除夕年夜饭必备的10道菜汇总（收藏备用）

　　除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)。你家准备的除夕年夜饭必备的10道菜你知道是哪些菜呢？除夕年夜饭必备的10道菜分别是红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、一锅炖、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、卤水金钱肚、排骨年糕和饺子等，当然不止这些，还有很多种类呢，下面关于，除夕年夜饭必备的10道菜汇总菜单让我们一起来看看吧。
　　1除夕年夜饭必备的10道菜1：
　　1、红烧鱼
　　年年有余，中国传统有年年有余的说法，因此，鱼是除夕年夜饭必备的一道菜。
　　2、口水鸡
　　金鸡送福，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，当然除夕年夜饭就更不例外了。
　　3、红烧猪蹄
　　手到财来，又称发财就手、横财就手、手到拿来等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
　　4、一锅炖
　　盆满钵满，将很多美味放在一起炖菜，这样大杂烩的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
　　5、肉丸子
　　团团圆圆，在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
　　6、清炒四季豆
　　四季平安，四季豆角，通常会被赋予平步青云、百尺竿头、扶摇直上、欣欣向荣、四季平安等意义。
　　7、蔬菜沙拉
　　蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。
　　8、卤水金钱肚
　　金钱满地，卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
　　9、排骨年糕
　　排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。
　　10、饺子
　　饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。
　　2除夕年夜饭必备的10道菜2：        	年夜饭菜谱（热菜）  	  		  			序号  			菜名  			寓意  		  		  			1  			松茸煲海参  			福如东海  		  		  			2  			葱油鲜鲍鱼  			招财进宝  		  		  			3  			白灼基尾虾  			吉星高照  		  		  			4  			剁椒鱼头  			鸿运当头  		  		  			5  			富临排骨  			吉庆满堂  		  		  			6  			豉油贵妃鸡  			飞黄腾达  		  		  			7  			富临烤鸭  			富贵盈门  		  		  			8  			沙茶羊肉  			喜气洋洋  		  		  			9  			清蒸多宝鱼  			年年有鱼  		  		  			10  			素炒什锦  			前程似锦  		  	        	年夜饭菜谱（传统）  	  		  			序号  			菜名  			寓意  		  		  			1  			年糕  			年年高  		  		  			2  			鱼  			年年有余  		  		  			3  			猪手  			发财就手  		  		  			4  			芹菜  			勤快  		  		  			5  			蚝豉  			好市  		  		  			6  			腐竹  			富足  		  		  			7  			蒜  			会计算  		  		  			8  			饺子  			招财进宝  		  		  			9  			红烧肉  			红红火火  		  		  			10  			生菜  			生财
　　3除夕年夜饭必备的10道菜3：
　　1、红烧鱼：年年有余
　　中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
　　除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。
　　做一条鱼，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
　　2、口水鸡：金鸡送福
　　之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。
　　有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。
　　推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。
　　3、红烧猪蹄：手到财来
　　这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
　　4、一锅炖：盆满钵满
　　这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
　　5、肉丸子：团团圆圆
　　在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
　　6、清炒四季豆：四季平安
　　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
　　7、蔬菜沙拉：生财有道
　　生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
　　8、卤水金钱肚：金钱满地
　　卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
　　9、排骨年糕：步步高升
　　年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。
　　年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。
