饺子馅做法大全（饺子馅的制作大全来了，终于收集全了58种饺子馅的做法）

　　饺子馅做法大全（饺子馅的制作大全来了，终于收集全了58种饺子馅的做法）
　　1、羊肉馅
　　原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
　　制法:
　　1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
　　2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
　　注意:
　　1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
　　2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
　　2、牛肉芹菜馅
　　【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜馅的做法】1、牛肉馅放再砧板上再剁过，加入肥猪肉馅一起，按照牛肉馅的调拌方法做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋，先直切成条，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调入调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。
　　3、白菜馅蒸饺
　　主料：面粉
　　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
　　烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
　　特点：造型美观，鲜香软嫩。
　　4、翡翠水晶饺
　　主料：澄面
　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
　　烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
　　5、素蒸饺
　　主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。
　　6、韭菜虾仁饺子馅
　　主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
　　辅料：姜末适量，调味品适量
　　做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
　　将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
　　7、牛肉馅
　　原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
　　8、鱼肉馅
　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。
　　9、三鲜馅
　　原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法： 1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
　　10、素菜馅
　　原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成鸡蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
　　11、鸡肉冬笋馅
　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
　　12、鱼肉韭黄馅
　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
　　如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
　　13、香菜饺子馅
　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
　　14、西瓜皮饺子馅
　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
　　15、鲜虾饺子馅
　　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小时 白胡椒粉 2小时 酒 1/3大匙 
　　制作：　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 
　　16、西红柿鸡蛋馅
　　饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
　　制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。
　　17、猪肉馅
　　饺子馅料：　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。　　制作方法：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
　　18、麻香馅饺子
　　原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）
　　做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
　　19、牛肉香菇榨菜馅
　　用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）
　　馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
　　2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
　　4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后再开锅。
　　5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
　　20、牛肉胡萝卜饺子做法
　　原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。
　　做法：饺子面的做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；然后用手揉成软硬适中的面团；这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。
　　21.牛肉馅
　　肉馅 500克大葱 500克生姜 1块精盐 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙
　　肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
　　在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
　　在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
　　大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混合均匀。
　　切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠好了。
　　22.鸡肉冬笋馅：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。　　制作方法：　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
　　23.猪肉豆角馅：豆角洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。
　　24.猪肉茴香馅：茴香洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。
　　25.鲅鱼馅饺子：主料：鲅鱼2条、饺子皮50个；辅料：韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁;将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉,用开水泡花椒，稍放凉,将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点地加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀,饺子皮是买的现成的，现在就可以包饺子了，包大点馅,煮水下锅。
　　26.冬笋香菇鸡蛋馅：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。　　制作方法：　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
　　27.猪肉芹菜什锦馅：
　　主料：猪肉，芹菜
　　配料：木耳，胡萝卜
　　调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
