海底捞最牛服务员杨利娟出任CEO她能成为救火队员么

　　中国经济周刊-经济网讯（记者 侯隽）
　　3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。
　　此次人事变动被视为海底捞内部调整的后续之举。
　　公告称，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责＂啄木鸟计划＂的落实与推进。
　　根据海底捞2月21日披露，预计2021年度收入超过400亿元，同比增长超过40| 但预亏38亿元至45亿元，而这也是海底捞上市以来首次年度亏损。
　　2021年11月，张勇终于决定踩下刹车，海底捞宣布包括关停300余家门店、重建并强化部分职能部门等举措在内的＂啄木鸟计划＂，为其在疫情期间的＂抄底开店＂买单。
　　杨利娟从服务员到海底捞CEO的逆袭之路
　　杨利娟的经历颇为传奇，为帮家里还债，杨利娟早早辍学到了简阳县城，干起了服务员。因为机智利索，被上门吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺，杨利娟并没有接受，直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。彼时，海底捞刚成立一年。
　　据悉，加入海底捞第一年，杨利娟家中曾遭遇债主上门逼债，张勇闻知，直接划出800元帮她解围。＂从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！＂杨利娟曾这么说。在1999年，为了维护海底捞在西安的店面，身高不到160、当年只有21岁的杨利娟，曾带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙。
　　因此，坊间认为杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟，她身上始终有一股＂闯劲＂。凭借着全心的投入与付出，19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的店经理。
　　21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。彼时，初入西安的海底捞还籍籍无名，杨利娟通过一桌一桌地抓顾客，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。
　　2014年，海底捞来到快速发展的拐点，如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化，成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。在此背景下，海底捞对管理制度进行革新，核心就是＂连住利益，锁住管理＂，在实操层面则是师徒制和计件工资。
　　彼时作为负责人的杨利娟面临着重重挑战，尤其是面对员工的不理解。杨利娟当时的做法是，预计今天有10个人要离职，她就放20个人在门口，要员工走之前把道理讲清楚，说得通的留下，说不通的马上结工资。但她依然会对这些决定离职的员工说，＂海底捞的大门永远为你打开，你还可以再回来上班。这个阶段当中，你走两个月之内给你的工龄什么的，我再给你保一保。＂
　　她能成为救火队员么
　　2021年，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞经营未达预期。2021年11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
　　在当时发布的公告中，海底捞宣布由杨利娟全面负责＂啄木鸟计划＂，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。同时，着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及＂双手改变命运＂的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神。
　　此次公告显示，自＂啄木鸟计划＂实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟＂顾客优先、员工优先＂的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。
　　数据显示，在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下。在元旦产品上新策略推动下，仅元旦、春节小长假，在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次；而春节期间400家外送点，更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。
　　根据公告，此次人事调整，杨利娟获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责＂啄木鸟计划＂的落实与推进。此委任亦是强化公司治理架构的重要举措，能够进一步加强改善措施的落地力度。
　　两位COO再掀＂年轻风暴＂
　　和现年43岁的杨利娟相比较，只有36岁的李瑜和38岁的王金平，是新一代力量的代表，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。与杨利娟经历类似，李瑜和王金平入职海底捞后，也是从一线基层岗位做起，这已经成为海底捞的管理特色，管理人员必须接触和熟悉一线业务。
　　李瑜2007年11月加入海底捞，先后担任多个地区的门店经理，曾于2015年带领26人在台湾地区开出了第一家海底捞。截至目前，作为大区经理的李瑜，管理门店的范围已涵括韩国、日本、泰国等市场。
　　据悉李瑜在自己履历里是这样写的：＂2007年加入公司，端过盘子，收过桌子，看过台子，捣过乱子，捅过娄子……一路磕磕碰碰，也还算得上有胆识、讲义气。＂
　　王金平2008年1月加入海底捞的，此前担任过门店经理、大区经理，分管新加坡、马来西亚、澳洲及新西兰等市场，而他在海底捞的第一个岗位其实是传菜员。
　　值得注意的是，王金平是海底捞走向国际化的先行者——第一家海外门店的店经理，至今已有十年的海外市场经验。作为第一个吃螃蟹的人，王金平曾这么形容自己的开拓之旅：＂你在中国的时候，不用管供应链，不用管财务，不用管采购，其他部门对你支持，你只要开好店，按照流程操作就可以了。我到了国外，每个东西要亲自去买，没有货我要亲自去搬。没有员工我自己要找。那时候很艰难啊。＂
　　2020年，海底捞曾发布一则＂接班人计划＂，意在通过各岗位的管理实践和长期的观察与判断，找到符合＂爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性＂标准的领导接班者，继续承载公司发展的使命。
　　2021年8月，海底捞董事会新增7位年轻执行董事，被认为是＂接班人计划＂的后续。此次任命两位＂80后＂首席运营官，无疑是海底捞在管理团队年轻化上的又一尝试，对于正在寻求内部调整、走向更高质量发展道路的海底捞而言，或许能带来更多发展可能性。
　　（版权属《中国经济周刊》杂志社所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载、摘编、链接、转贴或以其他方式使用。）
　　#最牛服务员杨利娟任海底捞CEO#