宜城大虾的做法(超好吃的湖北宜城大虾做法)
宜城大虾的做法(超好吃的湖北宜城大虾做法)
宜城大虾兴起于上世纪90年代,是绝对的季节性美食。在襄阳,年年夏天还未到时,大虾们就迫不及待出炉亮相了,食客们一般会约上三五好友走街串巷,这大排档一坐呀,再点上好几盘或卤或炒或煮的宜城大虾,几打冰镇啤酒,一边撮着宜城大虾,一边磕着街坊琐事,谈下人生理想,真是好不快活。
谈吃:街头巷尾虾味飘香
去过襄阳的食客都知道,襄阳夏天有三大好:大虾,凉面,筒子骨,而这大虾自然是广受好评的"襄樊名菜"宜城大虾了。这宜城大虾个大肉多,鲜嫩爽口,吃起来有"一麻二辣三香"的特点,并且肉质细嫩,营养和食疗价值非常高,素有菜中"甘草"之美称,对身材衰弱以及病后须要调养的人是极好的食品。
一般来讲,吃宜昌大虾讲究四招:吮、掰、挑、嗑。吮,即吮大虾表面的料汁味,配料入味,都是功夫;掰分三步,一掰虾头、二掰虾尾、三掰虾腿,力度拿捏好,如同庖丁解牛一般;挑,应个人喜好挑雌雄,雌虾黄多,雄虾肉厚;最后嗑最是磨人,一条虾腿都够人嗑上半天呢,但味道绝对不辜负味蕾。
会吃:宜城第一家虾店张大虾
宜城大虾的历史并不算长,其发源地在鄂西化工厂,那里至今还开着宜城第一家虾店——张大虾,据当地人介绍,张大虾的虾子味道十分地道, 料也十分丰富,一盆大虾里面除了大虾之外,还有黄瓜、鸡蛋等辅料,当地男女老少皆喜食之,每到季节这里都是座无虚席的,所以有机会一定要带上几位好友去尝尝这"第一盆"宜昌大虾的味道。
学吃:宜城大虾家常做法
自从宜城大虾走进食客生活,宜城人的宴请生活便从"无鸡不成宴"演变成了"无虾不成席",可见宜城人对虾的喜爱,然而现在正处冬季,正是虾农下虾苗的时候,所以冬天吃虾,肯定不如夏天来的爽快,嘴馋的食客何不再等几月,或是自己动手来得实在。
准备:鲜活大红虾、干红辣椒、青椒、葱白、大蒜仁、花椒、生姜、八角等
做法:
1、把大虾处理干净,注意用刷子把虾子的腹部和头部刷干净,并剪去虾子头部,清理头部里面的泥巴,最后用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个,把肠子给拉出来。
2、用水反复洗,等洗出清水后,放入烧开的热水中煮5分钟,捞起来再用清水冲洗。
3、备好花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花,等油烧热后,放入花椒,要多一点,怕麻辣的可以少放点,等花椒烧糊后捞起来。
4、大火,放入红辣椒,大蒜,生姜,然后放入虾子翻炒。等香味出来后,放入盐,调味料,葱花,青椒,继续翻炒。
5、大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果,兑开水淹住大虾,大火焖10分钟,再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟,一份宜昌大虾就大功告成了。
一座城一美食,每一座城市都有自己独有的美食,他或许牵扯着一代人的记忆,或许是一座城市的荣耀,当记得的人多了,品味的舌头也就多了,那这道美食就能扎根在每一片土地上广为流传,宜城大虾便是如此,只要夏季悄悄来临,大街小巷处都能亮起宜昌大虾的霓虹灯。
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