　　10、饺子：招财进宝
　　吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。
　　另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。
　　饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。
　　4除夕年夜饭必备的10道菜4：
　　一、鱼类
　　孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排、蒜蓉辣酱蒸鱼。
　　二、鸡肉类
　　可乐鸡翅、三杯鸡、红枣焖栗子鸡、口水鸡、糯米八宝鸡、豉油鸡、辣子鸡丁、美味炸鸡、糖醋菠萝鸡块、手撕鸡、如意蛋卷、纯色如意白菜卷、酸辣鸡胗。
　　三、猪肉类
　　粉蒸肉、梅干菜烤肉、红烧肉、糖醋排骨、大蒜炒腊肉、腊味合蒸、农家小炒肉、白云猪手、排骨瘦肉煲、红酒花生焖猪蹄、凉拌猪耳。
　　四、羊肉类
　　羊肉砂锅煲、葱爆羊肉、手抓羊肉、孜然羊排、羊肉火锅、手把羊肉、羊肉炖土豆。除夕年夜饭必备的10道菜
　　五、海鲜类
　　芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉丝扇贝、水晶虾仁、白灼虾、清蒸鲍鱼、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹。
　　六、蔬菜类
　　双瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子秆、白灼菜心、凉拌木耳、香辣藕丁、炝炒圆白菜、香煎杏鲍菇、虎皮尖椒。
　　七、汤类
　　酸菜白肉汤、排骨玉米烫、茶树菇老鸡汤、豆腐鲫鱼汤、花旗参炖鸡、鲜笋土鸡汤、竹荪排骨汤、胡萝卜冬瓜肉丸汤。
　　八、点心类
　　祈福馒头、荷香珍珠丸子、软糯南瓜饼、银耳莲子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米团。
　　5除夕年夜饭必备的10道菜5：
　　1、红烧鲤鱼
　　年夜饭的菜单上，可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简单，寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜，不仅好看还代表喜庆的氛围。不过值得注意的是，这道菜通常都不是吃的，而是用来过夜的。所以在烹饪过程中，要更加注意它的外形要饱满丰腴，这对来年才有着好兆头。
　　2、糖醋排骨
　　这是一道大众喜闻乐见的传统菜，不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场，还十分受小朋友的欢迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名，在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽艳丽，也寓意红红火火。相信一家人都会喜欢这道菜。
　　3、四喜丸子
　　别名又叫红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口，肉汁满溢，更取吉祥之意。这道菜算是汉族的特色菜，肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观，鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味，光是看着就叫人食指大动。
　　4、油焖大虾
　　自淡水区域的新鲜大虾，用最简单的方法去除虾线和虾须，背上划一刀锋利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后，将选好的对虾扔进锅中爆炒。这道菜不仅做法简单，出来的成品也非常耐看。虽然调味品中会添加辛香料味道比较重，但虾肉中含有丰富营养，比较好消化。所以对于身体虚弱者也是极好的食物。
　　5、红烧肉
　　色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象，这道家常菜因为颜色火红，寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。
　　6、扣肉
　　扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了，记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜，而且都是到最后压轴上的，做好的扣肉肥而不腻，光是看看就让人口水直流的啊，太好吃了。
　　7、白切鸡
　　两广人爱吃鸡是众所周知的，白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而，贵港人是十足的吃货，一道白切鸡，摒弃了所有的酱料，仅凭一口原汁原味，实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。无论是招待客人，还是自家设宴，桌子上总少不了一碟非常美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡，白斩后，蘸点姜葱油，非常美味，风味绝佳。
　　8、黄金帝王蟹
　　日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多。今年咱不吃常规的来一份霸道点的海鲜，帝王蟹。
　　9、红烧猪蹄
　　色泽红亮，软烂咸香，超级好吃，年夜饭就吃它。
　　10、饺子
　　芹菜馅饺子-即勤财之意故为勤财饺；
　　韭菜馅饺子-即久财之意故为久财饺；
　　白菜馅饺子-即百财之意故为百财饺；
　　香菇馅饺子-即鼓财之意故为鼓财饺；
　　酸菜馅饺子-即算财之意故为算财饺；
　　肉菜馅饺子-即有财之意故为有财饺；
　　鱼肉馅饺子-既余财之意故为余财饺；
　　牛肉馅饺子-即牛财之意故为牛财饺；
　　羊肉馅饺子-即洋财之意故为洋财饺；
　　大枣馅饺子-即招财之意故为招财饺；
　　野菜馅饺子-即野财之意故为野财饺；
　　菜馅饺子-即财到之意故为财到饺；
　　甜馅饺子-即添财之意故为添财饺。