西班牙橄榄油（西班牙橄榄油你真的买对了吗？） 提起西班牙，爱下厨的小伙伴除了能想到海鲜饭，一定还会想到： 橄 榄 油 毕竟，西班牙大概有 3 亿株橄榄树，是世界第一大橄榄油生产国，也是世界第一的橄榄油出口国。 在五个大洲的一百多个国家，都能见到西班牙橄榄油的身影。西班牙的特级初榨橄榄油几乎占到了中国的 50% 的市场份额。 在中国，国内灌装的橄榄油，条形码都是 69 开头的，800 到 839 代表意大利，而840 到 849 代表西班牙。所以，认准 840 ～ 849 的条形码就能确定产地是西班牙了。 但这么多西班牙橄榄油，怎么挑才对？ 01丨看酸性值标注 相比吃得「大方」，现在的人更重视如何吃得「健康」。而拥有「液体黄金」之称的橄榄油就由此走出了地中海「舒适区」，来到了全世界各地千家万户的餐桌上。 但是，琳琅满目的橄榄油和各种等级标注，总让人傻傻分不清楚。 比如酸性值。 酸味是橄榄果实收获时有损害，或运输到压榨的过程中与空气隔绝造成发酵造成的。所以对于橄榄油而言，酸味越少，越是优秀。 一般正规的西班牙橄榄油都有酸性值的标注。好的橄榄油，酸性值一般都不超过1%。像特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），酸度就低于0.8%，香气和味道绝佳。 而中级初榨橄榄油（Mediumgrade Virgin Olive Oil）酸度则低于2%，远比不上特级。 在挑选时，可以直接看酸度 ≦0.8%，反式脂肪酸含量 ≤0.05%的，这样品质更好更新鲜。 02丨看香气和口味 除了酸性值，检验橄榄油的还可以是香气和口味。 好的橄榄油会有清新的诱人香气，有一点草本的香气。可以在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油，用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味。 如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味，说明橄榄油已经变质，或是本身制作橄榄油的原料油问题，或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。 除了香气之外，优秀的橄榄油进入嗓子时有微苦和微辣感。因为橄榄果实在采摘时刚开始熟成。 而且，苦味通常与抗氧化剂和油品其他有益健康的成分相关，而辣味主要是和油品中促进健康的成分相关联。 03丨看包装和日期 橄榄油的包装也有讲究。 因为橄榄油最怕的就是「光照」和「高温」，所以选橄榄油首选的就是深色避光的玻璃瓶。这样的包装能够更好地避免强光照射，利于橄榄油的保存。 另外，橄榄油和其他食物一样，需要看日期来判断新鲜程度。 但这里的日期有时候并不是生产日期，而是标注的橄榄果的采摘年份。这个日期的判断标准，当然是越新越好。 最后，可以在家做个简单的测试来看看手中的橄榄油「香不香」。 简单来讲，就是把油放入冰箱里冷藏一段时间。如果油变硬了，说明买的橄榄油还挺香；如果没有，那不如考虑换个牌子的西班牙橄榄油。 04丨认准这些牌子 2019 年，最新公布的Evooleum指南（＂La Guía EVOOLEUM World’s）TOP 100 特级初榨橄榄油中，西班牙包揽冠亚季军。 被评为 Evooleum 最好橄榄油的是获得了 95 分的 Oro Bailén Picual。拥有极具光泽的绿色，青香蕉，杏仁和青番茄混合的香气。 而亚军的 Valdenvero Hojiblanca 也其实只是与 0，002 的微小分数差距「败北」。相比冠军，它拥有的是更香甜的香气。 值得一提的是，前十名中，除了第五和第六出自意大利，其他八位选手都出自西班牙。简直是霸榜！ 如果想要闭眼入西班牙橄榄油的，可以直接按照换个榜单，来试试看： 3.Jaén Santuario de Mágina 4. Almaoliva BIO 7. Fuente Ribera 8. Maquiz Picual 9. Puerta de las Villas 10. Cladivm 烟点高、耐热效果佳的西班牙橄榄油，相比其他油类的确是更健康的选择。