福州正宗（终于在福州市区找到一家正宗的福清菜） 福州市区为何没有好吃的福清菜？ 有个问题困惑我很多年，为何福州一直没有好吃且像样的福清菜？照理说福清经济如此发达，有实力的餐饮人比比皆是，可我认识的许多福清餐饮人开西餐开日料就极少听说做福清菜，福清菜不好吃吗？不可能的，有多少福州朋友周末驱车到福清各乡镇寻找美味；福清菜受众不多吗？更不可能，福清籍的在福州至少百万之众，那我就非常纳闷了，这么多人爱吃，为何就一直没有呢？ 福清菜发源于福州菜，又融合了莆仙菜风格，自成一系，在食材上多用当地海鲜，尤其虾蛏蛎蛤，烹饪上多用焖煮炸，调味上因为常用酸笋而让福清美食与其他地方相比显得格外有个性，喜欢的爱的不得了，不爱的闻都不要闻。 福清菜并没有严格菜谱，纯靠厨师经验，福清菜的好吃与否完全依靠厨师水准，一个知名的福清厨师至少要经过二十年以上灶台磨练。这几十年来福清经济大力飞升，还愿意从事厨师这个辛苦活的人越来越少，岁月流逝，老一辈退休，好的厨师越发难以寻觅。 我是福清人，一直致力于把福清菜引进福州，这几年在福清遇上好吃的菜馆也经常怂恿福清朋友把它带到福州来，皆失败，究其因，我想不外乎一点，福清厨师不愿意离开本土到外地发展，确实如此，福清民间经济发达，消费力强，各式酒楼即便地处犄角旮旯都有一众食客捧场，我们去过的江阴白猴、江境美朝、龙田龙华、高山金福皆是如此，生意好待遇高，在家乡收入不低于到福州打工，还能每天老婆孩子热炕头，谁想离开啊，请不动，走不了。 福州这些年也陆续有了一些福清菜馆，比如当年铜盘路有家龙高府，我吃了一次感到很满意，再去已经没了，再有的一些滑粉店开始还可以，后来就变味了，一吃酸笋就是超市货，让我这个福清人大摇头，不吃也罢，在福州吃福清菜就成了我心里隐藏的痛。 醉福园 这个痛终于消除了，我今天分享的这家福清老乡如果过去吃，肯定会树大拇哥感谢我的，非常正宗，非常传统，一流，我想很长一段时间我会出没在那里，我爱吃家乡菜，遇上打个招呼，说个福清话，喝两杯酒。 这家就是位于华侨新村的醉福园。 从左边上山，第一个路口右拐再右拐就到了，醉福园面积是华侨新村最大的，难得有自己的院内停车场，不用担心华侨新村最大的停车难问题。 包厢不用太多介绍，敢在华侨新村开的水准都不俗，最大包厢可以坐16人。 迫不及待的转入正题，醉福园的福清菜为何做的好？因为有个老师傅，我不方便透露师傅是哪里请来的，主要是怕被看文章的您挖走，这老师傅说实话我在福清都吃过他的菜，现在退休了，来发挥余热，感谢师傅，才让我等有了这个口福。 老师傅做福清菜不用多夸，几十年一直站锅台，我只要告诉你师傅来醉福园上班的第一天带来的是他自用的铲勺，并且背了一个包，里面全是福清的盐巴胡椒粉等各式调味品，其他我就不用多说了吧，对了吧。 福清人吃福清菜闭着眼都知道该点哪些，可也有福州朋友想尝尝，那点菜极为关键，不会点菜乱点菜不仅仅是自己吃不满意，更重要是坏了我福清菜好名声，所以，你如果去醉福园，就按照我这篇文章推荐的去点，错不了，如果你自己异想天开点什么泡椒田鸡毛血旺，吃完告诉我说这家做的一般，我会去你家吃饭一个月，吃到你告饶为止。 福清特色主食 福清菜第一招牌，就凭这个足够吸引五湖四海的美食爱好者，所用的小海鲜、面和酸笋等调味必须是福清当地所产，出了福清就几乎吃不到了。这次在醉福园吃到快流泪，主要是太好吃了，这下终于可以不用再等周末开车去福清吃。强烈建议大家吃完再新鲜打包一份，尤其冬粉，隔日再加热，海鲜的鲜会二次发酵，才叫美味。 海鲜焖面 海鲜焖冬粉 福清滑 如果说酸笋是福清菜调味的特色，地瓜粉滑就是最常用的烹饪，福清原来很苦，靠海边，井水带咸，长不出水稻等好庄稼，地瓜倒是年年丰收，成了民众主要口粮，地瓜粉也就成了大家调剂主要食材。