长江商报奔腾新闻记者 赵洁 高速扩张的海底捞正处于增收不增利的经营状况。2月21日早间，海底捞发布公告称，预期将于截至2021年12月31日年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。对比2020年收入约为人民币286亿元，本集团2021年收入预计超过人民币400亿元，增长超过40%。 公告称，预期亏损主要归因于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元；以及全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。 2021年11月，海底捞宣布在2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。 部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示，2019年及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。 据海底捞介绍，＂2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响＂等原因影响了其当年上半年业绩。 在其披露的数据中，2021年上半年海底捞原材料及易耗品成本达85.02亿元，同比增长95.5%，员工成本72.61亿元，同比增长75.8%，物业租金及相关支出达1.98亿元，同比增长125.2%。即使2021年业绩扭亏为盈，其资本负债率却达75.4%，较2020年上半年同比增长约一倍。 此外，在2021年下半年，集团的餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑，海外门店2021年出现亏损加剧的情况。 长江商报奔腾新闻记者注意到，海底捞食品安全、管理问题频出，去年10月，海底捞河南郑州一门店曾发生店内毛肚涮品＂缺斤短两＂的风波，标价72元200克毛肚实际只138克，少了62克，接近1/3。不到半个月后，上海一家海底捞又因豆花过期被罚款2万元。现场抽查时，在厨房配菜区的出菜机中查见1盒过期＂捞派豆花＂，上述过期食品未标明不再使用。 对于市场反馈的问题，海底捞强调，公司一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。为提升营运表现，公司在2021年11月推行＂啄木鸟计划＂， 从多个维度提升公司运营水平，持续关注经营业绩不佳的门店。 二级市场上，自去年年初以来，海底捞股票长期下跌，至今仍未有大幅回升。近一年跌幅超75%，市值蒸发超3600亿港元。2021年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元，不过之后一年时间，海底捞股价开始大幅下滑，2月21日，截至发稿，股价只有19.940港元，跌1.29%，市值1110亿港元。