勾兑白酒（20元一斤散酒利润多少）

　　勾兑白酒（20元一斤散酒利润多少）
　　文|欧阳千里 酒水行业研究者，中国酒业智库专家
　　勾兑是白酒行业挥之不去的＂梦魇＂，还未开口解释，各路人马就开始＂狂怼＂。每篇爆火的白酒新闻下面总会有＂现在的酒都是勾兑的，没法喝＂、＂浓香型白酒香精多＂、＂哪个酒厂不冒烟＂等等诸多评论。不禁要问，＂勾兑＂到底做了什么错事，时至今日，仍然众怒不断？
　　一朝被蛇咬，十年怕井绳。不是＂勾兑＂有错，是＂勾兑＂背了不法分子的黑锅，背负了假酒、差酒的污名。
　　不法分子如此勾兑白酒
　　谈勾色变，避而不谈不是办法，必须要直面问题，相信如今的消费者，有足够的能力来辨别是非对错。大多数消费者理解的勾兑是＂酒精、香精、糖精及水＂勾兑成酒，实际上大多数酒厂是＂基酒、调味酒、年份酒＂等勾兑成酒。勾兑，本身是个技术用词，却因为个别酒厂的急功近利及个别人的不法行为，让整个行业为之承担不该承担之重。
　　白酒大师勾兑白酒
　　笔者认为勾兑被污名，源于两个轰动全国的事件，一是标王秦池倒下，二是朔州假酒案爆发。
　　一件事是标王秦池倒于＂勾兑＂。1995年及1996年，分别以6666万和3.2亿的天价，连续拿下中央电视台的黄金时段投放广告，＂永远的绿色，永远的秦池＂被广而告之，产品供不应求，产能也跟不上，换句话说，没有足够的窖池来酿造足够的酒。怎么办，去四川买原酒，回来改头换面卖高价，没有不透风的墙，1997年被媒体曝光＂秦池白酒是川酒勾兑＂。秦池的产品因此事陷入＂信任危机＂，市场一落千丈，＂勾兑＂第一次大规模进入公众视野。此时，＂勾兑＂给公众的印象是＂弄虚作假＂、＂挂羊头卖狗肉＂。如今，很多消费者说当地酒厂不冒烟（不酿酒），就知道从外地（四川）买原酒回去勾兑，鄙视的很。
　　另一件事是朔州假酒案。1998年春节，山西朔州爆发震惊全国的假酒案，27人丧生，22人中毒入院治疗，其中多人失明。这批假酒是山西文水县农民用工业酒精（含甲醇）、酒尾及水勾兑成酒用以谋利，最终6名犯罪分子被判处死刑。这一假酒案，让＂勾兑＂第二次大规模进入公众视野，上次是＂假＂，这次是＂毒＂，引发全国对白酒的恐慌，尤其是山西白酒，更有媒体以＂劝君莫饮山西酒＂为标题报道，与假酒案毫无关联的山西汾酒受到严重影响和冲击，销售额从＂汾老大＂跌落至行业第九。
　　还有一件事情，估计酒水行业知道的也不多。1999年有次新工艺白酒研讨会，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用实用酒精生产的新工艺白酒达到70%。该观点被媒体误读为＂目前我国70%的白酒系勾兑＂，在当时引起轩然大波。于是乎，公众事件加行业事件，让＂勾兑酒＂等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝。
　　到底啥是勾兑，在酒水行业中普遍不普遍？＂勾兑＂是酒类生产中技术用词，是指各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。笔者理解，时间不同、窖池不同、工人不同等酿造出酒的质量不一，需经过＂勾兑＂保证出厂的每一瓶酒都完全一致。如果酒水不经过＂勾兑＂，或许今天喝到的和明天喝到的，口感都不一样，会带来更多的隐患。从这个意义上，勾兑是门科学，＂七分酒三分勾＂，经验丰富的勾兑师可以将调味酒、年份酒将基础酒的风格勾调的更饱满，更适合消费者的口感。这个过程，类似于连锁餐饮的中央厨房，即使你在不同城市，菜品的味道依旧差别不大，这就是工业时代的标准化。
　　市面上流通的成品酒，大多数均是勾兑过的，不论是白酒，还是葡萄酒，或者是朗姆酒等烈酒。严格意义上讲，白酒分为固态法、固液法、液态法。飞天茅台、旗帜西凤、水晶盒五粮液等产品，是纯粮固态发酵，其勾兑是＂老酒勾新酒＂；像老村长香满堂、泸州老窖二曲等低端产品，是固液法、液态法发酵，其勾兑是＂食用酒精勾食用香料＂。
　　老村长香满堂标注辅料为食用香料
　　泸州老窖二曲白酒的配料中标注食用香料
　　不管是飞天茅台，还是老村长香满堂，都是符合国家标准的产品，消费者都可以放心饮用。道理不讲不明，勾兑并不可怕，藏着掖着才可怕，才容易被＂别有用心＂的人拿来说事，不断放大公众的恐慌。
　　标注＂食用酒精、食用香料＂合情合理合法，一瓶酒卖个不到20元并不丢人，实实在在做人，认认真真做酒；违法的是那些酒厂不酿酒，暗地里用＂食用酒精、食用香料＂勾兑酒，明面上标榜自己是＂五年陈酿＂、＂十年陈酿＂的酒企。
　　这正是：酒水勾兑莫恐慌，细细想来挺简单。工业时代标准化，勾兑本是为大家。无奈有人谋暴利，才使勾兑污名化。万望诸君齐努力，还原勾兑真面目。
　　欧阳千里简介，酒水行业研究者，中国酒业智库专家，亿欧网专家作者，佳酿网专栏作家，华夏酒报、新食品、销售与市场、中国酒业、腾讯证券研究院、国家名酒评论、酒业家、食品新观察等多家媒体特约撰稿人。