秋天来了，又到吃大闸蟹的时候，那么我们聊聊怎么安全地吃大闸蟹！
　　先来几张阳澄湖大闸蟹镇楼
　　首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃？ 螃蟹由于是底层食腐动物，消化腺例如肠腺里面有很多细菌。 螃蟹死亡之后，在适当的环境下，通过一定的时间，细菌会大量地繁殖。 导致消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉； 同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组胺，食用后会导致中毒。 如果细菌没有迅速繁殖的环境，或者没有繁殖足够的时间，螃蟹还是新鲜的，是可以吃的。
　　螃蟹一般都要挑选有活力的，味道自然更好。 平时大家吃的海蟹在超市一般都能买到死蟹，即使在沿海城市，超市的死海蟹也会冷藏折价出售。海蟹由于长期生活在海水中，死后迅速冷藏或者抓上来就冷链运往外地出售一般情况下不会变质。只要没有异味是可以吃的。（因为细菌在冷藏和有盐的情况下，繁殖速度大大减慢。）
　　淡水蟹比如大闸蟹，死后一般是不能吃的。但是也分情况： 1. 比如拿到螃蟹的时候是活着的，煮熟之后死了，或者煮的时候从锅里爬出来摔死了。这种生命力本来很强的螃蟹由于各种原因导致的非正常死亡。被快递员扔快递扔死了，被小孩子玩死了，到处乱爬摔死的，人被夹了之后一怒之下把螃蟹拍死了。这些都是可以吃的（细菌来不及繁殖就在烹饪过程中被杀死了） 2. 收到大闸蟹之后，螃蟹没有活力，感觉马上就要死掉。这种一般是可以吃的, 螃蟹没有活力，大部分情况下是因为被冻晕了。 3. 收到大闸蟹之后，螃蟹死掉了（确认不是冻休克了）。如果快递箱里面的冰水还没有化掉，再煮 熟之后确认蟹肠没有破裂的情况下是可以吃的。（细菌在低温下繁殖速度大大降低） 4. 螃蟹还没死，奄奄一息了。煮熟之后蟹肉也不饱满，空的，味同嚼蜡的，是不能吃的。这种螃蟹本身抵抗力不强，一般蟹肠都破了但是还顽强地垂死挣扎的。这种自然情况下死亡或者濒死的螃蟹，一般不能吃。卖家一般不会发出这种螃蟹，因为死蟹要赔。 5. 其他情况下，比如大闸蟹死亡之后在常温下（20摄氏度）超过3小时，坚决不要再吃。
　　综上所述：新鲜大闸蟹/梭子蟹死后，室温下不要超过3小时/24小时候后食用，如果放在冰箱冷藏，也要尽早食用，不可超过29/96小时。如果放入冰箱冷冻（-18摄氏度及以下），螃蟹可以很久之后食用，但是口感欠佳。

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