方便速食全民宅家助推下的懒人经济

　　坐标上海，忘了是居家隔离的第几天，也记不起自己吃了多少顿红萝卜、西葫芦和青瓜，反正心态是快要破防了。
　　在被迫居家，吃腻三餐又无法点外卖的日子里，不少居民靠着方便面、螺蛳粉、自热火锅等一系列方便速食获得了一丝慰藉。 疫情期间，方便速食受到了前所未有的关注，不知道居家隔离的你们又有幸吃到了哪些？
　　疫情里的＂救命稻草＂
　　作为传统方便食品的方便面，受外卖等因素影响，国内方便面市场曾一度低迷。
　　2013年，是个神奇的年份，中国的啤酒和方便面的增量都在此停滞，并接着连年下跌，这也印证着这一类传统的中低端产品，在味道口感、营养健康等方面越来越无法满足消费升级的时代。
　　然而， 疫情虽然破坏了人们的正常生活，却给方便面市场唤回了生机。它摇身一变成众多居民的＂囤物必备＂、＂囤货宠儿＂。
　　除了方便面，具备方便便捷、囤货属性的整个方便速食的销量在疫情发生之后均有大幅提高。相关平台称，康师傅方便面在终端门店几乎秒光，自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增长2-3倍；多家螺狮粉品牌供不应求，全面开启预售制度，发货甚至排到5月份。据魔镜市场情报数据显示，仅2021年7月，天猫淘宝平台方便速食的销售额超15亿元。
　　＂方便面本身不够健康营养，平常很少吃，几乎一年只会吃2-3次，但是居家的这两个月内，因为食材有限，我和我老公就吃了4-5次。＂林琪（化名）说道。 受环境和食材限制，平常看不上眼的方便面也变得真＂香＂，食用频率提高了不少。
　　在日常提供便捷的充饥功能的方便速食， 在疫情期间，还提供了满满的情绪价值，充当了居民的安心丸和调味剂。 林琪（化名）还说：＂不管怎么说，方便速食保质期更长，不会囤坏，心里会比较安定。我五一前刚买了螺狮粉，重口味的食物反而能解解馋，有种放纵的快感＂。
　　不过，疫情期间，方便速食购买途径有限，品类选择也有限制。 ＂我家的桶面是小区下发的，其他可能得靠团购勉强买到一些。前天到的自嗨锅，团了三次才成功，到货以后，我和我朋友两个人吃了整整三盒，终于让我重温了火锅味道＂，宝哥（化名）说道。
　　当然，对于追求健康、精致饮食的群体而言，在方便速食的品质上也不愿意＂妥协＂。 和母亲一同居住的李凡（化名）提到：＂就算是居家隔离，也不想亏待自己。在疫情初期我就网购了一些辛拉面、拉面说之类比较高端的产品，不像普通的方便面，拉面说味道跟饭店差不多，里面有真材实料，也没算太亏待自己＂。
　　然而，对于一些独居人士，尤其是平常靠外卖度日的年轻人而言，方便速食是疫情里的＂救星＂。 ＂作为独居人士，一个人真的太难了。自从来上海，家里锅碗瓢盆都没备全过。别人还能炒炒菜，我几乎依赖方便速食度日。在疫情前期，我就有意识准备了八宝粥、速食刀削面、懒人火锅、自热饭等，有些品牌都没吃过，但为了尽可能保证品类丰富，就都买了些，最后惊喜地发现有些还挺好吃的，以后是可以考虑复购的＂，冯峰（化名）回忆道。
　　历经疫情的反复，＂囤方便速食＂的意识不断被强化。被迫宅家的日子，也成为一些人尝试新速食产品的契机，甚至助推其从网红爆款到日常消费品的属性转变。
　　从＂方便面＂到＂方便速食＂
　　不同于以往物质匮乏年代， 人们早就从＂吃饱＂升级到要＂吃好＂和＂吃丰富＂，因此方便速食品的发展越发细分化、多元化。
　　从单调的方便面，到如今天南海北特色美食齐上阵，热干面、螺狮粉、南昌拌粉、麻辣香锅、自热火锅、煲仔饭、懒人串串、方便烧烤等有特色的新速食产品等层出不穷。消费端上也很火热，唯品会的数据显示，今年以来，以自嗨锅、拉面说为代表的新锐速食品牌在平台上的销量呈倍数级增长，其中拉面说的销量同比涨幅超过700%。
　　新型速食的四大代表（来源：人人都是产品经理）
　　要么有独特的＂口味＂创新。
　　比如，螺蛳粉便是从地域美食走出来的模范，它切中当代年轻人＂高辣、高盐、高油＂的重口味的饮食偏好。＂螺蛳粉闻着臭，吃着香，让我欲罢不能＂。不少消费者评论道。
　　2021年双十一期间，螺蛳粉等方便粉丝已经超越方便面等大类，以4.13亿的销售额位列天猫的方便速食榜单第一。
　　来源：魔镜市场情报
　　要么有更便捷的＂形式＂创新。
　　具有代表性的是＂自热系列＂，例如自热火锅、自热米饭，自热米线、懒人串串等，顾名思义就是不开火不用电，只要将特制的发热包放在食盒底部，再倒入一杯凉水即可制作出热气腾腾的食物。除了新锐网红品牌自嗨锅、莫小仙表现抢眼，海底捞､小龙坎､大龙燚等知名火锅连锁品牌也纷纷布局这样的细分赛道。
