猪皮冻的做法大全（五款皮冻升级菜品，做法简单）

　　猪皮冻的做法大全（五款皮冻升级菜品，做法简单）
　　猪皮芝麻冻
　　1.猪肉皮洗净，切碎；芝麻炒熟备用。
　　2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。
　　3.食时切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋即成。
　　水晶猪蹄
　　制作方法：
　　1. 将猪蹄处理干净，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。
　　2. 将猪蹄放入锅内没加入清水，盐。用大火烧沸，撇去浮沫。
　　3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包，放入锅内，用文火慢炖三四小时。
　　4. 猪蹄肉熟透倒入盆里，冷却后改刀装盘即可。
　　水晶羊杂
　　材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。
　　1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。
　　2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。
　　3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。
　　4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。
　　水晶鸭方
　　材料：鲜鸭、猪肉冻、香菜、蛋皮、红辣椒、盐、料酒、姜、葱、蛋清、味精、胡椒粉、清水。
　　1.将鲜鸭经过初步加工后，放入小盆内加盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，入笼用旺火蒸至熟软时取出晾冷，除去鸭骨，将鸭肉切成约4厘米长、1.5厘米宽的条块。
　　2.熬制冻液：猪肉皮刮洗干净，放入锅内，加清水烧开后，用小火慢慢熬至汤汁呈黏性时即成皮冻液。
　　3.鸭子条依次平放入盘内，每条四周留一定的空隙，然后用蛋皮红辣椒等有色原料切成所需的形状，蘸上鸡蛋液，嵌摆在鸭条上，形成各式花型图案。
　　4.最后将皮冻液缓慢注入平盘内，淹没鸭条，让它自然冷却或进行冰冻，待完全凝固后，用刀按照每条的间隔切开，再装盘成菜。
　　水晶蹄
　　许多饭店都把它作为精品凉菜。
　　材料：猪后蹄、鲜猪肉皮、鲜番茄酱、芫荽、葱结、生姜、绍酒、盐、味精、白糖、蒜泥甜酱。
　　1. 将猪蹄刮洗干净，在内侧顺长剖开，鲜猪皮刮洗干净，同猪蹄一起放入开水锅中焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放鲜肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒、清水。
　　2. 将盆放入蒸笼旺火蒸3小时左右，待猪蹄已酥尚未烂时，取出，拣去葱结和鲜肉皮，逼出原汤留用。把芫荽择洗干净，用冷开水浸漂着，蒜泥酱装碟，待用。
　　3. 猪蹄凉冷后，横着切成1厘米厚的大片，皮朝下扣入大汤碗里。
　　4. 把留用的肉屑等物放入锅中，加盐、味精烧开，倒入猪蹄碗里，以淹没为度。待凉后，放进冰箱冷藏。
　　5. 将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏，将冰箱的猪蹄复扣在大盆的中间，把芫荽围在四周，再将鲜番茄切片摆在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。