2018年夜饭下酒菜推荐十道美味下酒年夜饭（图）

　　大年三十年夜饭，下酒菜不能少，收藏好这十道男人最爱的下酒菜。春节家宴，亲朋好友相聚，每家都免不了大鱼大肉，做了很多的菜肴。和家人、朋友一起喝点小酒，吃点东西，会感觉生活还是很舒坦的，下酒菜是不能缺少的，那么喝酒要选择什么下酒菜好呢？，分享十道下酒菜菜的做法，看看有没有你喜欢的，收藏好，做给家人吃。
　　【家庭版酱牛肉】 材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
　　做法：
　　1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块
　　2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒
　　3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可
　　4.将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）
　　5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度
　　6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时
　　7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了
　　烹饪技巧： 1.牛肉要选牛建子肉 2.干黄酱不可缺少，放入干黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味 3.烧开后，要用小火酱制，酱时间要长 4.酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片 6.肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
　　

　　【凉拌皮蛋】 材料：皮蛋5个、尖椒2个、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、陈醋2汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
　　做法：
　　1.将皮蛋剥去外皮，冲洗干净
　　2.将尖椒和大蒜切末
　　3.将碗内加入生抽酱油，陈醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌匀调成调味汁
　　4.将每个皮蛋都切成4瓣，摆在盘内，淋入调料汁即可
　　小贴士：皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用皮蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
　　

　　【盐炒花生米】 材料：花生米、盐、花椒、大料、香叶
　　做法：
　　1.准备好所需材料，将花生米放在清水中投洗干将，捞出控净水
　　2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中，中小火翻炒均匀
　　3.下入花生米翻炒均匀，开始炒制时，因为花生米有水分，盐会将花生米包裹住
　　4.炒着炒着盐自然就会脱落下来，炒一会儿盐就会脱落干净，全程用中小火炒制
　　5.将花生米炒至香味越来越浓，颜色也变深时，花生米皮裂开时，到9分熟的程度，关火，不要炒十分熟，因为花生米炒好后还有一段发热过程，炒十分熟在盛出来，就会过火
　　6.马上用漏勺将花生米筛出，放在大碗内晾凉，将花椒，大料和香叶挑出，盛出装盘即可
　　小贴士：
　　1.炒过花生米的盐不要扔掉，放在罐子里或者塑料袋里密封，不要受潮，可以反复使用几次
　　2.炒制时全程用中小火炒制，或者用小火炒制，这样炒出的花生米又香又脆
　　3.炒好的花生米，要马上用漏勺捞出，盐的余热会继续加热花生米的，否则花生米会过火的
　　

　　【干炸鲜蘑】 材料：平菇400克、鸡蛋1个、油适量、盐2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4汤匙、椒盐适量
　　做法：
　　1.将平菇撕成条
　　2.锅加水烧开，下入平菇焯水至变软，捞出
　　3.捞出放入冷水中投凉，捞出用手攥净水
　　4.加入胡椒粉、少许盐拌匀，在磕入一个鸡蛋，在加入淀粉，搅拌均匀
　　5.锅加油烧至6-7成热，逐条下入蘑菇，不要一下子全倒入，那样容易炸成一团，炸至蘑菇定型，捞出
　　6.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸至蘑菇外表金黄，酥脆，捞出沥油，装在盘内，按个人口味撒上椒盐即可
　　烹饪技巧：蘑菇要炸两遍，才能使蘑菇外较脆，不会变软
　　

　　【凉拌麻辣鸡爪】 主料：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
　　做法：
　　1.将鸡爪洗净，剪去指甲
　　2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟
　　3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉
　　4.将鸡爪斩成块待用
　　5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
　　6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香
　　7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香
　　8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉
　　9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。
　　烹饪技巧：鸡爪煮的时间不宜过长12分钟左右就可以，煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感，时间煮久了口感不好。
　　

　　【卤猪肝】 材料：猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙 做法：
　　1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下，然后放于盆内浸泡1～2小时消除残血。水要完全浸没猪肝，期间换两次水
　　2.锅加水烧开，下入猪肝煮2-3分钟，捞出洗净
　　3.锅加水，下入葱段，姜片，花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油，烧开煮5分钟
　　4.下入猪肝，大火烧开，煮5分钟，转小火，煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了，关火，在卤汁内浸泡几小时即可
　　5.吃时切片装盘即可
　　烹饪技巧：由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。期间换两次水，水要完全浸没猪肝。
　　

　　【香酥椒盐大虾】 材料：大虾500克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、油适量、盐2克、椒盐1茶匙、料酒1汤匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙 做法：
　　1.将虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，投洗干净
　　2.加入少许盐，胡椒粉、料酒，姜片，拌匀腌制15分钟
　　3.将尖椒和胡萝卜切成末待用
　　4.将腌制虾的碗内余水倒出，将水控净，加入干淀粉拌匀，使每个虾都包裹上干淀粉，互不粘连
　　5.锅加油烧至6-7成热，将虾逐个下入，炸至虾定型，捞出
　　6.升高油温至7-8成热，下入虾复炸至颜色金黄，捞出控油待用
　　7.锅底留少许油，下入尖椒和胡萝卜末翻炒均匀
　　8.下入炸好的虾，翻炒均匀，关火，撒入椒盐，拌匀即可
　　烹饪技巧：将虾提前腌制能去除虾的腥味，将虾炸两遍使虾更香酥，椒盐用量随个人口味增减