小黄鱼怎么做(小黄鱼怎么做好吃?)
小黄鱼怎么做(小黄鱼怎么做好吃?)
重庆卫视美食专栏
大家好,欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里,给大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身体~
厨幺妹非常喜欢的一种鱼就是黄花鱼,小小一条鱼,肉质细腻、味道鲜美,不管是煎、炸、蒸、焖、炖,怎么做都好吃。
小黄鱼刺少,除了中间的脊骨外,也就只有鱼鳍和腹部那一排有刺,所以咱们处理的时候,只要片开鱼肉拿掉脊骨,再把鱼鳍切掉,鱼腹骨片除即可。
小黄鱼营养价值很高,但对于新手来说,腥味和易碎是烹饪这道菜的两大难题。
今天的这道回锅小黄鱼,厨幺妹用盐、料酒、胡椒粉腌制3-5分钟,去腥提鲜。下锅煎制之前用淀粉上浆,少许食用油封膜。很好的解决了易碎扒锅的问题。
鱼肉片做成"回锅",要让鱼片不松散,快点跟着厨幺妹一起看看详细步骤吧!
主要食材
小黄鱼、五花肉、白玉菇
料酒、胡椒粉、淀粉、郫县豆瓣酱
干豆豉、糖、蚝油
烹调步骤
①小黄鱼开背去骨,片成两片。
②每条片再切成两段,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟,下锅煎制前裹上淀粉,再来少许油封膜。
注:放一点油,不沾黏鱼肉更嫩滑,颜色亮,下锅之后不会扒锅。
③开火,小黄鱼用五成热油,煎制两面焦黄即可。
④菌菇切成适宜的大小,另起一锅烧水,放点白糖,再放入菌菇焯水半分钟捞出。
注:加点白糖可去苦涩味道。
⑤锅中加入少许油,下白玉菇煸炒15秒去水气捞出;锅中加油,切6-8片五花肉煸炒出香味。
⑥放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒,煸炒出香味。
⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鲜,下入煎好的黄鱼片翻炒均匀即可关火。
⑧出锅前淋上花椒油,美味的回锅小黄鱼就出来啦!
鱼肉鲜香酥脆,肉片爽滑焦香不油腻,菌菇清爽有嚼劲,豉香浓郁,咸香扑鼻,拌上米饭,那叫一个香!
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