餐饮行业至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！第2篇

　　餐饮至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！第2篇
　　第2篇《最佳时机》
　　许多人都有餐饮梦
　　在第1篇《扬帆起航》里，我记录了我去年结束旧公司，开启再次创业的心路历程。我相信每个稍微有点野心的人，都有过创业的梦想，而餐饮是很多人认真构思过的创业赛道。今天我就来展示一下，真实的餐饮创业是怎样的，再分析一下为什么最差的餐饮时期，反而是餐饮创业的最佳时机。
　　为什么这么多人认真想过餐饮创业呢？门槛低嘛。在资金方面，你摆个路边摊，5万可以捣鼓起来了。如果你对品牌没有这么挑，一个奶茶店20万也能搞起来了。技术方面也是，很多人自己或者伴侣家人，都有几个拿手菜，现在餐饮的赛道越来越细，几个菜已经足够开起一个餐饮小项目了。如果你什么都不会，依旧不怕。有加盟啊，人家提供装修、原材料、品牌营销设计、技术培训、产品开发，一条龙，你只要出加盟费就可以了。甚至有些加盟店都不要加盟费，这个当然是有套路的，我们后面再说。总之，光从门槛来说，餐饮创业真是低得不能再低了。这也导致了一个结果，这个房间里挤满了人，你想从这里破圈难度是很高的。
　　餐饮创业另外一个吸引人的地方是上限高。高档酒店上百万、上千万那是没有上限的。连锁店更好算了，每间店投入100万，如果开100家店，那就是一个亿。这种高门槛，也带来了另外一个结果，就是做的好，利润也高。特别是连锁店，最容易激发人的想象空间。一家店每年赚50万，开100家店，每年就可以赚5千万了。我们且不说这里面的难度有多少，光这想象空间，足够吸引人了，要不然为什么有这么多人买彩票呢。
　　为什么我绝不去加盟别人的品牌
　　我家附近有一家古茗奶茶，在我得糖尿病之前，每天2杯奶茶是少不了的。我估计华东地区的朋友可能知道这个牌子。所以跟老板熟的很，很多时候老板和老板娘也会跟我一起唠唠嗑。他们家的奶茶店其实生意还不错，我就问老板一个月可以赚多少钱。老板说，根本赚不到钱。夏天生意确实好，可是也就那5个月左右，天气一冷，那些冰饮的生意就会掉，而这些是最走量的。他们两夫妻从早忙到晚，很辛苦，只请了一个员工。
　　即使看起来生意还不错，而最后赚到的钱，也不过是两夫妻的工资。一年十几万，二十万的样子。假设按多了算，一年24万，也其实他们两夫妻赚到的钱，也不过是每个月每人1万。一个365天，全年无休，不发加班工资，全心全意为店里着想的员工，每个月1万，真的不多的。老板跟我说，整个我们这个县级区里的几十家古茗奶茶，就1家是可以赚50-100万的，只有这家是真正赚到钱的。我知道那家店，因为那家店靠近电影院，我之前也经常在那家店买奶茶。
　　餐饮业的毛利一般为30%-70%，平均为50%。这里的毛利是指除去原材料调味料煤气费后剩下的利润，但是没有减去房租人工。房租人工一般会占到销售额的30-40%，也就是餐饮的净利一般为10%-20%。当然这个是做得好的店铺，差的店你就别说利润了，可能会让你赔掉底裤。而品牌方提供的那些东西都是要钱的，比如品牌支持里的装修、包装设计、原材料、设备等。有些人可能会说，这些东西本来就是要钱的啊。但是如果机器正常售价1万，品牌方要卖你2万，你买不买呢？必须买，因为这些都在合同里规定死的。
　　为什么他要在合同里规定死呢？一方面是真的要做质量控制体系，另一方面也是真心赚你钱，需要额外加价卖给你。品牌方给你的那些所谓的品牌价值、技术支持、供应链支持、培训支持，都是明码标价，需要你支付钱的。而你支付的那部分钱，恰恰是餐饮的那部分净利15%。所以，看长远，良心好的品牌方，会给你留5%和老板的工资钱。正常的品牌方，会拿走你15%净利，给你留老板的工资钱。而黑心割韭菜的品牌方除了会拿走15%净利，还会再拿5%，10%，甚至让你不停地掏钱。
　　确实，自己做品牌很麻烦，自己做品牌很累，自己做品牌也有风险。然而，这里面的麻烦、累、风险，不正是价值所在吗？换句话说，从长远看，这钱凭什么是你赚？那肯定不是因为运气，因为不可能有人可以拥有长远而又没实力的运气。如果你长期赚钱，那就是因为你有料啊，而你的料，就是源自你解决了问题，源自处理问题过程中的麻烦、累、风险。
