的＂升级＂与＂降级＂
　　＂精标越来越‘绿’，绿标越来越‘红’＂，一位行业观察者调侃称。
　　所谓精标越来越＂绿＂是指，永辉南京水游城店被绿标店接管之后，逐渐丧失了作为精品店的定位和服务。而绿标越来越＂红＂大概是指永辉发力mini店的策略——它保留了红标店一些做法和风格，因此有人说，永辉＂回归传统＂了。
　　《第三只眼看零售》认为，不能孤立来看精标店的边缘化以及永辉mini的崛起，二者共同服务于永辉回归超市主业的大局——永辉创始人张轩松在股东大会上表示，今年要大力发展永辉mini店。
　　永辉大力发展mini店，不可忽视的催化剂是谊品生鲜的崛起。谊品生鲜创始人江建飞曾担任永辉超市华东区总，谊品生鲜的一些打法也跟当年的永辉超市红标店类似。＂谊品生鲜简直就是缩小版的永辉红标店＂，一位参观了谊品生鲜的永辉内部人士告诉《第三只眼看零售》。
　　今年3月，谊品生鲜完成20亿元B轮融资。得到资本助力后，谊品生鲜在安徽、重庆、福州等地大量开店，而这些地方也是永辉超市的重点拓展区域。
　　谊品的崛起引发永辉警觉。业内有一种说法，永辉利用数年时间完成了红标店向绿标店转型，在这个过程中永辉超市定位逐步拔高，一些中低客群被＂遗弃＂，这让谊品生鲜＂捡了漏＂。而永辉推行合伙人制度过程中的赛马机制淘汰下来的员工也被谊品生鲜所吸收。因此，二者的关系颇有点类似淘宝与拼多多：当淘宝升级为天猫的时候，拼多多却抓住了＂五环外＂的消费群体。
　　永辉在这个时候推出mini店，可谓与谊品生鲜针锋相对。谊品生鲜创始人江建飞在接受《第三只眼看零售》采访时也表示，谊品拓展的区域永辉mini都有开店，还有很多店跟谊品生鲜门店是＂挨在一起的＂。
　　值得关注的是，永辉mini在门头沿用了此前红标店的大红色，给消费者传递的信号是：你熟悉的永辉超市回来了。
　　按照上述逻辑，永辉从红标店到绿标店再到精标店，是一种＂升级＂的话，而重新开出永辉mini可否理解为一种＂降级＂？
　　尽管永辉官方发言中并未透露任何信息，但笔者认为，永辉回归主业有两层含义：一是剥离云创，聚焦超市主业；二是要重新找回永辉在红标店向绿标店升级过程中那些被＂遗弃＂的中低层客群。在这一点上，永辉mini被寄予厚望。
　　不过一位永辉超市供应商持有不同意见。他认为，云创和云超的＂分家＂只是业务层面的剥离，这样利于业务的推进，而整个永辉集团在战略层面并没有太大分歧。
　　＂永辉还是在布局生态，要成为零售业的基础设施，这一点并没有因为云创、云超的拆分而动摇＂，上述供应商告诉《第三只眼看零售》。【完】第三只眼看零售遍访零售企业
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