　　或者主打＂健康营养＂定位打动消费升级群体。 据町芒研究院相关数据显示，在选购食品的关注因素上，营养健康的重要性已经排名第一。
　　来源：町芒研究院
　　怎么体现＂健康营养＂？
　　初阶的产品，会在基础的主食和汤底上下功夫。 例如五谷道场宣传的＂非油炸＂面饼以及自家大骨浓汤；今麦郎拉面范的0油炸面饼，比传统油炸方便面的面饼减少约1/3的热量；康师傅的0脂肪粉丝饼+加量纤蔬，减轻肠胃负担；白象的植物饱藏系列采用的荞麦面饼，还有品牌开发的老母鸡高汤系列。
　　据相关研究表明，目前市面上速食鸡汤，有28.6%使用土鸡，21.4%使用乌鸡，14.3%使用老母鸡。另外，有50%的速食鸡汤产品会添加类似于人参、红枣、枸杞、胡萝卜、桂圆肉、菌类等养生食材作为配料。
　　中高阶一些的，从消费者打开包装开始，就能够体现出＂真材实料＂，即尽可能将好食材＂可视化＂。 例如，从蔬菜包升级为蔬菜块，以及肉眼可见的真实肉块，都提高了消费者对于食材升级的可信度。
　　拉面说一打开包装就是一整块脱水熟肉
　　（来源：小红书）
　　＂所见即所得＂的最后一步便是能真正＂还原＂现做口味。 而还原复杂口味的背后，依赖的是＂技术＂创新。
　　市面上的一些中高端产品，比如拉面说、自嗨锅和海底捞的自热火锅、自热米饭，里头的食材往往采用的便是FD冻干技术（真空冷冻干燥技术）。
　　自嗨锅从煮前到煮后（来源：小红书博主）
　　冻干技术的好处在于不改变食品的内部结构，产品体积不变，但疏松多孔，一旦进行再水合，食材形态和口感会迅速复原。因此， 能够一定程度上还原食材色、香、形等真实口感，同时保留了蔬菜、肉食的营养成分和膳食纤维。
　　另外。冻干技术对原材料有着严苛的要求，需要使用新鲜蔬菜作为＂菜基＂进行加工，冻干蔬菜会选择采摘成熟度高的蔬菜，所以原材料的品质也会比较高。除了保存营养、原料新鲜外，经过冻干制作的食材还远离了各种防腐剂，也会比较绿色健康。
　　不过，使用了冻干技术的方便速食产品，往往价格更高，因为食材和技术成本更高。 以中高端的拉面说为例，其产品价格在15元-20元之间。还有海底捞火锅等自热火锅，均价在40元左右。自嗨锅品牌创始人兼董事长蔡红亮表示：＂虽然应用冻干技术之后，相关的费用成本增加了4倍。＂
　　方便速食的下一步？
　　方便速食近几年的行业发展速度极快，从量增到价增，已成为食品行业新的增长引擎，2019年淘系方便速食行业消费规模较2017年增长106%。
　　目前，整个方便速食领域品牌矩阵更加丰富，新兴品牌加速崛起，为行业注入新鲜活力。一些新锐网红速食品牌表现抢眼，也收获了Z世代新兴消费人群的＂懒人一族＂的青睐，比如李子柒、自嗨锅、拉面说、空刻、开小灶、阿宽等。而一些高品质的方便食品越发流行，它们越来越精致化、正餐化，同时产品价格也有了明显上升。
　　不过，目前整体上看，新型速食在用户端上还存在一些弊端。
　　比如，一些高品质速食产品依旧存在明显的＂价格障碍＂，消费者普遍认为＂物不够其所值＂。
　　综合价格和味道，整体竞争力不及外卖。居家饮食有方便速食、预制菜、外卖、精细烹饪等多种选择，但方便速食在口感上不如预制菜、外卖的情况下，其价格上需要更加合理。
　　但目前市面上较出圈的自热火锅，通常价格高，但配料品种有限、味道一般，还不如多加个钱吃个外卖火锅。＂包装是真的很用心，看起来很高大上，自带的自热技术，加入冷水就能吃，挺有新鲜感的。但是肥牛就一点点，不够塞牙缝，味道也不是特别好吃，整体性价比不是很高。＂ 从消费者感知上，＂高价＂更多是为包装，是技术买单，而不是材料、口味这些最核心的因素。
　　不仅如此，这样的高单价在三四线城市也能点一份不错的外卖，加之这些地方的用户本身价格敏感度会更高，一些高端的方便速食产品在价格上完全没有竞争力。
　　另外一点是，对于新方便速食产品，尤其是＂乡味＂十足的产品，用户满意度普遍不高。
　　从出圈的柳州螺蛳粉开始，各地特色粉面美食被争相挖掘，包括老长沙拌粉、新疆炒米粉、河南烩面、小锅米线等，但据町芒研究院的相关消费者调查显示，只有一半的的产品能做到＂好吃且还原度较高＂，40%的产品＂味道不差，但与乡味无关＂，还有10%的产品＂让人失望＂。
　　而打造地方粉面的方便速食之所以难，是因为＂乡味＂需要平衡好＂本地人追求的正宗家乡口味＂以及＂外地人对他乡美食的理解＂。品牌在研发阶段便需要迎合大众需求进行微妙的口味改良，同时，借鉴柳州螺蛳粉的成功，还离不开地方产业链以及技术工艺上的扶持。
　　*财友们，你们又有哪些好吃的方便速食推荐呢？