夏季菜谱（炎热的夏季适合解暑的12道菜）

　　夏季菜谱（炎热的夏季适合解暑的12道菜）
　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。素炒豌豆
　　食材：豌豆适量，杏鲍菇适量，葱适量，蒜适量，油适量，盐适量，蚝油适量
　　做法：
　　1、豌豆提前剥好，杏鲍菇切丁，葱蒜改刀。
　　2、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香，放入豌豆翻炒，加入杏鲍菇丁翻炒。
　　3、放入适量蚝油提鲜，出锅加盐调味即可。干煸肥肠
　　食材：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
　　做法:
　　1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟;
　　2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;
　　3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;
　　4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒;
　　5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
　　6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。豆角烧茄子
　　食材：茄子(紫皮，长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
　　做法
　　1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
　　2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
　　3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
　　4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
　　5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可！酸菜白肉
　　食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
　　做法：
　　1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
　　2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
　　3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
　　4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。清蒸鲈鱼
　　食材：鲈鱼、蒸鱼豉油、姜、葱、盐、油
　　做法：
　　1、将鱼处置干净，内外抹盐，上放姜片；
　　2、将上热锅蒸锅内的水烧开后，再将盛鱼的盘子放进去，蒸10分钟左右。
　　3、去掉盘里面蒸进去的汤汁（最佳是去掉旧的姜片，或直接换新盘子）；
　　4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝；
　　5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入过量蒸鱼豉油便可。麻辣牛肉片
　　食材：瘦牛肉400g、洋葱半个、美人椒3根、小米辣3根、干辣椒5g、姜丝5g、大蒜4瓣、花椒3g、麻椒3g、孜然1g、生抽3g、砂糖2g、盐1g、料酒5g、食用油
　　做法：
　　1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下锅，加入料酒，焯水到牛肉变色，捞出备用；
　　2、洋葱切丝，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切丝，蒜拍碎
　　3、炒锅烧热，加入食用油，油冒出青烟，下入姜丝和蒜碎，
　　4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分钟，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黄色
　　5、加入美人椒和孜然，盐继续翻炒
　　6、加入糖和酱油，翻炒到肉的颜色变成棕褐色，加入小，米辣和洋葱丝翻炒均匀出锅。
　　7、盛盘就可以吃了。豆豉剁椒蒸排骨
　　食材：小排300g、豆豉少许、剁辣椒少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、生抽／老抽少许;
　　做法：
　　1、排骨用水泡20分钟，去血水;
　　2、沥干水分。把姜，蒜切剁碎;
　　3、将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟;
　　4、腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）;土豆烧排骨
　　食材：猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺；
　　做法
　　1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些；
　　2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分；
　　3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右；金桔红酒烧排骨
　　材料：猪肋排500克左右、金桔8-10个、黄酒少许、生抽少许、姜蒜少许、红酒100ML
　　做法
　　1、猪肋排斩段，长短随自己的喜好，没有特别要求，斩好的肋排放入大碗中放入姜蒜，调入少许黄酒，加入少许生抽进行腌制，时间至少20分钟左右
　　2、平底锅加热后放入腌制后的排骨下锅煎，两面都煎成焦黄，香味飘出来
　　3、 淋入红酒上色，接着放入洗净的金桔，大火烧开后中小火焖烧至熟，汤汁浓厚即可放少许盐调味盛出清蒸梭子蟹
　　做法：
　　1将蟹用流动水，用刷子刷净。
　　2用剪刀剪去皮筋，将蟹盖向下，撒上少许盐。
　　3大火蒸熟。蒜和姜准备好，切成细末，加入陈醋调开。与蟹一起食用。麻油猪手鸭
　　材料：猪手一个，鸭子半只，葱花少许。
　　调料：A料葱段、姜片各10克
　　绍兴老酒15克，普通红卤水2千克，色拉油，麻油
　　做法：
　　1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。
　　2、鸭子洗净，不改刀大火焯水。
　　3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。
　　4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
　　5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。
　　6、将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可。马蹄虾仁
　　食材：马蹄，鲜虾仁，红黄辣椒块，盐，白糖，生粉。
　　做法：
　　1、马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。
　　2、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，过油，捞出沥油待用。
　　3、锅留底油烧热，下马蹄、虾仁、红黄辣椒块，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘即可。
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