中式快餐连锁为何能成为快消时代的新优质赛道？

　　自2020年新冠疫情以来，餐饮业作为劳动密集型服务产业受到了直接的冲击，不少餐饮企业关门歇业，即使是成熟的餐饮企业，也面临着资金断裂乃至倒闭的困境，餐饮行业，正经历着史无前例的考验。
　　有人说现在餐饮业＂复工就死，不开等死＂，真的是这样吗？
　　下面，优势君为广大餐饮企业老板做了一组数据整理和浅析，相信会对大家有所帮助！
　　市场空间接近 5 万亿
　　据国家统计局数据，2019 年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达 4.67 万亿元，同比增长 9.4%，由1978 年的 54.8 亿元增长近 780 倍，41 年间 CAGR 达 17.89%。尽管2020年开始的新冠疫情令餐饮收入整体跌回至2017年水平，但并未阻断我国餐饮业向上发展的整体态势，2021年餐饮收入规模已恢复到疫情前水平，预计我国餐饮未来五年收入增速约为6%~8%，未来两年内市场空间有望突破5万亿规模。
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　　市场潜力：人均餐饮消费水平与发达国家尚存较大差距
　　从餐饮行业收入规模的同比增速来看，中国餐饮业每年增速在 15%左右，而美国则在 5%左右，中国餐饮业规模增速远超美国。2019 年美国人均消费水平为约 2,657 美元，而中国人均餐饮消费水平仅为 3,337 元，仅为美国的 17.99%，尚处于美国 20 世纪 80 年代的水平。对标成熟美国餐饮市场，中国餐饮业有着广阔的发展潜力和提升空间。
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　　发展趋势：＂懒人经济＂驱动餐饮高效化、便捷化发展
　　随着社会细化和生活节奏的加快，中国人外出就餐习惯得到培养，外出就餐频次增加。＂懒人经济＂下90 后、95 后成为餐饮消费的主力军，其对于餐食便利性的需求相应提升，外出就餐消费能力普遍高于其他消费群体。＂懒人经济＂下消费者对于便捷化的追求，驱动着餐饮行业朝着快速、高效的方向发展。
　　下面我们通过两个案例来具体分析
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　　瑞幸咖啡
　　瑞幸咖啡是如何在短短五年内发展成为中国最大的连锁咖啡品牌？
　　(1) 新场景切割
　　瑞幸从传统喝咖啡的形式——注重位置和情调，转变为非传统形式——不注重喝咖啡的位置，而是注重喝到一杯高品质咖啡和随性的心情，无需等待，边走边喝，从而改变了咖啡的售卖方式。
　　(2) 轻资产运营
　　对标星巴克在商业街上的大店，瑞幸聚焦的是小店模式，门店普遍开在写字楼里或创意园里，店面相对较小，从而省下租金、装修和员工成本，投入到大数据运营和服务上。瑞幸的无人零售模式——无人现磨咖啡机＂瑞即购＂和无人售货机＂瑞划算＂，无需过重的门店装饰，机器不受场地限制。
　　(3) 新模式颠覆
　　瑞幸的「无收银台」的方式，颠覆了传统咖啡店与顾客的连接方式。瑞幸用简化系统来对抗星巴克的传统系统，大量铺设网络和智慧无人终端来解决消费者的便利性问题，围绕高品质、高便利性和高性价比来运营。
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　　遇见小面
　　遇见小面2014年6月创立于广州，以其独特的川渝风味小吃细分品类切入市场，目前门店每月接待客流已达百万人次。
　　遇见小面品牌的成功经验有哪些？
　　（1）定位清晰，细分精准：
　　遇见小面定位于新型面馆，聚焦于重庆小面这一细分品类，而并非大杂烩、五湖四海的面食。精准且清晰的定位使遇见小面在连锁面食赛道中赢得了差异化的竞争优势。
　　（2）全面提升消费体验：
　　不同于传统面馆，遇见小面在选址、装修、服务等层面均进行了改进，全面提升了顾客的就餐体验，虽然随之会带来售价的上涨，但依然处于消费者可以接受的价格区间。
　　（3）品牌年轻化：
　　无论是同消费者的沟通语言，品牌传递出的调性，还是消费者的视觉体验，通过运营与顾客互动……遇见小面在多种层面都坚持走品牌年轻化的道路，俘获了大量90、95后年轻消费者的青睐，从而有效拉近品牌与消费者之间的距离。
　　（4）数字化运营：
　　遇见小面搭建了用户数据平台（CDP），并实现100%小程序下单。后台根据顾客点餐留下的偏好数据进行模型分析，形成持续的改进建议，并将顾客标签化，从而根据标签实现精准营销。
　　优势观点：餐饮连锁企业若要跑赢下一个万亿市场，绝对不是只做好产品就可以实现的，品牌定位是极为重要的一步，只有精准定位才能精准抓住客群，通过洞察品牌、人、行业之间的微妙关联，结合数字化营销及精细化运营，才能让企业立于不败之地！