　　有些加盟店的套路很深，他们会去把加盟费做成0。然后找一个冠冕堂皇的借口，比如品牌扩张，品牌扶持，甚至是抽奖名额。总之，就是你成为了天选之子，然后品牌方给你免去了原本高额的加盟费。然后，收取一定的保证金，这些保证金是可以退的。当然退是需要一定的条件，然后在不久的将来你就会发现，这些退保证金的条件基本是你无法达到的。保证金是一个开始，当小老板开始投入第一笔成本之后，品牌方就会从培训、装修、设备、包装、原材料一次次开始收割了。每一次你都会因为舍不得保证金、前面投入的成本和轻松创业赚钱的梦想，而选择妥协。随着一次次妥协，你投入的成本就会越来越多。
　　除去那部分真正在做品牌的看长远利益的品牌方，象肯德基麦当劳喜家德这样的。剩下都是割韭菜的，区别只是镰刀割到上面，还是割到中间，还是连根给你挖出来。只要是一两年，三五年想赚钱的品牌方，免不了要拿起镰刀。因为餐饮长期赚钱只能靠上市，靠品牌，靠客户。而短期赚钱就简单了，直接从加盟的小老板那边掏积蓄就行了，积蓄没了可以去找家人要啊，家人没钱了小老板们可以去借钱啊，借不到钱了可以刷信用卡啊，信用卡还不出了可以去网贷啊，网贷还不出了可以卖车卖房啊。
　　世界上最遥远的距离是加盟的小老板和割韭菜的品牌方之间心的距离。因为去加盟的小老板在想着如何老老实实赚客户的钱，而割韭菜的加盟商想的是如何掏空小老板的钱。而到了后期，小老板被逼得没办法的时候，就会开始以次充好，想尽各种办法能多活一天是一天。这个时候，门店就会爆出各种问题，品牌的形象也会受损。品牌的大众形象开始受训，负面的新闻开始爆出，新韭菜的收割也会难度变大了。品牌方，就会开始玩失踪，同样一批人，重新起个品牌，注册个新公司，租个新办公室立个新山头，从头再来一遍，这个时候，又会有新的韭菜长出来了。
　　如果我是黑心品牌方，我会怎么去设计品牌：
　　1，示范的门店，租在最繁华的地段，不计成本，只要人流多就行。反正那些过来加盟的小老板又不会去调研示范店的房租成本。
　　2，请一批演员候命，每次有客户过来参观的时候，都请人去排队。反正客户又不会知道，谁是真客户。
　　3，办公室研发部搞点排场。什么原材料采购部、培训部、新品研发部、现有质量控制部、物流保障部、设备研发部、材料工厂、设备工厂，统统安排上。人不够，别人来参观时，演个一两个小时就行了。
　　4，搞一堆之前加盟致富，买奔驰买宝马买房的案例。这些东西做个相册，做个展示墙。
　　5，去计算加盟商能赚多少钱，把他们的平均利润刚好控制在小老板的工资钱。让他们食之无味，弃之可惜，不断缓慢地加大投入，欲罢不能。
　　6，去找出那少部分能够盈利的店铺，不断给其他加盟商做宣传。挖出细节，视频，朋友圈轰炸，给他们造一个梦，造一个轻松赚钱的梦！
　　至此，有心的朋友应该可以发现了，大部分品牌方卖的是什么？不是技术支持，也不是品牌价值。而是一个轻松赚钱的梦想，而标价就是小老板倾家荡产。
　　所以，我在前期，选择走一条最难的路。这条路，要自己做产品研发，自己做供应链，自己做品控，自己做员工培训，自己做品牌营销，自己去研究网络推广，自己找门店做门头设计装修。这条路，又累又麻烦，还有风险。但是，如果我走过去了，就是一条康庄大道，而路上几乎没人，因为其他人都选择了一条前期好走的路。
　　对我而言，大环境最差的时候，是最佳时机！
　　我第一家店是做的是汤面馆，装修大概是从11月开始的，开业是在今年的2月22日。到今天为止刚好是开业两个月时间。大概在开业第15天的时候，我记得当天的营业额为12500左右，客单价为26元，当天卖出的面为480份。可以说第一个月整体进展是非常顺利的。
　　但是3月底上海YQ的影响开始发酵，我们这边开始关闭KTV，教培，美容，电影院等场所，我们店的生意也直线下降。到今天，营业额大概为之前的50%-60%左右，由于我的人员配置没怎么改变，目前的这个营业额大致就是个保本，也有可能是处于微亏状态。最近一周，我们这边的KTV，教培，美容，电影院等场所开始陆续开放，我们的生意也开始恢复了一点。但是周边城市的YQ总是陆续暴出失控，大家出门和消费的欲望也在起起伏伏，总体和以前比也差远了。
　　我和老婆中午的时候，一直以来，一个星期有三四次，去别的店吃饭。现在我们有了自己的饭店，还是保持了这个习惯。别的店的生意我们也看在眼里。第一梯队，整个地级市顶级店铺，生意大概是之前的80%左右。第二梯队，县级市里的某个品类领先的店铺，维持在之前的50%-60%左右。我们的店就在这个区域。第三梯队，没什么优势的店铺，生意量大概是之前的20-30%。第四梯队，以前就比较差的店铺，很多都已经关门转让了。这第四梯队的店铺，我关注得最多。因为最近我一直在看店面，我们这个县级区里面好的店门区域，我都在转。这几个好的商圈，哪些餐饮店倒闭了，我基本都有数。
