哪个辣椒酱(家常辣椒酱)
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
公认好吃的"4款"调味酱,家里冰箱备一点,炒菜加一勺,真好吃。中国的酱文化非常悠久,当时称之为"醢",就是利用各种动植物为原料,然后把它进行发酵或者是腌渍,而得到的这种东西就是中国最早的酱了。它有两种,一种是"以豆合面而为之",另外一种则是著名医家陶弘景所讲的:"酱多以豆作,纯麦者少"。
最早的酱,麦和豆是主体,如今我们提到的酱,其实大多数也是以它们为主体。公认好吃的"4款"调味酱,家里冰箱备一点,炒菜加一勺,真好吃。古人无意间发明了酱,其实更多的是为了保存食物,现在人们吃酱,则是为了追求口感,接下来我们就一起看看,哪5款酱受到大家的认可。
第一款酱,黄豆酱
这也是北方唯一上榜的一款酱,北方的黄豆酱,主要以山东、河南为主,它是把黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前,用当地生产的黄豆,经蒸煮熟后凉冷,加适量面粉拌匀然后进行发酵,晒至好的豆酱为深褐色,色泽油亮,其味诱人,特别香。
黄豆酱一般的吃法就是蘸着大葱或者是大饼吃,有时候也会拿来炒菜,在各大超市中,都可以看到它的身影,味道还是相当不错的。
第二款酱,老干妈辣椒酱
这款酱可以说是无人不知无人不晓,被人称为:"最屌丝却又最奢华食品"。它的制作也比较的简单,主要是利用辣椒碎还有花椒,此外配上注入丝,用盐和白糖、生抽这些进行制作,肉和辣椒放凉,放入白糖和白芝麻,拌匀,然后就可以了。
老干妈辣酱的做法那就比较多了,比如说做老干妈炒饭,老干妈煮面,还可以把它和其它的菜一起炒,吃起来香辣咸香很过瘾。
第三款酱,郫县豆瓣酱
它是川菜的灵魂,制作相对比较的考究,要选用优质的红辣椒,还要有蚕豆,以及地下水,精选的蚕豆通过脱壳和浸泡,然后拌小麦粉,放入到米曲然后进行发酵,接着还要加入辣椒进行发酵,它的主要特点,色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣。
郫县豆瓣酱的吃法很简单,基本都是拿来做菜,因为盐分比较的高,加入豆瓣酱以后,色泽鲜艳,辣味增加,会让人食欲大增。
第四款酱,黄辣椒酱
这个酱还南比较多,它在所有的辣酱中算是比较低调的了,不过辣味确实是非常错,这种辣椒酱制作相对比较的简单,直接晒好以后,磨成酱,再放入适量的盐或者是蒜进行调味,然后进行保存。
黄辣椒酱一般都是拿来蘸黄瓜,或者是直接蒸菜,比如说蒸鱼头之类的,会相对比较的好吃一些。
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