　　28.食材展示：荠菜200克、饺子皮100克、五花肉馅200克、鸡蛋50克、味极鲜10毫升、姜末10克、盐10克、鸡精5克、水500毫升。荠菜焯水：荠菜开水里烫一下，切碎。调制肉馅：在200克肉馅加入荠菜200克，调10毫升味极鲜、10克盐、10克鸡精、10克姜末，搅拌均匀即可。
　　29.猪肉尖椒馅
　　尖椒洗好以后，去掉籽，把尖辣椒放开水中焯2分钟；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入盐，花椒面，味精，酱油拌匀，腌一会，把挤好水的辣椒放入肉馅中，拌匀，饺子馅完成。
　　30.羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀即可。
　　31.羊肉胡萝卜馅
　　羊肉 1份胡萝卜 1份面团 1份盐 3g十三香 1g酱油 3g
　　先把胡萝卜切丝，加点油炒一下，油温不要太高，炒软就可以了，这样不会破坏营养成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以减少营养成分的流失。然后把胡萝卜切碎（用水煮的要挤掉多余的水分），加入肉馅，适量的油，盐，味精，调料粉，葱姜（这两样可以多一点，去膻），顺一个方向搅拌均匀即可。
　　32.驴肉馅饺子
　　驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个
　　盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
　　十三香粉一小勺 清水半碗
　　做法胡萝卜切丝然后再切成成小丁，圆葱也切成丁，把驴肉馅和猪肉馅混合均匀，打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀，放入生抽耗油，放入半碗水大力顺一个方向搅拌，放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合，倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 然后放入圆葱丁。
　　33.茄子馅饺子
　　面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油
　　茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；
　　34.莲藕馅水饺
　　食材用料
　　后腿肉馅 适量，莲藕 1节，饺子皮 1斤，鸡蛋 1个，熟炒菜油 少许，料酒 半汤勺，生抽 少许，老抽 半汤勺，香油 少许，盐 少许、十三香 少许、大葱 2小段相克食物、香葱 2根相克食物、姜 1小块相克食物、香醋 半汤勺相克食物、油辣子 半汤勺、白糖 半茶匙
　　后腿肉馅提前剁好，大葱段、香葱、姜洗净，鸡蛋、饺子皮。姜切粒、大葱切碎、切葱花。取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。搅拌期间，三汤勺水、分三次加入，朝一个方向搅拌至上劲。静置十分钟，让肉馅充分吸收水分。莲藕削皮洗净。剁碎(小颗粒状)。剁好后放入肉馅里，加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。朝一个方向搅拌均匀。
　　35.胡萝卜木耳馅饺子
　　面粉 1碗。胡萝卜 1个，猪肉 100克，木耳 10个，葱 1颗，鸡蛋 1个，食用油 40克，盐 3克，酱油 2勺
　　耗油 2勺
　　木耳放在容器内加水泡发。猪肉剁成馅，葱切成碎。肉馅和葱花碎放入盆内，加入酱油，耗油顺时针搅动，使肉馅入味。胡萝卜擦成细丝再剁碎。热锅放油下入胡萝卜翻炒几下，关火。放凉。泡发好的木耳切成碎。肉馅，胡萝卜，木耳，盐放一起拌匀，再打入鸡蛋，顺时针上劲完成。
　　36.槐花猪肉水饺
　　槐花 两把，猪肉 适量，葱 适量，海米 1把，面粉 适量，油 适量，蚝油 适量，盐 适量，姜 适量，十三香 适量，香油 少许，酱油 少许
　　把槐花洗好，葱，姜，猪肉洗好备用，把海米洗干净泡发好，葱，姜，槐花，猪肉切细备用，把葱，姜，槐花，猪肉，海米加入，油，盐，酱油，十三香，蚝油，搅拌均匀完成。
　　37、虾仁韭菜饺子馅
　　食材：大虾200克，韭菜500克，盐适量，耗油适量，五香粉适量，食用油适量
　　做法：
　　韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，放韭菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。
　　38、虾仁玉米饺子馅
　　食材：
　　玉米500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个
　　做法：
　　玉米用刀刮下，焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里加入葱花，姜片，鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁，加入盐2小勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀。
　　39、虾仁黄瓜饺子馅
　　食材：
　　黄瓜500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，酱油适量，鸡蛋2个
　　做法：
　　鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；取2个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。
　　40、虾仁西葫芦饺子馅
　　食材：
　　西葫芦500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量
　　做法：
　　西葫芦擦丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮，去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆，加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。
　　41、虾仁香菇饺子馅
　　食材：
　　猪肉500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量、酱油适量
　　做法：
　　虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清水可以用在调馅中），青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品）。
　　42、虾仁芹菜饺子馅
　　食材：
　　芹菜500克，虾仁200克，猪肉200克，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量
　　做法：
　　虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀。
　　43、虾仁萝卜饺子馅
　　食材：
　　胡萝卜500克，虾仁200克，猪肉300克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量，酱油适量
　　葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。
　　44、莴笋猪肉馅饺子做法
　　食材
　　猪肉200克 莴笋200克虾仁200克 面粉500克(油 适量)、(盐 适量)(香葱 适量)、(辣椒 适量)(汁高汤 适量)
　　做法:
　　1、备莴笋，香葱，猪肉，虾仁全切丁
　　2、将莴笋和肉、虾仁打磨成泥，放进香葱，放适量盐拌匀。
　　3、面粉加清水揉成面团，醒好后分成小不点，擀成皮，放上拌好的馅，包成饺子回形。
　　4、包好的饺子,放进蒸锅里打，蒸十五分钟蒸熟。
　　45、虾仁冬瓜饺子馅
　　食材：高筋面粉适量、冬瓜 、虾仁、十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量
　　做法：
　　冬瓜剁碎，将虾仁剁碎，放入剁好的冬瓜馅盆里；将冬瓜馅放入茏布里拧干水分，再放入干净盆中待用；剁碎适量的葱花和姜，放入剁好的馅子里面，将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。
　　46、鸡肉杏鲍菇饺子馅
　　食材：
　　食材：鸡胸肉 500克，鲜香菇 200克，面粉 1000克，干香菇 50克，洋葱 50克，鸡蛋 1个，食用油 15克，老抽 5克，盐 10克，五香粉 3克
　　做法：
　　锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，再分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇，香菜拌匀。
　　47、鸡肉冬笋馅
　　食材：
　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
　　做法：
　　将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
　　48、羊肉茄子干饺子馅
　　食材：