　　所以，我太清楚现在的餐饮环境有多差了。即使是这样，我之前的计划是没有做任何改变。早上我就和我的驾驶员小刘聊起今年打算继续开店的打算。小刘玩了四五年股票，他做的非常好，基本上年年都赚钱。我就以股票给他举例，股票处于高价位的时候是非常不适合买进的，偏偏那个时候是市场情绪最高涨的时候，大家都以为这个时候不可能下跌的时候。所以，被高位套牢的人才多。而在股票价位低谷的时候，是市场情绪最低落的时候，大家都觉得看不到希望的时候，才是买入的最佳时机。偏偏这个时候买的人最少。当股票回到高价时，谁是最赚钱的人，是在低价买入的人。
　　去年餐饮产业比前年2020年跌了16%。而2020年是保持在个位数增长的，2019年以前连续十几年中国的餐饮业都是保持两位数增长。而当YQ的影响过去以后，在消费端，吃是基础消费，只要生活正常化，吃这块是首先被拾起来的。我在第一次YQ解封后，第一时间想的是去吃一顿肯德基。而在企业端，作为吸纳就业人群最大的小微企业聚集地的餐饮业，是政府保民生、保就业最重要扶持赛道。餐饮业迟早会恢复到以前的产值。
　　也就是说如果没有YQ的影响，2021年，餐饮业应该也会保持两位数增长。实际上，它是跌了16%，这一进一出就相当于比之前的正常增长跌了25-30%。现在的餐饮业就相当于股票的低谷区域，我不知道这个区域会维持多长时间，但是我知道，这个区域迟早会过去。而当餐饮业重新回到巅峰的时候，谁是最赚钱的那批人？是颠覆时期，市场回暖后开店的人吗？绝对不是，而是之前，一直坚持下来的那些餐饮店。他们人员稳定，产品成熟，他们从地狱难度的副本里出来，经验值和装备都十分充足。
　　还有一个我们当地的鲜活例子。大家还记得，在YQ爆发初期的口罩热，一罩难求的情景吗？除了口罩，其实当时还有一样东西也被抢疯了，就是口罩的模具。我们当地就是全国的模具之乡，口罩的模具多数是我们那边出的。据说当时我们这边出了好几个做口罩模具赚了几千万上亿的人。那段时间，我们这边人人都在聊口罩模具，口罩原材料生产，口罩生产，以及口罩倒卖。我有个朋友还因为倒卖口罩被抓进去拘留了一周。有很多人发财了，也有很多人，入场太晚，一地鸡毛。大家想想是谁赚了大钱？是那些因为投机，冲进去的人吗？绝对不是，那些人有一部分是赚到钱了，大部分人都是进去陪跑的。真正赚钱的是那些之前就在做口罩模具的人，他们产品成熟，团队稳定，经验丰富。
　　这正是我看准现在这个时机的原因。当然这里面是有个前提，我得能撑到那时候，餐饮业回暖的那个时候。不但要撑住，还要相对活得好，在市场竞争中取得优势。为此我规划了三年运营资金，做了亏损三年的准备。也做好了做5年，10年的决心，因为好的餐饮店是需要积累老客户群的。好的餐饮店，很象一支价值投资的股票，会越做越好。酒越沉越香，店越开越有烟火气。
　　第二家店我计划做的是拌面馆，我打算6月份租店面，装修3个月时间。装修的同时，我会去花3个月时间，培养1个店长，2个厨师，同时开始做产品研发。目前我已经开店的资金100万已经到位。这两个月时间，我预计还有不少餐饮店倒闭，6月是租店面不错的入场时机。
　　以上，就是《餐饮至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！》第2篇《最佳时机》。是我对餐饮业前景，以及现在入场时机的一个判断。当然，我并不是让大家都去开店。毕竟除了时机，资金充足到可以亏损3年，做5年10年的决心，以及之前创业的经验也都是非常重要的。这个最佳时机，只是对我而言是最佳。商场如战场，创业是不能打没有把握的仗的。我希望自己的直面阐述，能带给一些人思想的碰撞。在后续第3篇里，我会讲下，我这2个月的开店经历，敬请期待第3篇《真实的餐饮江湖》，看一个创业老兵，同时也是一个餐饮菜鸟，如果用15天时间，将面馆做到当地第1。
　　在财富路上，我将竭尽所能，为你铸造一把思想之剑，助你披荆斩棘。但是，我的剑，只留给，能够挥舞他的人。我是老任，陪你一起，慢慢变富。
　　YQ期间，大家都很艰难，大家都有各种各样不同的问题。而问题的出现，正是改进的方向，如果改正了，那么危机就会变成机遇。希望我们都能撑过低谷，然后一起在巅峰再相遇。