很多人都有一个疑问，为什么外卖买的馒头又白又蓬松，还非常香甜。这里面是不是有什么秘诀？老一辈人做馒头的师父表示，做好馒头就四个要诀：一、用好面，二、和好面，三、发好面，四、蒸好面。 用好面这条很简单，所谓巧妇难为无米之炊，材料不行手艺再高也不行。和好面是指用要面粉充分吸水膨胀，形成有弹性的面筋网络结构。虽然现在都有和面机，但机器的力道非常死板没有变化容易拉断面筋。就目前来看手工和面的口感会比较好，但这可是非常辛苦的苦力活，尤其量大的情况。发面是极为关键的一步，但这个也不好把握。发面时间长了会发酸，时间短了蓬松度又不够，但有经验的师父切开看看空隙矩能做出判断。最后蒸馒头也是很重要，一般需要蒸30分钟，中间不能开盖。如果做好这几点就能做出最好的馒头了。 但自家做的馒头依然无法和外面的馒头相媲美，店家也对此给出了解释。这还得从流程上说，馒头店基本上都用机器来取代人工，什么和面机、揉面机、醒胚设备、高温蒸笼。这种把机械力道发挥到极致的方式，人工可能还真的比不了。 无论用什么方法，正常的馒头都不会那么雪白，而是有点微微发黄的感觉。因为用老面发酵，难免会产生酸，适当用拿食用碱来中和，这个过程中就会产生黄斑。有些不法商家就会直接食用膨松剂，这样就省略了发酵的过程。除此之外，为了达到更加白嫩的效果，还会往里面添加了增白剂。增白剂的种类有很多，比如增白脂肪酶、增白改良剂、漂白剂等等。为了追求馒头的口感，各种香精也是常常添加的。 这些都是对人体有害的，为什么会添加，一方面是为了迎合人们的需求，另一方面就是可以用低质面粉做出品相极好的馒头。但这根本就不是馒头，而是用化学试剂调配出来的毒药。 为此，很多人总结出来了很多鉴别方式。比如观察颜色，那些过于雪白，有很强光泽的可能会有问题。比如闻味道，馒头没有稻香味，或者香味过于浓郁可能会有问题。比如试口感，过于蓬松、过于香甜的可能会有问题。比如用力捏，弹性极好，很快恢复原状的可能会有问题。 说了这么多，可能有点懵，但并不意味着那些品相普通的就一定就没有问题，也不意味着卖馒头的都有问题。但从安全考虑，如果喜欢吃馒头，还是自己做更放心一点。如果你比较懒，那就只能多研究下，毕竟食品安全还是非常重要的。你有什么更好的鉴别馒头的方法吗？不妨留言处交流下。