餐饮这个行业的发展方向是什么？

　　——趋势是将加快数字化转型
　　餐饮连锁店持续扩张，上海增速领
　　我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。
　　从门店区域分布情况来看，上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位，达到6202个，同比增长近60%，增速明显;其次，北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个，位于全国第二位;以2018年门店数量占比测算，初步估计2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个，北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。
　　疫情加速行业洗牌，一半以上企业将进行数字化转型
　　虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。
　　关于疫情对连锁企业的经营业绩的影响，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%;2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。
　　另一方面，疫情作为黑天鹅事件，将加速餐饮行业洗牌，带来行业的内部自动分化。对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。
　　——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。
　　我觉得堂食是中式餐饮的主业，外卖只能算是一项副业。
　　疫情期间，因尚不允许正常堂食，餐饮业可以把堂食业务转移一部分到线上，但这一部分转移比例有限，业务量不足以支撑一个店的正常运营。
　　外卖只能把餐饮的成品带给客人，客人到店内消费，有一部分消费的是菜品，还有一部分消费的是服务、消费的是店内环境、甚至装菜的餐具也是有讲究的，这些合在一起才算是一次完整的消费体验，这是外卖不可能取代的。
　　都知道餐饮行业赚钱，一旦亏损起来，速度之快也是你想不到的，这个时候＂活＂下来是王道。外卖业务不够，我觉得可以跑一下企、事业单位，跑一下写字楼，联系一定数量的盒饭，务必做到实惠、薄利、卫生。争取把这些业务接下来，补充堂食业务，争取做到店内的正常运营。
　　等疫情真正结束了，大家可以自由堂食了，有了正常的发展环境了，我们再去向餐饮行业健康、多元化的发展方向前进。
　　餐饮行业的努力方向，主要体现在＂三化＂：一是服务对象大众化。随着国民收入的整体提高，大众的餐饮消费已经成为经常性的行为，人们的一日三餐，正在由居家烹制改为到餐厅解决，使得近年来的餐饮市场份额呈现出爆发式的增长，连续多年以两位数增加。二是食物烹制工业化。工厂化食品快捷、稳定、简单，正在替代传统手工制作成为主流。三是餐饮管理规范化。近年来，国家有关部门对食品安全十分重视，出台多种政策加强对餐饮企业的管理，帮助餐饮企业完善管理制度，改进管理方式，使餐饮企业的常规管理日趋规范，从根本上保证了食品安全的防微杜渐。目前看，这＂三化＂体现了百姓生活水平的提高和国家对食品安全的重视，在未来的一段时间内，仍然是餐饮行业的发展方向。
　　餐饮这个行业的发展方向？我也是一个做餐饮的人，因为这段时间疫情嘛，出不了门，没做外卖的餐饮店简直无法生存。刚开始我有一些迷茫，后来细细的思绪，细细的思考，总结了几点？我们餐饮未来的发展方向和路线。
　　第一，少而精，垂直深耕，品类不在于多，而在于做精，做出自己的特色，别人无法模仿。
　　第二，强化品牌，提高知名度，信誉度，关注度。
　　第三，遍地撒网，这个网就是互联网，物联网，加上时下新兴的自媒体平台，综合全网资源协同发展。
　　第四，我们要配备我们自己的餐饮物流，就算是小小店，也要配一个或两个自己的送餐员，这样才不会被那些外卖平台割韭菜，不管什么时候都可以营业。
　　只要做好上面几点？有一棵坚持不懈的恒心，不管在任何时候都能，走出自己的特色道路。市场会给我们一片晴空。这就是我个人的建议，观点。希望大家有更好的观点，欢迎相互评论！88
　　品牌化、小面积化
　　爆款化，强感知，强IP才能被顾客记住
　　供应链能力正成为餐饮连锁企业的核心能力
　　餐饮零售化
　　餐厅成为特定流量的终端销售场景
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　　作为一个科班出身，且长期从事市场咨询策划的数据分析师，最近刚好正在筹备在头条上做一档垂直餐饮行业的，深度专栏课程，内容主要涉及餐饮行业趋势洞察，餐饮市场品类深度分析，餐饮营销引流方法和餐厅精细化管理，四部分内容，下面我就题主的问题，从专业科学的市场数据角度给大家做一个分析。也经常看见一些类似的课程，大多都是脱离市场和实际运营、缺乏数据支持的瞎掰，我还是那句话，一切不以数据为前提的分析，都是耍流氓。
　　一、先说说餐饮业的现状
　　自从2010年以后，互联网飞速发展，尤其是智能手机的大量普及，移动互联网已经渗透到了各行业领域，以摧枯拉朽之势，改变甚至颠覆着每一个行业，鉴于餐饮的特殊性，餐饮行业却成了例外，互联网对餐饮的变革和其他行业相比，并不深，也不多，也就止步于一个外卖，仅此而已。