在福清，万物皆可滑，万家都会滑，每个人都会说我妈妈或我奶奶滑的最好吃，我也是，读大学回老家，我奶奶端给我吃的不是蛏滑就是海蛎滑，配个福清光饼，味道终身难忘。 醉福园的滑不用多夸，师傅几十年经验，地瓜粉酸笋都是福清背来的，就差自来水带一桶。 蛏五花肉滑粉 石具蛏滑 建议大家点菜时候有它一定要点，石具滑粉很有特色，吃到腮帮子发酸，个人建议任何福清滑都要让师傅加五花肉，我的爱。 福清羹 羹和滑有点不一样，滑是用地瓜粉抓食材下锅，羹是用地瓜粉调汤，类似勾芡。福清的乡下酒楼做羹最好吃，村里宴席羹是必备的，也是师傅实力体现，如果做得不好，大家就会说这个师傅不行。 福清的羹有点类似福州酸辣汤，但不会那么甜，胡椒粉是关键，必须用福清当地的，超市买的再好牌子胡椒粉师傅煮出来都感觉不对路。 鳕鱼羹 鱿鱼羹 福清话叫它＂烂鱿鱼＂，请注意，福清的鱿鱼羹用的是水发鱿鱼，并不是鲜鱿，不要乱批评。 福清炸 炸芋粿 全福州最好吃，毫不夸张，不让多点，想打包也没，一天师傅就炸那么多，两口一个，都是酥尖和焦皮，爱吃芋粿的你懂的。 蛏卷 很多店也有，兴高采烈的点等端出来一看，哭笑不得，偷懒，明明是卷却都是煎，像海蛎煎，那个不是福清的，这样才是。 纯手工，费力费工，蛏是海口蛏。 鲈鱼卷 你吃过鳗鱼卷命鱼卷甚至带鱼卷，没吃过鲈鱼卷吧，用海鲈鱼剔肉做的，一级棒。 炸蛏 老师傅说他还会做蛏枣，许久未吃到，留着下次去吃，炸蛏看起来简单，其实非也，不信你自己在家试试，不是炸太硬就是软塌塌，像这么漂亮的是需要师傅对火候的老道控制。 福清特色菜 这里所说的特色菜是指只有福清菜才有，其他地方没有的，福清人看得懂吃的明白。 炒腐皮 不是腐竹，腐竹满大街都是，这个只有福清菜才有，福清人一看有这道那醉福园做福清菜肯定正宗。 酸笋焖芋子 非槟榔芋，就小芋头，用酸笋焖，这个菜是福清家常菜，上不了大酒楼，只有在乡镇一些饭店才做，也才正宗，吃的真的很感慨，这个菜上一次吃到也不知道是哪一年，我小心翼翼打包了剩下一点芋头和汤汁带回家，煮了一点粉干把它倒进去，加点芹菜，正。 福清海鲜 煎煮鱼 福清的海鲜并不会独有，但做法有些独特，比较多用到煎煮，煎是为了去腥，煮是为了把酸笋等调味融合到鱼肉里。比如下图的酸笋煎煮春子，只要有鱼都可以类似做法，比较好的还有马鲛鱼、黄瓜鱼、半边鱼等。 对半煎天然鲟 这个季节的鲟是软壳的，肉非常甜。 桂母炖汤 醉福园的海鲜都是从福清海边运来的，有的海货可遇不可求，比如这个＂桂母＂，看起来不显眼，价钱一斤却在五六百以上，拿去炖汤，浓白鱼汤非常滋补。 炒海地龙 福清话叫＂沙田＂，这是必点的，吃了醉福园炒海地龙就知道福州酒楼做法乏善可陈，酸辣做法，开胃一流。 福清特色甜品 吃得太饱，没有点花生水饺，这个白丸子用芝麻糖油做法，实在香，再饱也吃了一碗。 从小吃到大的地瓜钱，看了都讨厌，现在却成了消食好东西，世间轮回谁又能预料的到。 还有许多福清菜，建议你听从点菜经理的介绍，不要擅作主张，我们来醉福园吃的就是老师傅手艺，增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤； 鸭露做的不错，只是现在福州酒楼也都做的很好，所以并没有把它做为专门推荐。 醉福园除了福清菜也有粤菜，广东师傅煲汤一流，推荐做的鸡和芝士焗的菜，但我去醉福园一定是冲着福清菜去的。 人均我看怎么也要两百起，华侨新村没有两百都不好意思上去吃饭，对我来说，这样一席老师傅做的福清菜，有的时候不是可以用钱来衡量的，师傅毕竟年纪大了，且吃且珍惜。