闭店潮来了！个体餐饮，春天何在？

　　个体餐饮势弱，试错成本高，大牌餐饮都巨亏，你认为你能做得比他们还好吗？
　　2021年上市餐饮股不约而同亏损海底捞亏45亿，关店300家，海底捞也不＂嗨＂了有着＂小火锅之王＂称号的呷哺呷哺，宣布关闭200家并且当年不再拓店茶饮头部奈雪亏1亿+,喜茶裁员30%万人排队的茶颜悦色，宣布已在长沙临时关闭了87家门店乐乐茶也被传出陆续关闭重庆西安等店＂退守＂华东，年初被传出上市的德克士，爆出四大城市门店数量缩水一半。
　　叠加国内疫情反复，原材料涨价、房地产行业下行等诸多因素的影响。餐饮小白开店的死亡率几乎达到了100%。甚至是餐饮老兵，在没有团队自己单打独斗的情况下，开店死亡率也超过80%。
　　1.高房租高人工
　　开店前，首笔转让费、押金、装修费、设备费、原料费 就扔进去了，没有十几二十万都搞不点。
　　这还不止，你以为这就没了。人工工资，人员的培训等。新店的3个月试水和半年的首店期，如果这期间没有外界因素影响，顺风顺水的，你能保本维持成本经营，那就是好的开头。
　　不然，小餐饮做到你怀疑人生。第一年守过了，第二年又开始涨租了，员工要不涨工资或是别的原因，换一批人，又得重新培训。这很容易进入死循环。老板前面掏一大笔钱启动营业，每天起早贪黑地做，结果工资没有还要倒贴。挣的钱全给房东和员工。第二年还要涨房租涨工资，加上疫情反复、原材料涨价、房地产行业下行，生意一月不如一月，导致个体经营越来越困难。
　　2.同质化严重，低价竞争激烈
　　一条街，或是周边商圈内，必然会有同行竞争。不管是线上线下，你有的，我也有，你买10块我就卖9块，你打9折我打8.5折，这就是现在透明经济下的个体餐饮现状。哪怕是同等价位的情况，也要看位置，看味道，看赠品，看优惠力度。
　　除了个体间的竞争，还有连锁品牌的搅局。一个商圈或是一条食街，蛋糕（客户消费量）就这么大，多一个人来分的话，不管你的产品和营销再好，也会被分走流量的。
　　所以一条食街的商铺，各店主对那些倒闭的店都是高度关注的。因为下一个入局的人，可能会分走某个店的流量和营业额。
　　3.资本逐利,并购垄断，收割市场
　　你可能会扛下了高房租高人工、同行激烈竞争，但你未必能扛过资本收割。我举个例子。早餐是刚需类餐饮项目，传统的个体都是自己凌晨起来备料的，赶在6-7点能够开始卖早餐。
　　但是早有资本就盯上了这块蛋糕。资本的优势是什么？有钱，有人。可以建工厂，找人批量生产各类早餐的食品，像速冻包子，速冻油条，还有各类半成品的小米粥类，煎饼等等，甚至连肠粉皮都可以送，不需要现场制作。
　　资本的介入，使得早餐店连锁化、垄断化。个体相比连锁，在资本、成本、运营上都是吃亏的。个体的品类少、成本高、备料时间长，怎么与连锁品牌对打。
　　和连锁店打持久战，你口袋里的＂弹药＂允许吗？实际情况怎么样？你要么成为连锁品牌，要么成为连锁品牌的韭菜。
　　4.个体餐饮势弱，试错成本高
　　看到这里，你觉得个体餐饮还能做吗？
　　餐饮市场各个细分类目的不断资本化（连锁品牌化），哪个地方挣钱的就有资本介入。除了面临线下品牌垄断压力，还有来自线上的电商、外卖、社区团购、超市快送等跨省市、跨商圈的竞争分流。
　　个体餐饮，看似小，但却是重资产投资，试错成本非常高。
　　个体一但经营不下，铺可以不租，人工可以不要，但转让费、设备、原料这些是拿不回来的。个体虽小，但五脏俱全，做的事不比一家小公司少。个体都是从注册、租店、装修、进货、出品、销售、对账、人员管理一路做到底。公司是几十上百的团队在做，而个体则大多是孤军奋战。
　　个体实在是太难。
　　你认为个体餐饮要具备多大的团队和财力才能与品牌资本对垒。
　　有什么看法可以在评论区留言探讨。