必读头条麦当劳完成20年来最大收购案，全聚德中年危机再升级

　　4月23日，餐饮人必读诚邀您与700位餐饮人一起＂突破边界，万物生长＂。
　　一周餐饮头条，读sir陪你唠！
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　　最前沿
　　1.315后劲大，
　　北京市场监管局约谈了20家知名餐饮企
　　从＂3.15＂开始，外婆家、西贝莜面村、晚枫亭等知名连锁餐厅接连被曝光后厨食品安全问题，引起市场监管部门重视。
　　3月22日，北京市市场监督管理局集体约谈了北京市20余家连锁餐饮服务单位负责人，包括外婆家、西贝莜面村、麦当劳，肯德基，庆丰包子、旺顺阁等。
　　着重要求连锁餐饮服务单位全面排查餐饮服务单位食品安全风险隐患，构筑制度屏障。
　　读sir点评：食案大过天，千万不要一个接一个地垮掉啊。
　　2.康师傅2018年营收破600亿，
　　但主力已经不是方便面和饮料了
　　3月25日，康师傅控股（00322.HK）发布了2018年度业绩报，实现收益606.86亿元，同比增长2.94%；
　　公司股东应占溢利24.63亿元，同比增长35.42%。
　　对比竞争对手统一企业中国（00220.HK）217.72亿元的收益，康师傅业绩差不多是统一的3倍。
　　在快消饮料、方便面市场上，康师傅的影响力始终处于领头羊位置。
　　但看具体细分品类，康师傅最为重要的方便面和饮品两大板块市场占有率正在下滑。
　　按尼尔森数据，2018年方便面整体市场销量同比成长3.2%，销售額同比增长8.0%。
　　但康师傅2018年年度业绩演示材料，按销售额计算，康师傅方便面的市场占有率从2015年的54.5%下滑至2018年的47.1%。
　　康师傅2018年饮品事业整体收益为353.13亿元，较去年同期成长1.61%，占集团总收益58.19%。
　　但占饮品业务比重44%的茶饮料的市场占有率也在下滑。
　　按销售额，茶饮料市场占有率35.5%，达到历史最低，与竞争对手的距离进一步缩小。
　　读sir点评：外卖再红火，方便面依旧有市场。
　　3.麦当劳完成20年来最大收购案：
　　花3亿买了一家科技公司
　　3月25日，麦当劳宣布收购一家名为Dynamic Yield的科技公司。
　　据知情人士透露，这笔交易价值超过3亿美元。是麦当劳近二十年来金额最大的一次收购案。
　　Dynamic Yield是一家专注于个性化服务的科技公司，它的技术可以让麦当劳美国的汽车餐厅（drive-thru）根据天气和当前流量等不同因素，实时改变菜单。
　　这对于提升麦当劳餐厅的数字化大有帮助。
　　被收购之后，Dynamic Yield依然可以作为独立公司，服务于麦当劳以外的客户。
　　麦当劳表示，Dynamic Yield的技术已经在美国的部分餐厅进行了测试，计划今年在全美范围内推广，在国际市场上的应用也指日可待。读sir点评：工欲善其事，必先利其器。
　　4.海底捞发布上市后首份年报，
　　收入和净利均增长约60%
　　3月26日晚，火锅连锁品牌海底捞（06862.HK）发布了上市以来首份全年业绩报告。
　　2018年，海底捞营业总收入169.69亿元，同比（较上年同期）增加59.53%；
　　净利润达16.46亿元，同比增加38.1%；
　　负债合计33.15亿元，负债率27.75%，下降了42.33%。
　　3月27日，海底捞股价收报23.35港元，涨2.19%。
　　业绩公告透露，餐厅经营收入是海底捞主要收入来源，2018年贡献收入的比例为97.2%，金额从2017年的103.88亿元人民币上升到2018年的164.91亿元人民币，增长了58.8%。
　　海底捞称，餐厅经营收入主要得益于2018年新开业餐厅200间产生29.187亿元收入及2017年开业餐厅的收入贡献。
　　从同店销售额来看，海底捞营收的增长不仅依赖于新店的开业。
　　2018年，海底捞同店销售从2017年的76.3亿元，增长至81.065亿元，同比增长6.2%；年内平均翻台率为5次/天；顾客人均消费从2017年的97.7元，上升至101.1元。
　　海底捞的外卖业务在去年也有所增长。
　　外卖业务收入占总营收的1.9%，达3.236亿元，同比增长47.9%。
　　从地区来看，2018海底捞餐厅营收近一半来自二线城市，占47.2%，一线城市和三线及以下城市营业收入分别占24.4%和20.4%；海外收入占8%。
