卤菜怎么做(学会做卤味原来这么简单)
卤菜怎么做(学会做卤味原来这么简单)
春暖花开了,离啤酒烧烤大排档的日子不远了,小龙虾的季节也很近了! 在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等,你立马可以拥有,美味不用等,快乐就是这么简单。哈哈,今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友,看了还学不会你来找我,必须手把手教会。 周末买了点鸭脖和鸭掌,在家卤了下,口感真的不输周黑鸭、绝味,千真万确,试过就知道!有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等,最后再放,卤个10多分钟,特别香。 家庭版自制卤味怎么做好吃?接着往下看,这是一个超详细版教程。
By 荔枝烘焙
用料
鸭掌 500克
鸭脖 2根
老抽 适量
生抽 适量
葱 1根
香叶 5片
桂皮 1个
八角 3个
姜 5瓣
干辣椒 5个
糖 5克
蒜 3瓣
盐 5克
花椒 10粒
料酒 2勺
冰糖 5克
啤酒 1罐
做法步骤
1、准备好所有食材,调料,尤其不要忘了冰糖(手动挂狗头!步骤
2、鸭脖鸭掌放冷水泡出血水,有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤
3、泡好的鸭脖鸭掌放入锅里,锅里加冷水加入葱姜,大火煮开焯水。
4、煮出浮沫捞出即可,大概10分钟左右。
5、鸭脖鸭掌捞出冷水洗净,鸭脖撕掉筋膜,先放盘里备用。
6、开火,起锅,宜家临时买的新锅,试试好用不。
7、倒入食用油(放冰糖的话先把冰糖超出糖色)。
8、放葱段和姜片炒香。
9、然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等,炒香。
10、加入1000毫升矿泉水,然后关火倒入砂锅中,没有砂锅的话就用炖锅。
11、把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。
12、倒入一罐啤酒,330毫升,不用太贵的啤酒,太奢侈,这个超市买的3块钱一罐,足够了,哈哈(前面也可以不加矿泉水,全部用啤酒)。
13、加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁,腌制10分钟左右。
14、大火煮开,转中火煮20分钟,然后全程小火卤,总共用时1小时左右,喜欢吃肉质特别烂的口感的话,就多卤半小时。
15、全程闻着香味儿, 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤,超级好吃,不要和肉一起放哦,素菜熟得快,最后放就行。
16、成品图,是不是很有食欲,刚出锅的是一种风味,冷藏一晚口感更佳,更有嚼劲。
小贴士
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鸭掌的营养功效
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
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