牛排，可谓是吃西餐的代名词。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。
　　牛排
　　食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。
　　牛肉的哪些部位会用来烹制牛排
　　做牛排需要选用肉质较好的部位，通常好餐厅会选用取自牛肋脊部位的肋眼牛排(Rib Eye)，取自前腰肉的菲力牛排(Filet)以及取自嫩腰肉的纽约客牛排(New York Strip)。(译者注：纽约客牛排又称西冷牛排Sirloin。Sirloin是法语Sur“上”和Loin“柳肉”的合成词，即牛柳上方的肉。)
　　
                  
 
     
  	            
  
　　牛肉产地对牛排有哪些影响  
　　牛的品种很多，吃的饲料不同，饲养方式也千差万别，所有这些因素都会影响牛肉品质。欧洲养牛业大多以牧草为饲料，而且仅仅饲以草料；在美国，大多幼年期的牛吃草，成年后改喂干草和谷物的混合饲料。谷物为饲料增添了脂肪含量，牛肉会产生更多像大理石花纹一样肥瘦相间的部分。  
　　欧洲和阿根廷出产的牛肉味道不如美国牛肉那样丰富，因为他们的牛主要吃草。日本和牛略嫌肥腻，不宜多食。但如果选择全熟牛排，这就不是问题了。于个人而言，我不会选择这种吃法，但牛排里丰富的脂肪会让全熟做法变得比较容易食用，因为牛排不会变的太老。      

            
    
  

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