　　此外，业绩报告显示，一二三线城市翻台率差距不明显。
　　其中，二线城市最高，达到5.3次/天，一线城市5.1次/天，三线及以下城市最低，只有4.8/天。
　　不过，从人均消费上来看，一线城市的顾客人均消费达到106元，显著高于二三线及以下城市，二三线及以下城市的人均消费为94.8元和92.1元。
　　对于2019年的计划，海底捞称，将继续战略性扩展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。
　　同时，海底捞称，将策略性地寻求收购优质资源。
　　读sir点评：海底捞，世界上最贵的火锅。
　　最扎心
　　1.净利润下滑近五成、遭二股东抛售，
　　全聚德＂中年危机＂全面升级
　　全聚德3月22日晚间公布的年报显示，2018年该公司实现营业总收入17.77亿元，较上年下降4.48%；
　　净利润为7304万元，较上年下降46.29%。
　　剔除非经常性损益的影响，2018年净利润为5716万元，较上年同期下降52.14%。
　　营收净利双降，这样的窘境，全聚德上市12年来还很罕见。
　　雪上加霜的是，跌落神坛的全聚德被二股东IDG全面清仓式减持，全聚德＂中年危机＂全面升级。
　　对于业绩大幅下滑的原因，全聚德在年报中解释称，受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
　　将业绩下滑归结为餐饮行业竞争显然是借口，在餐饮业形势一片向好的环境下，全聚德的业绩大幅下滑原因被认为是＂内因作祟＂。
　　价格不菲、服务质量不高、缺乏活力成为全聚德主要的＂槽点＂。
　　财报显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万人次，较2017年客流少了34万人次。
　　＂保守持旧、不思进取是全聚德管理层留给人们的普遍印象＂，一名参加全聚德股东大会的投资者表示，制度和人员的老化才是全聚德陷入困境的主要原因。
　　读sir点评：西瓜汁卖128一匝，全聚德怕不是还活在梦里面。
　　2.QQ号可以换咖啡喝？
　　瑞幸联合腾讯推出怀旧主题咖啡店
　　3月25日，瑞幸咖啡与腾讯共同推出互联网创业怀旧主题咖啡店＂1999 beta＂。
　　该店位于深圳市南山区航天科技广场裙楼一层。
　　将持续开业一个月时间（3.25-4.24），消费者到店出示已登录的5位数/6位数QQ号，可免费获得拿铁一杯。
　　读sir点评：5位数QQ可不是人人都有的。
　　3.美团涉垄断遭处罚？
　　美团：谣言
　　据国家企业信用信息公示系统显示，2019年3月20日，因涉嫌误导、欺骗，强迫用户修改、关闭、卸载其他经营者合法提供的网络产品或服务，
　　四川省巴中市通江县市场监督管理局对美团外卖强迫商家＂二选一＂当事人进行处罚，罚金高达25万元罚款，并且＂责令停止违法行为＂。
　　28日，美团官方回应称，这一消息系谣言。
　　事实上，美团并未在通江县受到不正当竞争相关处罚。
　　相关负责人称，美团在部分地区的外卖业务由当地的合作商负责，在获悉该通江合作商的不当行为之后，已第一时间对其进行制止和警告，并已终止与该合作商的合作关系。
　　读sir点评：所以美团合作商的所作所为跟美团没有任何关系？这个锅甩得漂亮。
　　4.因《都挺好》而走红，
　　餐馆＂食荤者＂原型翰尔园不规范被责令整改
　　最近热播的国产家庭剧《都挺好》，带火了剧中的餐馆＂食荤者＂。
　　据了解，这家餐馆在现实生活中名为＂翰尔园＂，是一家卖火锅素面及自制饮品等的素食餐馆，不少消费者前来打卡。
　　但就在《都挺好》大结局播出的这一天，翰尔园却被曝出经营异常。
　　根据苏州当地媒体报道，3月26日，姑苏区平江街道市场监管部门对＂翰尔园＂开展食品安全检查，包括证照公示、人员管理、环境卫生、原料控制、餐饮具清洗消毒等方面。
　　检查发现，该店虽安装＂明厨亮灶＂视频监控系统，但仍然存在一些管理不规范的问题，主要包含在灶台上发现一袋包装油腻的抹茶粉，生产日期模糊不清、部分员工健康证明已过期未及时补办等问题，目前已被责令限期整改。
　　这家餐厅因为管理不规范、部分员工健康证过期被责令整改，从27日起都处于停业状态。
　　读sir点评：这网红的位置还没坐热乎呢。
　　本文由餐饮人必读整理
　　编辑丨小白 CJ
　　素材来源丨中国网、界面新闻、澎湃新闻、36氪等