糖醋排骨的做法家常做法（糖醋排骨的家常做法）

　　糖醋排骨的做法家常做法（糖醋排骨的家常做法）
　　糖醋排骨的家常做法，排骨红亮油润，酸甜可口又解馋，一盘不够吃
　　糖醋排骨应该是一道很有代表性的大众喜爱的菜品，它肉质鲜嫩，成品色泽红亮，做法精细，色香味俱全。其实糖醋排骨特别适合家里面做，您只要准备工作做好了，半个小时就能让你吃上。今天就给大家分享一个老式的糖醋排骨，下面一起来看看具体操作步骤吧~
　　做糖醋排骨最重要的就是选排骨。一定要选肋排，就是中间那几根，而且只需要纯排骨，我们把腔骨稍以及脆骨稍的地方砍去不要。
　　【制作步骤】
　　1、排骨选好后，用刀砍成长短差不多的排骨块。然后放到盆里，倒入清水清洗，一直洗到水变清就可以了。
　　2、洗好后捞出放到盆中，往里面放入一勺食盐，增加底味，然后用手抓拌均匀。
　　3、接着准备一小块生姜切成大片，一截大葱切成长段，然后将大蒜切成两半，全部切好后放入碗中，然后再放入三四个八角。
　　4、锅中倒入多一些的食用油，油烧至六成热时下入八角，待八角周边出现小泡时，油温差不多已经升至150度左右了。
　　5、再接着让油温往上升一升，直到八角周边不冒泡，有些微微变色时，就可以放入排骨了。
　　6、让油快速的把水分锁住，千万不要炸开了，只要排骨断生了，表面微微有些焦就可以捞出来了。
　　7、待会用醋焖排骨的时候，能让它快速的把醋吸到肉和骨头里，所以说需要过一下油，千万不要炸过了，否则做出来的口感会不好。
　　8、接着另外准备一个锅，用炸排骨的油打一个底油，然后放入两小把左右的冰糖炒糖色。炒糖色有一个关键点，就是不要用水熬，也不要用水油熬，就只用纯的油熬就可以了。
　　9、另外需要注意的是熬得时间不要太过了，做糖醋排骨的糖色是不能出现苦头的，我们等冰糖全部化掉，微微气泡的时候就可以把排骨放下去。
　　10、然后快速的翻拌均匀，让每块排骨上都均匀的沾满糖色，闻起来也有股焦糖的香，颜色看起来是金黄色的，刚刚好。
　　11、接着把蒜瓣放进去，进行翻炒，等蒜味一出来就需要把姜片加进去。因为它是有层次感的，这样做出来吃着好吃。
　　12、等姜味出来以后，把葱段放进去进行煸炒，然后放入适量的料酒，激发一下肉香味。再加入适量的米醋，醋香味一出来再放入几粒冰糖进行调味。
　　13、然后加入适量的酱油进行上色，在碗中加入一勺黄酒和两勺清水，稀释一下倒入锅中，之后水的量差不多和排骨持平。
　　14、盖上盖子，小火焖10分钟左右。焖好后，把之前放进去的大料都捡出去。接着加入适量的食盐和冰糖。
　　15、接下来就开始收汁，差不多收到刚开始炒糖色时的浓度，让它挂在排骨上。收完汁后放入小半勺的香醋，充分的翻拌均匀。
　　16、最后盖上盖子焖几分钟，就可以盛出装盘了。
　　这样做出来的糖醋排骨，琥珀油亮，甜酸醇厚，吃到嘴里边有着回香、回甜的感觉，大家照着这个步骤在家制作一盘，不论是自己吃还是招待客人都特别有面子。
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