榆林美食（走进陕西，榆林的老传统特色美食）

　　榆林美食（走进陕西，榆林的老传统特色美食）
　　林位于陕西省最北部、地处陕北黄土高原和内蒙古高原的过渡区，是著名的大漠古城，为明代九边重镇之一。因其特殊的地理位置和地域文化，造就了这里丰富多元、历史悠久的饮食文化。居住在北面草地的人们，爱吃炒米奶茶、酪饼子、酥油、黄米饭、猪肉熬酸菜等:西面的三边人，爱吃荞剁面、燕面炒面、搅团、凉粉、羊羔肉等:东南面的群众，爱吃豌豆钱钱饭、揪面片等。榆林地区民间还有许多出名的风味小吃，如米脂县的驴板肠、子洲县的馃陷、绥德县的黑粉油旋、佳县的马蹄酥、神木县的粉皮、榆林的豆腐、定边县的羊羔肉、清涧县的黄米馍馍等都有其独特风味，在别处是难以吃到的。榆林人待客的美食一般是:榆林豆腐、拼三鲜（也叫拼杂烩或海三鲜）、红烧肉、清炖羊肉、菠菜焖肉丝、红焖子、皮冻、茄夹子、米酒、面茶等。可以说，榆林的居民，人人都是美食家，＂食在榆林＂名不虚传。
　　米脂驴板肠
　　将煮半熟的驴大肠放入卤汤锅中，再加入酱油、辣椒、花椒、葱花、姜片，煮至绵软即可。吃时，切成小段，加原汤汁，口味麻辣鲜香，可谓米脂小吃一绝。
　　佳县马蹄酥
　　原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，因其形状似马蹄而得名。酥软适口，久吃不腻。
　　粉浆饭
　　是榆林地区的名小吃之一。将绿豆粉浆放在热处，焐得略带酸味，入锅加水烧开，再放入大米、黄米，熬烂熟为止。吃时，可加入煮熟的羊肉丁、豆腐，再用腌韭菜、老咸菜作调味品，酸香味美，久吃不厌。
　　子洲馃馅
　　古时，人们常用馃馅祭祀祖先或供奉神灵，又名＂供献＂、＂果献＂。最早出名的是子洲县周家硷镇的馃馅，又叫大花馃馅，皮薄层多、外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口、油香扑鼻。在子洲县民间，当地男婚女嫁时，＂馃馅＂已成了定亲时必备的礼品。定亲时，男方一定要送馃馅，过去一般是送8个或24个，现在最少是24个或48个，甚至更多。
　　沙米羊肉霍了饭
　　沙米是生长在榆林市最北端沙漠中的一种植物。沙米粒比芝麻粒还要小，用它煮饭，越煮越稠，黏性很强。当地人便利用沙米的这一特性，加入风干羊肉煮成粥，取名沙米羊肉霍了饭。粥香味美，极富营养。
　　四十里铺羊肉面
　　在陕北，有首无人不晓的民谣，＂米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，绥德四十里铺的羊肉面＂。可见，羊肉面在当地人的饮食中有多么重要的地位。
　　榆林豆腐
　　是当地的一道招牌美食。起源于明代，当时的榆林古城为明代长城线上的九边重镇之一，由于兵民日益增多，而塞外又缺少副食品，当地百姓便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。白嫩细腻，味香可口，与其他地方做的豆腐就是不一样。明正德年间，武宗朱厚照到榆林巡视边防，品尝过这里的豆腐后赞不绝口，每日必吃，从此，榆林豆腐名震京都。榆林豆腐的吃法也比较多样，各有特色，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。其中，炸豆腐为款待客人的上等名菜。
　　定边手抓羊肉
　　定边县紧邻内蒙古自治区，受蒙古族饮食习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。这里的羊肉，即使是白水煮食，也清香可口，味美不膻。另外，定边的清蒸羊羔肉、清炖羊羔肉，更是定边人待客的上等菜，肉嫩味香，自古有名。
　　菊花锅
　　是榆林市的传统名菜。在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，再把菊花掰撕成瓣，放入锅内焖煮汤鲜肉嫩，兼有菊花特殊的香味，因而得名菊花锅。
　　黄米馍馍
　　是清涧县民间过年时必吃的一种面食，以黄米面为主料，加入非常关键的＂老酵头＂蒸制而成。＂黄米馍馍老酵头＂，这是清涧河流域的婆姨们常说的一句话，意思是说:黄米馍馍蒸的好与坏，那发面时的一份酵子起着关键作用。
　　榆林香哪
　　其实是榆林地区的一种传统食品。其制法是用白酒和面，再加入熟猪油，反复揉面加工成饼坯，放入油中浸泡，最后用旺火爆炒，出锅后，撒上白糖即可食用。酒香浓郁，醉人心肺，口味非常独特。据史料记载，唐代时期的＂消灾饼＂，就是用白酒和面，入油锅炸制而成。到了清朝，榆林古城已有饭庄制作＂酒香饼＂，但只有达官贵人享用。相传，清康熙年间，榆林县令宴请当地富绅，在吃了＂酒香饼＂后，大家都称赞＂香哪＂。从此，＂酒香饼＂更名为＂香哪＂，成为这一美食的代称。
　　榆林＂羊道＂
　　榆林地区盛产山羊，其品质有＂吃着中草药（俗称天草），喝着矿泉水（俗称天水），唱着信天
　　游，扭着大秧歌＂的说法，说明当地的山羊肉特别鲜嫩，且营养丰富。凭借这些丰富的食材，榆林的先民用1只整羊和6副羊杂碎，即可烹制出有108道菜肴的全羊席，取名＂羊道＂。1518年，明武宗朱厚照巡视榆林时，榆林总兵用＂羊道＂招待，武宗品尝后称赞不已，并把＂羊道＂这一美食的制作技艺带到了京城，成为当时国内的第一大盛宴。后来，满族人入主京城，建立起清政权，宫内御厨受＂羊道＂的启发，制作出了更为经典的＂满汉全席＂，才取代了榆林＂羊道＂的霸主地位。但＂羊道＂在榆林一直流传于世，许多达官贵人、富商巨贾曾专程来榆林品尝＂羊道＂，以求一饱口福。拥有上千年历史的榆林饮食文化，博大精深，独步一方，在榆林城之外的其他地方是很难见到的。
　　沙盖菜
　　是横山区的一道名菜。这种菜系纯天然生长，不长虫子，不生蚰汗，蚊蝇不沾，牛、羊、驴、马不啃吃，它有一股很刺鼻的特殊味道，是最纯正的绿色食品。沙盖菜拌疙瘩，口味独特，很受食客欢迎。
　　其他名吃
　　洋芋擦擦、醋泼羊头、羊肉剁荞面、炸奶豆腐、神木绿豆粉皮、吴堡发面油饼、定边羊羔肉、米脂荞麦饸饹、油糕、八宝饭、水炒羊肉、府谷酸饭、猪黑肉烩菜、荞面碗托、红碱淖水煮鱼、府谷小米凉粉、绥德油旋等