　　从数据看，截至2019年末，餐饮的线上率只有11%，远低于其他行业，所以，未来餐饮线上化，大有可为，这就是我一直强调餐厅为什么一定要学会餐饮零售化的原因。
　　但是，一个不容忽视的趋势是疫情加速了餐饮的变革升级，疫情后的餐饮生存，面临前所未有的挑战，不要说小的街头夫妻店，就连西贝这种头部餐饮集团，也出现了巨大的生存危机，西贝老板那句扛不过三个月的呐喊，代表了大部分餐饮人的生存现状。
　　我们用数据说说，疫情对餐饮的影响到底有多大？
　　从中餐协调查和访问数据看，78%的餐饮损失超过100%，9%的餐饮损失超过90%以上，只有5%的餐企损失小于70%。87%的餐饮损失在90%以上。
　　可能有人问了，到底哪些餐饮品类，在这次疫情当中恢复最快，受到的冲击更小呢？看数据：结合外卖和百度地图以及支付工具的数据看，火锅品类恢复率高达80%，恢复最快，受到的冲击也更小，其次是快餐和商务宴，都在63%左右，正餐和堂食占比较高的中餐恢复较差，只有51%左右，损失更大。二、再看看餐饮业未来的几个趋势
　　疫情后的餐饮，正在上演一场悄无声息的变革，餐厅之间的竞争也更多元化，涉及上游采购供应能力，到终端管理、店面运营、营销以及服务能力，多个维度，而不是以前简单的拼菜品、口味了，我的观察，未来中国餐饮的趋势，主要有以下几个方向。
　　1、餐饮逐渐集中化（连锁化）：
　　以前因为中餐菜品繁多，工艺复杂，各地的客户口味又不相同，所以中餐的集中化和连锁率较低，这是以前中餐存在的现状，但是近年来的趋势是，中餐市场的集中化和连锁化明显在增加。
　　我们从上面这个数据可以看出，餐饮连锁店的增速远高于餐饮其他门店增速。
　　我们再看看，中日美餐饮连锁率，我们还有5倍左右的增长空间，头部餐饮企业50强市场占比，我们更是远低于其他成熟市场，餐饮集中化是大势所趋，那么为什么餐饮要集中化？连锁化？原因很简单，因为连锁化餐饮具有更强的竞争力和利润率。详细的餐饮如何连锁化，可关注商业研习社，后期进入我们的专栏，我们详解小餐饮店如何突围？
　　2、餐饮开启零售化模式：
　　因为篇幅有限，我下面开始长话短说，有兴趣的可关注我，后期我们在专栏和直播间，给大家详细讲解。零售化可以让餐厅突破服务时间和地点的上限，提高餐厅坪效比，具体的作法是前端预点餐/外卖，中端半成品，后端周边产品。
　　3、餐饮开始标品化：
　　为什么麦当劳和肯德基，一个汉堡、一份薯条卖遍全球，成为餐饮巨无霸，而且可以做到口味一致？靠的就是标品化，中餐现在面临的最大挑战就是还不能标品化，但是已经有一部分头部餐企正在发力中央厨房和半成品，比如海底捞，颐海国际，纵观国内的头部餐饮，基本都是近三五年崛起的，其成功的秘诀就是标品化引起的规模化，效率化。街边夫妻店同样可以做好标品化 ，提效降本，增加毛利率，那么到底如何标品化呢，只需三步，详细的可以关注商业研习社，我们的专栏课程会一对一的讲解。
　　4、餐厅逐步数字化：
　　从上游的透明化采购，到终端店面财务管理，到客户营销，到客户服务，最后形成系统化的餐厅运营能力，就是餐饮数字化。餐饮数字化可以让餐厅从成本、效率上有一个质的变化，也是餐饮变革的终极目标。
　　原创不易，感谢阅读点赞转发支持，更多详细课程内容，请关注商业研习社，我们再专栏（月底上线)和直播间会和大家一对一交流讨论分享，给餐饮人节省时间，让餐饮人少走弯路，快人一步看清市场先机。
　　餐饮是个永远不败的产业，民以食为天，是个永恒的话题。要发展好餐饮业就要从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都要有各自鲜明的个性和特色。要去创造品牌，没有品牌意识，是难以长久立足餐饮业的，如何做出有特色的产业，就看你的创新力和管理能力了。
　　今年很多餐饮店看都要倒闭了，要有这是疫情的原因，有很多都开不下去了。有可能疫情过后会爆炸吗？希望能坚持的去坚持下去。阳光总在风雨后。
　　未来中国消费升级，餐饮行业必然也要升级才行。第一：务服要升级，合适未来消费者的需求。第二：品质要升级，这是基本，才能让消费者信赖。第三：效率要提升，提升管理水平。第四：创新，要往健康，养生这方面去引导消费者。第五：让互联网思维，现代技术融入当中。
　　作为一个餐饮爱好者来说，我认为，不管是否受这次疫情影响，餐饮业都会发生根本性的变化，具体从以下几个方面表现出来：
　　1、自媒体的爆发式增长，已经催生了一大批美食达人，凭借自己的一手厨艺，不开店，也能在抖音上面做的红红火火，直播和短视频给他们带来了巨大的流量和收益，这种低成本，零风险，高收益让无数人踊跃进入，但要想在这个领域有一席之地，就不能盲目跟风，一定要有自己的特色，比如，擅长什么菜系，就做什么菜系，不要大杂烩，什么都不像。同时也要接地气，不要太复杂，大多数爱好者觉得学不会，就容易放弃。所以，美食分享会是增长最快的一个方向。
　　2、传统餐饮门店要发生变化，菜品不能大而全，这样会增加人工成本，也会增加食材的浪费，应该小而精，确保口味和品质的同时，用餐体验也得不断加强。产品定期更新，满足老顾客的口味要求的同时，不断吸引新客户，做好口碑就是最大的宣传。
　　3、大店抗风险能力远远低于小店，成本低，易转型，所以未来小店会越来越多。
　　4，规模方面，小而散逐渐会被规模化，品牌化，连锁化取代，认牌消费的意识越来越重，所以再小的店，都应该重视品牌发展。
　　5，很多人看好外卖，在我看来，外卖其实就是鸡肋，平台抽点居高不下，商家定价又不能太高，客人体验感又不会太好，所以外卖不能解决根本问题，至少短期内外卖不会给商家带来根本性的变化，有的甚至还是负担。