苦瓜的功效与作用(苦瓜正当时泻火又消暑)
苦瓜的功效与作用(苦瓜正当时 泻火又消暑)
在酸甜苦辣咸这五味之中,苦或许是最不受待见的味道,很多人希望一直品尝各种清甜的味道。
这般滋味,浓缩到生活中的食材——"苦瓜"身上,更为贴切。苦瓜的苦,并非一味单调的苦,它的苦里包裹着甘甜。细细咀嚼下,淡淡的苦会渐渐从舌根化开,轻轻的甜慢慢地涌上舌尖。
凉瓜,是苦瓜的另一个名字,与其能清心降火、养心安神的食疗功效分不开,它也成为广府人民餐桌上习以为常的蔬菜。夏季,是苦瓜最当造之时,如今已悄然在各大生鲜平台上登场。
苦瓜之好,首先在其营养上。《本草纲目》记载其"去邪热、解劳乏、清心明目";《滇南本草》称苦瓜能"泻六经实火,消暑,益气,止渴。"从现代营养学来看,苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等,营养丰富。
"君子菜" 做法多样
苦瓜虽苦,但和其他食材共同烹煮时,它却一点都不霸道,不会将苦味传递给其他食材,只浓缩于自身,因此它是既个性化又强包容性的食材,被誉为"君子菜"。幼嫩的苦瓜可以作为蔬果食用;成熟以后,其瓤可生食,瓜肉可做汤羹、凉菜,也可清炒,甚至做成甜品。
苦瓜刺身是近年盛夏流行的一道餐前凉菜,在家也可以复制。选择饱满翠绿的新鲜本地苦瓜,如果是有机品种更好。刀工精湛者,可直接将其片成蝉翼般大小的苦瓜片,若不然,用水果刨来刨也是可以的,成片后再以纯净水反复冲洗它。乍一看,薄薄的苦瓜条像莴笋条一般。不妨效仿莆田餐厅里"冰浸苦瓜"的吃法,在冰水中过一遍,让它变得清爽,再准备蜂蜜作为蘸料,品一口,清甜汁水在口中绽放。
苦瓜热食,做法多样。一可炖汤,8头鲍加排骨、黄豆、瘦肉、鸡肉、虫草花等炖足3小时,原盅上桌,清热解暑。还有苦瓜绿豆排骨汤、苦瓜瘦肉汤、苦瓜薏米骨头汤都是夏季的家常汤水,通常苦瓜在汤煲到最后20分钟时再下。
苦瓜炒肉片也是很受欢迎的家常菜,可以是瘦肉或是牛肉。微苦甘凉的苦瓜搭配牛肉的油脂香气,饱满的肉香味中和了凉瓜的微苦,苦中带甘。
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