德尔塔病毒的来袭，2021年疫情时代下的餐饮业还有机会吗？

　　挺过了去年疫情的寒冬，德尔塔病毒的到来，一夜间又回到解放前。疫情下的餐饮业，经济增长断崖式下跌使许多人对餐饮业今后的发展充满担忧。不知道还有什么会到来，该如何去面对。无奈、和无助。是许多餐饮同行的现状。
　　近期，小编拜访了一些餐饮门店，发现由于疫情的卷土重来，许多门店的客流量剧减，让不少餐饮店不堪重负。美食街中生意火爆的网红打卡店，顾客也是寥寥无几。更别说其他平日里生意本就不景气的餐饮小店了。
　　餐饮行业不同于别的行业，它的发展空间较大。行业竞争虽然激烈，但是因为其他行业周期性波动较大，而餐饮市场总体坚挺，市场广阔，受政策影响较小也相对比较稳定。现结现卖，实付实销交易模式的优势，让餐饮业企业可以在短时间内拥有丰厚的现金流入。解决餐饮企业日益增长的人工和房租成本支出。
　　受疫情的影响，导致营业收入下降，成本支出不减，随之而来的就是巨大的经济压力。对于中小餐饮企业来说，情况更加突出和艰难。一些中小餐饮可能濒临倒闭，一些餐饮头部企业也会陷入困境。传统的经营模式开始失效，很多餐饮企业为求破局都在开始谋求转型，在创新和求变的道路上不断地探索。
　　疫情之下，餐饮人该如何自救呢？小编给出一下一些意见：
　　第一：做好店内的防疫工作，让顾客能放心就餐；
　　安排人员在顾客进店前查验健康码，严格落实扫双码登记。健康码和行程码，测体温。要严格地实施这些防疫措施，更要让大家看到，这样顾客才会放心进来用餐；
　　店内堂食顾客，提供公筷，一菜一公筷、一汤一公勺或者一人一公筷、一人一公勺的服务，有条件的餐厅推广分餐制。
　　鼓励消费者提倡外带、打包。
　　在餐厅内外的候餐区、取餐区、结账区等人员容易聚集的地方划设一米线控制人口密度。进店人数要与餐厅的餐位数相匹配，不应造成点餐、等餐、等位时人员的大量聚集。
　　餐厅内的营业场所要勤通风，每次30分钟以上，一天至少两次。店内环境每两小时进行一次消毒。卫生和消毒必须到位，比如提供消毒液和洗手液，每一桌吃完就进行消毒。
　　餐厅从业人员在工作期间必须正确佩戴一次性医用口罩，养成洗手、消毒等良好卫生习惯；要严格掌握从业人员外出动向，对有疫情发生地旅居史的从业人员要做好隔离和情况上报。每天检测体温，体温正常的才可上岗。
　　餐厅的食品加工及制作要符合食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷菜、冷点、冷食要符合制作卫生要求。严格落实进货查验及索证索票制度，保证餐厅食材的安全；让顾客吃的放心。
　　第二：线上和线下融合发展，线下餐饮商户自检或通过第三方平台建立网络餐厅。
　　网络餐厅是依托互联网的优势与传统餐饮业务相结合形成的一整套服务系统。通过互联网使消费者及时了解餐厅营运、在线点菜、优惠套餐等方式进行网络销售传播，便利充分地实现餐厅服务价值交换。网络餐厅是互联网深入餐饮行业的重要步骤，也是餐厅通过信息化技术改革完成市场推广营销的重要工具。
　　第三：数字化经营
　　什么是数字化经营呢？字面意思，就是将餐饮经营中的数据记录下来，在经营过程中用数字来做决策，而不是用经验和直觉。天天用眼睛看，耳朵听是不准确的，数字化经营就是给餐饮经营制定一个标准，大部分的经营决策都可以在这个标准中找到。数字化的转型，可以帮助行业改变传统的经营模式，从源头实现数字化模式。
　　第四：做好外卖服务
　　疫情当下，餐饮行业外卖的份量已经非常重要了。想要做好餐厅的外卖不是上了品台就行，一定要趁新店开业把销量积累起来，口碑和商家信誉做好。给餐厅设置骑手等餐区，要求骑手在送餐过程中尽量做到无接触的服务。
　　要关注骑手的健康状况，进店前必须正确佩戴口罩并进行体温检测，外卖使用安心卡，需填写商家信息、打包员和骑手的基本信息，要做到商家可查，过程可追溯。
　　第五：做自媒体短视频线上引流
　　自从2016年上线以来就已经开始了飞速地发展，在2021年初，抖音发布了2020年的最新数据，注册用户6亿，抖音日活跃用户已经超过4亿人！用户量较多且年轻用户居多，目前抖音在短视频软件里排行第一，以年轻90后用户居多，而现在的年轻人都喜欢吃饭前找好餐厅、找网红的打卡点。
　　广告的用户定位精准，抖音凭借其强大的用户群以及用户流量，能够精确匹配广告的用户，让消费者看到广告内容并吸引前来消费。分享一则案例：一名抖音的用户在海底捞用米饭、牛肉粒等材料自制了番茄牛肉饭制作出了视频，在抖音平台上发布后很快就火了，引发了不少的消费者慕名前来效仿。后面相继出现了各种新奇的吃法，导致了海底捞涌入大批跟风排队体验抖音吃法的顾客。抖音营销，不仅可以推广品牌，同时也可以给店面带来流量。