　　茄子干500 羊肉馅200g 油适量 盐适量 葱末适量 姜末适量 酱油适量 十三香适量 味精适量
　　做法：
　　1.茄子干放在盆里
　　2.用刚烧开的水泡软
　　3.羊肉馅放葱末姜末
　　4.泡好的茄回子干用刀剁碎
　　5.剁好后待用
　　6.羊肉馅里放点酱油，盐，香油，十三香，味精，食用油
　　7.拌匀
　　8.把剁好的茄子干放在肉馅里，搅拌均匀
　　9.面和至表面光滑，扣起来醒15分钟
　　49、番茄牛肉饺子
　　材料：面粉来500克，清水200克，牛绞肉25O克，番茄500克，大葱l50克，香菜3棵调料：油100克，盐25克
　　做法：
　　1、将面粉加自水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。
　　2、番茄切开去掉水和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。
　　3、将百牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。
　　4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加馅馅包成饺子。5、将适量量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子，即可食用。
　　50、牛肉蒜苗饺子馅
　　材料：牛肉馅儿 半斤、蒜苗 3根（中等大小）、葱姜末 、五香粉 、胡椒粉 、盐 、糖 、生来抽 、老抽 、鸡精 、面粉 300克、清水（和面源） 150克、清水（打陷儿） 80克左右、香油
　　做法：
　　1、面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。
　　2、蒜苗，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。
　　3、牛肉馅儿分多次少量加清水，只用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。
　　4、牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜道苗，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。
　　5、揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。
　　51、冬瓜素饺子馅
　　用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。
　　原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。
　　调料：色拉油、食盐、香油各适量。
　　做法步骤：
　　1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。
　　2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。
　　3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
　　挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。
　　52、菠菜素饺子馅
　　原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
　　调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
　　做法步骤：
　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。
　　2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。
　　3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。
　　4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。
　　这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。
　　53、胡萝卜素饺子馅
　　原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。
　　调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。
　　做法步骤：
　　1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。
　　2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。
　　3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。
　　54、鲅鱼蒸饺的做法
　　用料主料：面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料：猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料：凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油
　　做法
　　1、面粉用90℃热水烫好，揉起，下12个面剂。
　　2、鱼肉加肥肉剁细，放入盆内，逐渐加鸡汤，向一个方向搅匀，调好口味，加韭菜末搅匀。
　　2、12个面剂擀成12张薄皮，包上鱼馅，蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟，上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。
　　55、红油饺子
　　食材：
　　四川干胡椒、茴香、花生油、椰子油、干辣椒、蒜头、猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、芝麻油、盐、姜、鸡汤、饺子皮
　　步骤：
　　1.辣椒油：将1勺干胡椒和1茶匙茴香混合捣碎。将180ml的花生油和60ml的花生油混合之后用中火加热直到油变热但是不冒烟。然后在其中辣椒、蒜头和胡椒混合加热直到辣椒变成深红。等到辣椒油冷却下来之后，可以加一点盐调味。
　　2.饺子馅：在大碗中加入455g的猪肉馅、1个鸡蛋、黄酒、芝麻油、盐和生姜，用手混合搅拌直到均匀，然后可以加入一点鸡汤。
　　3.包饺子：在饺子皮中裹入适量的馅料，用自己常用的手法包好。下饺子前，在水中稍微加一点盐。
　　56、鲅鱼豆腐水饺
　　材料
　　鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油
　　做法
　　1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
　　2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
　　3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
　　57、鲜虾猪肉馅
　　原料：鲜肉馅100克、虾12尾
　　调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙
　　做法：
　　1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用
　　2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可
　　58、菠菜豆腐馅
　　原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
　　调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
　　做法步骤：
　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。
　　2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。
　　3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。
　　4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。
　　58、酸菜猪肉馅
　　主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量。
　　调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
　　做法：
　　1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
　　2、酸菜洗净，剁碎，挤水。
　　3、锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。
　　4、酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以了。