蚂蚁庄园今日问题为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红支付宝蚂蚁庄园小鸡问答9月11日

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　　一、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？
　　煮熟了
　　体内含有虾青素
　　二、2020年9月11日正确答案
　　体内含有虾青素
　　三、答案解析
　　虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。
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